千帆競發，百舸爭流，在中國威士忌加速萌芽之際，淳岸正以其供應鏈優勢，成為一支不容小覷的力量。

　　作為繼保樂力加疊川、帝亞吉歐洱源之后，國際頭部洋酒企業在中國打造的第三個標桿項目，淳岸的酒廠雖未完工，卻已在國內屢屢出圈，引起業內廣泛關注。

　　近日，酒業家對話淳岸威士忌釀造項目負責人徐行，從選址建設到市場運營，深度交流了淳岸的本土化策略和長短期規劃，不僅從中看到了淳岸背靠國際資本的自信與從容，也看到了淳岸作為國產威士忌標桿項目的創新與突破。淳岸的發展路徑與規劃，對于當下尚處探索階段的國產威士忌發展具有極大的參考和借鑒意義。

　　鳳棲梧桐

　　淳岸立足千島湖眺望東部沿海市場

　　同為國際資本，不同于保樂力加和帝亞吉歐以海拔換緯度的策略，淳岸背后的資方奧歌詩丹迪選擇了氣候相對更為濕熱的千島湖，這是出于怎樣的考量？

　　徐行指出，緊鄰威士忌主流消費市場是最核心的原因之一。千島湖區位優勢明顯，立足長三角，輻射珠三角和京津冀，基本可覆蓋東部沿海威士忌消費較高的區域，具有近水樓臺的先發優勢。

　　振翅而飛，非梧桐不棲。最終吸引淳岸的是千島湖獨一無二的地理優勢。

　　“我們挑到了令所有友商都非常艷羨的選址，這在千島湖甚至國內其他威士忌產區都是絕無僅有的。”據徐行介紹，淳岸項目坐落于緊鄰千島湖的半島之上，坐擁湖光山色，立足這一地利條件，淳岸有望在將來的酒旅產業中構建出差異化的獨特優勢。

　　尤為重要的是，與淳岸酒廠相配套的還有更為獨特的洞藏環境。酒業家獲悉，為了解決淳岸威士忌陳釀問題，淳安政府與產區正積極籌劃打造獨具特色的洞藏威士忌酒庫。山洞內恒定的12℃環境是橡木桶陳年存放的理想場地，預計未來的儲藏量可高達十萬桶。

　　得益于這一洞藏環境，即使沒有高緯度或高海拔加持，淳岸依然有望減少“天使分享”，釀造出更具陳年潛力的高年份威士忌。

　　徐行表示，淳岸地塊是階段性的時間產物，可遇不可求，“為了搶下淳岸這塊地，2022年，奧歌詩丹迪集團總裁艾倫·希爾曼專程從英國飛來中國，在被隔離13天后才最終將其拿下?！?/P>

　　“千島湖的營商環境非常好”，據徐行透露，千島湖正計劃在淳岸廠區與高鐵站之間建設一條快速道路，目前，隧道路段已基本貫通，預計明年4月整條公路全線貫通，正式投入運營后，酒廠到高鐵站的車程將從原來的40分鐘縮短至15分鐘。

　　淳岸的本土化之路：

　　從在中國造威士忌到造中國威士忌

　　回望過去十余年間，在個性化、多元化風潮的帶動下，中國威士忌市場蓬勃發展。數據顯示，中國威士忌市場規模從2013年的12.88億到2023年的55億，10年增長4.2倍。

　　徐行也表示，蘇格蘭威士忌協會曾進行過統計和預測：如果在未來10年里，中國市場持續保持當前的增長率，全部的蘇威產品進口到中國，都無法滿足中國消費者的需求，這也是許多國際巨頭想要在中國建立蒸餾廠的主要動因之一。

　　國際巨頭紛紛建廠的背景之下，作為舶來品的威士忌又將如何做好本地化翻譯？

　　從命名上看，淳岸雖為英資項目，但項目名卻帶有典型的東方浪漫主義色彩。落地淳安縣，坐落于美麗的千島湖邊，“淳岸”二字分別代表品質和地理坐標。其中，“淳”喻指“醇”，取威士忌醇厚、優雅之意，“岸”則喻指湖畔，隱喻蒸餾廠坐落于青山綠水間的自然美學。

　　從設計上看，淳岸酒廠融合了自然山水與江南徽派建筑美學，建筑流線與湖、島、天際線條相呼應，隱匿于“半山半水、山環水繞”的自然之中，西式現代化的威士忌與東方傳統自然美學深度交融，堪稱視覺與美學的藝術品。

