在各方壓力之下，傳統(tǒng)煙酒店在低利潤(rùn)、高成本沖擊下正苦苦掙扎在閉店邊緣。而另一方面，酒類即時(shí)零售在當(dāng)前正釋放出較高的增長(zhǎng)預(yù)期。根據(jù)美團(tuán)即時(shí)零售平臺(tái)方測(cè)算：2023年，酒類即時(shí)零售滲透率約1%，將近200億；2027年，預(yù)計(jì)滲透率將達(dá)6%，規(guī)模約1000億。

　　對(duì)急切渴求找到新增長(zhǎng)點(diǎn)的傳統(tǒng)煙酒店而言，即時(shí)零售或成“救命稻草”。但分享這塊大蛋糕，也并不容易。

　　酒業(yè)家從多地?zé)熅七B鎖及單店獲取的信息來(lái)看，接入的即時(shí)零售業(yè)務(wù)已幫忙多家煙酒店在當(dāng)前實(shí)現(xiàn)了銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

　　“每年以50%的增速高歌猛進(jìn)，2024年目標(biāo)10-12億，即時(shí)零售是酒類流通渠道唯一確定性的增長(zhǎng)。”3月19日，在華南中酒展期間由酒業(yè)家傳媒主辦的2024（第十三屆）中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)論壇上，青島啤酒創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷事業(yè)部副總經(jīng)理兼電商總監(jiān)史永剛透露，青島啤酒在三年前成立即時(shí)零售部門，當(dāng)年就實(shí)現(xiàn)銷售8000萬(wàn)，2023年更是突破8億。

　　“歪馬送酒已經(jīng)開(kāi)出了400多個(gè)城市倉(cāng)，2023年交易額同比增長(zhǎng)600%！”美團(tuán)歪馬送酒業(yè)務(wù)總經(jīng)理程明也在接受酒業(yè)家采訪時(shí)表示，酒類關(guān)鍵詞在美團(tuán)的搜索量很高，表明消費(fèi)者對(duì)酒類即時(shí)零售需求旺盛，其分析認(rèn)為，今年公司還會(huì)延續(xù)三位數(shù)的增長(zhǎng)。

　　酒業(yè)家注意到，酒類即時(shí)零售的確定性增長(zhǎng)，不僅推動(dòng)1919快喝、酒小二、酒快到、歪馬送酒、盒馬、京東到家等平臺(tái)送酒業(yè)務(wù)的急速擴(kuò)張，更誘惑著對(duì)增長(zhǎng)極度渴求的煙酒店。

　　6個(gè)多月前從傳統(tǒng)煙酒店擠進(jìn)即時(shí)零售賽道的杭州濱江彩虹城1919快喝門店老板吳衛(wèi)鋒，吃到了第一波紅利。“門店訂單量同比增長(zhǎng)兩到三倍！最多一天門店線上有130多單，有些距離近十公里的客戶也會(huì)來(lái)找我買酒。”

　　依托美團(tuán)外賣、餓了么、京東到家等渠道、開(kāi)展酒類即時(shí)零售業(yè)務(wù)的成都優(yōu)可煙酒超市老板陳麗告訴酒業(yè)家，相較于之前固守門店附近一公里、等客上門的坐商模式，其接入酒類即時(shí)零售后業(yè)績(jī)確有增長(zhǎng)。“通過(guò)接入這些渠道尋求增量的煙酒店很多，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈。剛進(jìn)來(lái)的時(shí)候，有大概50%的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，現(xiàn)在還能保持在20%左右。”

　　在陳麗看來(lái)，酒類即時(shí)零售對(duì)終端門店的業(yè)務(wù)增量，主要體現(xiàn)在兩方面。一是擴(kuò)展了服務(wù)范圍，原本到店的客戶，基本是門店附近一公里左右的消費(fèi)者，現(xiàn)在通過(guò)平臺(tái)，可以覆蓋大概3-5公里范圍內(nèi)的客戶；二是延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以前基本上7、8點(diǎn)之后就沒(méi)有客人上門了，現(xiàn)在8點(diǎn)以后的訂單仍然很多，這部分增量是實(shí)打?qū)嵉摹?/P>

