作為世界醬香白酒核心產區，仁懷分布著近千家大大小小的醬酒企業，如何走出差異化成為當前酒企共同面對的一大課題。

　　在此背景下，牟池酒業（集團）緊扣健康飲酒的新消費需求，以石斛入酒，成為茅臺鎮首家貴州省食品安全生產企業標準（Q/RMCJ0001S）“鐵皮石斛酒”研發生產試點單位，引領健康飲酒新風尚。

　　在第十三屆中國(貴州)國際酒類博覽會期間，牟池酒業（集團）聯合創始人許德輝在接受酒業家專訪時，分享了該公司在石斛醬酒上的新探索、新規劃和新藍圖，為行業呈現了差異化的新范式。

　　牟池酒業始于20世紀50年代的“牟氏燒坊",坐落于享有豐富生態條件的茅臺鎮醬酒核心產區3.5平方公里內，占地面積27000余平方米。

　　從產能實力上看，牟池也是茅臺鎮成立時間較早、為數不多的傳統實力型釀酒企業。牟池擁有7個釀酒車間，年生產優質醬香型白酒2000噸，基酒儲量10000余噸、老酒和調味酒儲量3000余噸，是集醬香酒釀造與生產、配制養生酒(鐵皮石斛酒）研發與生產、自主品牌銷售、貼牌、定制及基酒收儲于一體的綜合性酒類生產經營企業。

　　在專業技術上，牟池酒業的實力也十分能打。其技術總工程師牟光祿，出生于1944年，1971年1月退伍轉業后，進入貴州茅臺酒廠從事生產技術工作，2005年從茅臺酒廠退休后，一直擔任牟池酒業（集團）總工程師，指導生產技術，為牟池酒業的品質護航。

　　相較于茅臺鎮大大小小的酒廠，牟池酒業還有一個核心的競爭優勢——將貴州兩大寶貴物產醬酒和石斛相結合，打造出極具特點的鐵皮石斛酒，它也是茅臺鎮首家食品安全生產企業執行標準“鐵皮石斛酒”研發生產試點單位。

　　數據顯示，2023年中國醬酒產能約75萬千升，同比增長7.10%；實現銷售收入2300億元，同比增長9.50%；實現利潤約940億元，同比增長8%，這顯露出醬酒未來廣闊的前景。在許德輝看來，醬酒的紅利期還將持續10-15年甚至更長，未來產值將達到5000億以上，銷售端的市場年產值會達到1萬億以上。

　　“醬酒是稀缺資源，尤其是茅臺鎮的醬酒。目前醬香酒只占白酒總產能的8.4%，卻占有白酒行業31.5%銷售市場份額。正宗醬酒的稀缺性是長期的。”在許德輝看來，當前健康飲酒已是趨勢，而中高端醬酒是中高端商務場所、會所、宴會、接待應酬等場景的必需品，復購率極高。

　　正是出于對醬酒前景的看好，在行業處于深度調整期、不少酒企業采取收縮戰略的同時，牟池酒業選擇了逆勢而上：舉巨資兼并周邊小規模酒企。通過不斷夯實產能基礎，公司也在2023年成為仁懷市規上企業。

　　但牟池酒業并不滿足于此，而是不斷尋找差異化路徑，為企業需求新的增長點，這次，他們把目光投向了養生配制酒賽道。

　　在許德輝看來，隨著經濟的發展和人們對健康的愈發重視，近年來，我國健康飲酒需求不斷增長，配制酒市場擴張迅猛、產銷兩旺。數據顯示，2021年，配制酒市場容量已達到5000億左右。特別是后疫情時代，人們對保健養生尤為重視，且在消費群體年輕化拉動下，養生配制酒產量也進一步增長，并呈現出多元化趨勢，這都為石斛醬酒提供了廣闊的市場前景。

　　“養生醬酒至少有20年的紅利期。”許德輝告訴酒業家，牟池酒業為此重磅推出了石斛醬酒系列產品，該系列由牟光祿大師與中國中醫藥泰斗張廷模教授兩大工匠共同研發，是傳統中藥炮制與12987傳統工藝完美結合的力作，通過將十大仙草石斛精華與醬酒分子充分融合，再經過傳統酒洗法浸泡，生物勾調，讓鐵皮石斛養生價值最大化溶出，歷經100多道工序，終成一杯養生佳釀。

　　在競爭激烈的醬酒賽道，牟池酒業試圖以石斛醬酒走出差異化路徑。據悉，石斛醬酒推出后不久，便在2023年春節一度出現賣斷貨的局面，受歡迎程度不言而喻。

　　在過去，牟池酒業一直關注釀酒和品質，在品牌宣傳方面頗為低調。今年的貴州酒博會是其為數不多的一次品牌露出。

　　貴州酒博會期間，“讓醬酒更健康讓生活更美好”牟池酒業（集團）新品發布會在貴陽國際會議展覽中心成功舉行。會上，牟池酒業（集團）發布了牟池鐵皮石斛酒（斛壹拾、斛貳拾、斛叁拾）、牟池古酒（牟池古酒·宗師，牟池古酒·大師，牟池古酒·名師）兩大系列共六款新品，高中低價位段全覆蓋。隨著兩大王牌系列產品的榮耀上市，牟池酒業（集團）的發展也迎來新的重要轉折期。

　　在當天的發布會上，牟池酒業（集團）常務副總裁錢興安表示，牟池酒業作為傳統醬香型白酒生產企業，要在市場上長久立足，就必須在傳統中創新，要自我升級、自我發展，牟池酒業生產的產品也必須滿足廣大消費者對美好生活的升級需求，適應和滿足市場的變化。

　　六款新品的推出也獲得了行業人士的高度認可。貴州省釀酒工業協會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平表示，針對現在市場的變化和人們飲酒理念的提升，健康飲酒已成為越來越多人的需求。牟池酒業（集團）作為茅臺鎮首家食品安全生產企業執行標準“鐵皮石斛酒”研發生產試點單位，為“讓醬酒更健康讓生活更美好”貢獻了極大的力量。

　　實際上，新品頻獲好評背后，是牟池酒業實力支撐下的實至名歸。從過往榮譽來看，2016年9月9日，牟池酒業旗下牟臺酒榮獲第六屆國際酒類博覽會“中國好民酒”稱號；2019年1月31日，“牟臺酒”被中央電視臺《CCTV我愛你中華》電視頻道評選為“十佳年度優秀品牌”；2019年3月19日，牟池酒業榮獲中國白酒行業名優企業，牟池酒榮獲中國白酒行業名優品牌；2022年3月7日，“鐵皮石斛酒”通過貴州省食品安全企業標準，牟池酒業成為貴州省試點生產單位。

　　栽下梧桐樹，引來金鳳凰。牟池酒業在發展中不斷筑高品質、品牌壁壘，也因此吸引國內眾多重量級企業拋來橄欖枝。目前，北京同仁堂、藏藥集團、社供聯合酒業等多家知名企業，均與牟池酒業達成長期戰略合伙，共同研發醬酒產品。

　　談及未來，許德輝表示，牟池酒業將繼續堅守傳統釀酒技藝，做醬酒品質守護者，創建健康醬酒百年品牌，讓醬酒更健康，讓生活更美好。