春節的腳步越來越近，大街小巷的空氣中，屬于春節的味道也濃郁起來了。“千張”是一道傳統的豆制品美食，炒、燒、拌、湯均可，吃法多樣，深受市民們的喜愛。那么，美味的千張是怎么制作出來的呢？一起去瞧瞧。

　　千張是沭陽地區的傳統風味名吃，它主要是黃豆制作而成。今天記者就帶大家了解一下它的制作過程，近距離感受一下這味美食的獨特魅力。

　　早上6點鐘，沭陽縣廟頭鎮冷莊居委會曹玉安家已經是一片忙碌的景象了，他告訴記者，因為春節臨近，訂貨量變大，凌晨一點多，就全家“上陣”制作千張了。

　　曹玉安告訴記者，制作千張是個每天重復流程的“精細活”，每天將頭一天泡發好的黃豆，磨制成豆漿，然后將豆漿煮開，接著勾上鹵形成了豆腐腦，攪拌以后放在一個大大的缸里。

　　特制的木框，一層棉布為底，倒入幾勺豆腐腦，再蓋上一層棉布，一層一層周而復始。隨著最后一勺豆腐腦倒入木框，接下來就是制作千張最重要的環節了，壓制擠出水分，特制的工具不斷擠壓，擠出水分，去掉木框，在壓制一遍，水分擠壓了之后，棉布和千張緊緊黏在一起，需要一張一張細心地揭下來。

　　曹玉安告訴記者，這個制作千張的手藝從祖父輩就傳下來了，代代相傳，到如今已經有一百多年了。因為常年跟千張打交道，手都泡的發白，固然辛苦，但是曹玉安家純手工做的千張卻很受歡迎，不愁銷路。

　　曹玉安說，每到年這兩天，正常一天要做百十斤千張，一天不管制作多少都被賣光了，這段時間買十五元一斤，每天也不夠賣的。

　　千張這樣的豆制品，含有人體所需的氨基酸，營養價值高，可涼拌，可清炒，可煮食。宿遷人春節的餐桌上，千張也是大有用武之地，今年您不妨來沭陽廟頭，買上一些現做的手工千張，嘗嘗鮮。