　　然而，不同區(qū)域市場(chǎng)，亦有不同表現(xiàn)。在杭州、成都等互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)普及率極高的城市的成功經(jīng)驗(yàn)，并不意味著在其他市場(chǎng)亦可嫁接：在山東、河南等白酒消費(fèi)重鎮(zhèn)，酒類即時(shí)零售似乎并不受待見(jiàn)。

　　“去年我也試著接入過(guò)某酒類即時(shí)零售平臺(tái)，是增加了一些銷售機(jī)會(huì)，但隨之而來(lái)的是運(yùn)營(yíng)成本和庫(kù)存壓力的增大。”煙臺(tái)龍義煙酒超市老板朱龍直言，煙酒店加入酒類即時(shí)零售是自找苦吃，“有的平臺(tái)，是要把門店改造成前置倉(cāng)，讓你失去選品的自主權(quán)、給你壓貨；有的平臺(tái)，流量入口競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些煙酒店為了搶生意亂標(biāo)價(jià)，甚至做起‘進(jìn)店一分錢買啤酒’活動(dòng)。”

　　此外，朱龍?zhí)岬剑磿r(shí)零售渠道銷量最多的還是啤酒，對(duì)白酒的實(shí)際動(dòng)銷提升效果一般。“僅靠賣啤酒，客單價(jià)很低，也不怎么掙錢。”

　　“河南人還是喝白酒的多，身邊做即時(shí)零售的煙酒店，大都是試試水，很少聽(tīng)說(shuō)全心全意做的。”鄭州一煙酒店老板李總表示，尤其是即時(shí)零售沒(méi)有白酒做支撐，大都單價(jià)較低，很難達(dá)到平臺(tái)要求的“19分鐘送達(dá)”、“15分鐘送達(dá)”，“騎手都不接單，配送成本沒(méi)辦法覆蓋，卷不過(guò)也玩不了。”

　　是否“牽手”即時(shí)零售的背后，更多煙酒店的最大擔(dān)心在于“對(duì)短期銷售有幫助，但很可能最終是為平臺(tái)做嫁衣。”

　　“我接觸了很多酒類即時(shí)零售平臺(tái)，但深入了解下來(lái)，感覺(jué)這些平臺(tái)開(kāi)放城市合伙人都是權(quán)宜之計(jì)，在當(dāng)?shù)氐囊?guī)模一旦做大，煙酒店很有可能被拋棄。”武漢某連鎖煙酒店老板張正告訴酒業(yè)家，根據(jù)平臺(tái)政策，門店簽約成為即時(shí)零售平臺(tái)的前置倉(cāng)，確實(shí)可以獲得一定的平臺(tái)補(bǔ)貼，短期內(nèi)也得到了流量支持，但自己的本地資源、客戶關(guān)系也正被即時(shí)零售平臺(tái)截取。

　　據(jù)其介紹，之前曾接觸過(guò)的一家國(guó)內(nèi)某知名酒類即時(shí)零售平臺(tái)，已經(jīng)開(kāi)始自建前置倉(cāng)了，“煙酒店的前置倉(cāng)作用正在被削弱。”

　　而這也是很多煙酒店對(duì)于與即時(shí)零售平臺(tái)合作會(huì)“曇花一現(xiàn)”的最大擔(dān)憂。

　　事實(shí)上，并非所有酒類即時(shí)零售均對(duì)傳統(tǒng)煙酒店抱以開(kāi)放態(tài)度，相反，以某互聯(lián)網(wǎng)公司設(shè)立的即時(shí)零售平臺(tái)為代表的前置倉(cāng)類型的即時(shí)零售，對(duì)想要加入的煙酒店開(kāi)出的條件之一，便是放棄原來(lái)的終端門店。