　　“我們的終極目標是，在中國，用中國的人、風土和元素，釀造具有中國特色且符合國際化標準的威士忌。”為了達到這一目標，淳岸將自身的發展拆解為兩個階段：第一階段是在中國造威士忌，第二階段是制造中國威士忌?！斑@不是割裂的，而是一體兩面的，是一個事情的兩個階段”，徐行強調。

　　“傳承與創新是持續演化的過程，對于淳岸來說，從頭摸索代價很大，而依托成熟經驗從高起點進入則能實現穩定過渡。”徐行透露，借鑒改革開放的成功經驗，淳岸在建成早期將依托母公司的資源，以復制蘇格蘭的經驗為主，發揮奧歌詩丹迪的高起點優勢，引進先進的設備、人才、原料、產品，不斷創新中國風味，最終實現從產品到人才的全面本土化。

　　應對威士忌真空期的四大法寶：

　　單桶、金酒、進口貿易、工旅

　　作為典型的長周期產業，威士忌極為倚賴時間，根據國內最新國標要求，麥芽威士忌最低陳釀時間為2年，而單一麥芽則至少需要三年以上，才能上市銷售。對比當下市場能動銷的200-500元價格段，其年份也在8-12年之間。而國內威士忌大批量建廠集中在最近幾年，在前期年份不夠的情況下，中國威士忌如何順利度過真空期？

　　淳岸的應對策略是：單桶、金酒、進口貿易和工旅融合。

　　徐行介紹，業內做單桶一般是從正式出酒開始，每年拿出一定額度進行單桶銷售，客戶下單后，按蘇格蘭的傳統做法是，免費提供10年的保管服務，10年以后如需繼續存放則需單獨付費。

　　淳岸的目標是每年銷售最高不超過200桶，目前首批創始桶已有一半以上的額度被預定了?！翱蛻糍I單桶不僅僅是為了飲用，更多是其背后的附加意義，比如紀念日、伴手禮、或公司定制。購買單桶以后，最快三年可以拿到裝瓶產品，”徐行表示。

　　此外，據徐行透露，淳岸將在最短三年內向市場推出自有品牌的威士忌產品，而在此之前，淳岸將嘗試金酒過渡，做好新酒多樣化的探索。

　　基于金酒前期與威士忌相似的釀造工藝和不需要陳釀的特點，淳岸目前也在和千島湖當地的農業、產業、調酒等相關的專家探討，尋找具有本地特色的物質如石斛、覆盆子等用于金酒的添加制作。

　　與此同時，淳岸正在積極探索更多基于新酒、新桶的產品，擁抱更年輕的消費者的需求?！拔艺J為選擇什么路不是關鍵，關鍵是在走這條路的過程中是否能守住自己的底線，將品質做到位。”徐行表示。

　　此外，背靠奧歌詩丹迪在蘇格蘭斯佩塞和高地的兩家酒廠的研發和生產能力，淳岸正在加緊研究和委托生產結合了蘇格蘭血統和中國元素的全新產品，并計劃在淳岸明年建成后，以原瓶進口形式實現這些產品在中國市場的投放。

　　在市場策略上，淳岸從項目落地開始就不遺余力地打造淳岸品牌，在未來的三年空窗期，淳岸還將通過工旅融合，在以工促旅的同時，反向推動工業發展，實現與游客和潛在客戶的互動交流，在體驗的過程中提升淳岸知名度。

　　談及中國威士忌的未來，徐行預測，國內威士忌酒廠數量還將在目前四十多家的基礎上再翻倍，達到80家以上，而在激烈的市場競爭中會有不少的酒廠被淘汰、整合，大浪淘沙，最終形成5-6個具有極高品牌美譽度、產品成熟度和標準化率的巨頭，和一批具有自身特色的中國威士忌蒸餾廠，屆時可能是中國威士忌產業漸臻成熟的時刻。希望到那個時候，淳岸依然是得到廣大消費者關注、認同的標桿企業之一。

　　前期起步艱難，后期競爭激烈，淳岸的威士忌產業之路又該如何破局？

　　“取法于上，得乎中，始終以高標準要求自身?！痹袊?0年，奧歌詩丹迪已從中國文化的深厚底蘊中找到前進的方向。