初冬時節，宿遷市泗洪縣雙溝鎮多家白酒企業進入“冬釀”繁忙期。當地釀酒師傅們將準備好的酒糧放入酒甑內蒸煮，按照拌料、攤涼、堆積、下窖等傳統工藝釀酒，濃郁的酒香在廠區飄蕩。

　　近日，走進宿遷市泗洪縣雙溝鎮一家酒廠的生產車間，這里霧氣繚繞，釀酒的蒸汽伴隨著酒香慢慢升騰，釀酒的師傅們正忙著上甑、蒸煮、下甑、攤涼、加曲、堆積、發酵，一派忙碌的生產景象。據悉，初冬時節正是釀造白酒的最佳時節，此時環境溫濕度最有利于微生物發酵生產優質白酒，當地白酒企業紛紛開足馬力忙釀酒。

　　泗洪縣雙溝鎮紅糧液酒廠釀造車間負責人胡傳動表示，在這個季節釀酒，溫度好掌握，濕度也好掌握，入池的溫度掌握得好，就能釀出好酒來。

　　作為雙溝鎮重點白酒企業之一，泗洪縣雙溝鎮紅糧液酒廠自投產以來，一直專注于雙溝白酒的傳承與創新，恪守傳統大曲釀酒工藝。“在繼承傳統工藝的基礎上，我們結合發酵理論，和兄弟企業的經典做法，我們對原有的傳統工藝，進行進一步的創新和完善，形成了我們白酒的復合香的特征。”紅糧液酒廠創始人陳長風介紹道。

　　在數百年的傳承過程中，雙溝酒逐漸形成了“緩慢發酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的四大獨特工藝。陳長風說：“通過長期陳化老熟，酒體更豐富，更適應消費者的需求。酒的口感，酒的品質，在競爭中取得自己應有的市場風格。”

　　悠久的釀酒技術與創新工藝不斷融合發展，使得泗洪白酒釀造產業加速騰飛。2023年，我縣規模以上釀造(酒)企業共有雙溝股份、分金亭等4家酒企，實現產值85.19億元、同比增長9.19%;2024年1-9月份實現產值61.83億元、同比增長5.92%，預計全年實現產值90億元。