　　“現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主導(dǎo)的即時(shí)零售模式，并不支持原本的傳統(tǒng)煙酒店變身前置倉(cāng)。”某知名互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的內(nèi)部人士李迪告訴酒業(yè)家，“我們?cè)谝粋€(gè)區(qū)域選擇合作伙伴時(shí)，會(huì)根據(jù)大數(shù)據(jù)來(lái)測(cè)算前置倉(cāng)的面積、位置、租金價(jià)格等，原本的傳統(tǒng)煙酒店往往會(huì)有租金過(guò)高、面積過(guò)小、位置不合適等問(wèn)題。”

　　對(duì)此，山東酒商劉虎坦言，如果酒類即時(shí)零售與煙酒店正面競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有團(tuán)購(gòu)資源、只依賴零售的傳統(tǒng)分銷型煙酒店將毫無(wú)還手之力。“他們甚至經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)推演，可以算出一個(gè)區(qū)域下個(gè)月某款啤酒大概的市場(chǎng)需求量，再對(duì)應(yīng)的進(jìn)行精準(zhǔn)鋪貨。這堪稱降維打擊了，對(duì)于這種利用新工具打市場(chǎng)的方法，煙酒店拿什么去競(jìng)爭(zhēng)？”

　　也正是基于此，許多煙酒店對(duì)即時(shí)零售平臺(tái)的態(tài)度愛(ài)恨交織。

　　從消費(fèi)群體和場(chǎng)景上看，酒類即時(shí)零售的消費(fèi)者多為年輕群體，消費(fèi)的隨意性較高、目的性較低，需求也“未滿足即消失”。酒類即時(shí)零售的消費(fèi)場(chǎng)景，也多為小范圍臨時(shí)聚飲，缺乏商務(wù)宴請(qǐng)、宴席市場(chǎng)、禮贈(zèng)市場(chǎng)等大規(guī)模飲用場(chǎng)景。

　　但與此同時(shí)，煙酒店也需要認(rèn)清自己的獨(dú)到價(jià)值以及與即時(shí)零售的契合點(diǎn)。“煙酒店具有不可替代性！”北京太和金樽文化有限公司總經(jīng)理?xiàng)罱鹳F認(rèn)為，煙酒店應(yīng)把即時(shí)零售成延伸服務(wù)、拓展客戶的工具，而不是牟利手段。

　　在楊金貴看來(lái)，白酒中高端消費(fèi)有相當(dāng)一部分錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，需要實(shí)體終端門店去承接。“事實(shí)上，不僅消費(fèi)者需要煙酒店去滿足復(fù)雜的消費(fèi)需求，酒廠也不希望打破現(xiàn)有的經(jīng)銷商格局，這也是為什么名酒大標(biāo)品在即時(shí)零售渠道沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的原因。”

　　“酒類即時(shí)零售正在爆發(fā)期，但是它的天花板（上線）比較低，恐怕兩三年內(nèi)格局就會(huì)穩(wěn)定下來(lái)。”劉虎表示，即時(shí)零售能夠“整合”的煙酒店，本身就是在市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力的終端，“對(duì)于有穩(wěn)固團(tuán)購(gòu)資源、有渠道價(jià)值的煙酒店，即時(shí)零售只是現(xiàn)階段的增量之一。它不是盈利能力差的煙酒店的救命稻草，也不是盈利能力好的煙酒店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，即時(shí)零售最終將與煙酒店在終端形成互補(bǔ)關(guān)系。”

　　“煙酒店接入即時(shí)零售，應(yīng)該還是要圍繞美團(tuán)、餓了么、京東到家等大平臺(tái)去做。”楊金貴直言，“終端千萬(wàn)不要盲目參與酒類即時(shí)零售的價(jià)格戰(zhàn)，不壓貨，不躬身入局、跪著賺錢。”