過去一年，茅源酒業(yè)在四十周歲之際煥新出發(fā)，在文化上創(chuàng)造性地提出了余派醬香的理念，使得茅源酒業(yè)的內(nèi)外凝聚力空前提升；在品牌上，更是構建出賴祖、懷鄉(xiāng)以及華倫天香等多個主力系列，并在行業(yè)大環(huán)境低迷的大背景之下，逆勢取得了大幅增長。

　　醬酒步入中場，在生產(chǎn)端和市場端都正面臨極大的調(diào)整，隨著中國酒類市場向品牌化、產(chǎn)區(qū)化集中，醬酒中小企業(yè)又該如何應對未來的挑戰(zhàn)和機遇？

　　作為茅臺鎮(zhèn)早期的五家酒廠之一，茅源酒業(yè)的發(fā)展對于醬酒行業(yè)極具參考價值，在剛剛過去的中酒展期間，茅源酒業(yè)董事長余方開作客酒業(yè)家專訪間，分享了他對醬酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展及市場布局上的看法。

　　堅守品質(zhì)至上，余方開闡釋醬酒“三貴”

　　談及酒類市場的發(fā)展，余方開認為，最核心的問題在于質(zhì)量。

　　余方開表示，“茅源酒業(yè)建廠于1983年，發(fā)展四十年來，我親眼目睹了醬酒發(fā)展的五次波峰與波谷，在我看來，企業(yè)的發(fā)展與消費者息息相關，對于消費者來說，質(zhì)量是最本質(zhì)的需求。可以說，五次醬酒波峰都是質(zhì)量帶動的消費。”

　　近年來，隨著醬酒熱的持續(xù)，仁懷醬酒企業(yè)如雨后春筍般增長，迅猛發(fā)展的同時，諸多制約產(chǎn)區(qū)健康發(fā)展的問題也日益顯現(xiàn)，針對這些問題，仁懷市以壯士斷腕、刮骨療毒的勇氣開展深度治理。

　　余方開透露，近兩年來，仁懷關停和兼并的酒廠有近千家，茅源也兼并了三家，“小酒廠因條件有限，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)工藝是難以保證的。”在余方開看來，仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)的整頓是好事，這有利于醬酒工藝的進一步規(guī)范，為醬酒的質(zhì)量生產(chǎn)打下了堅實的基礎。

　　余方開表示，兼并對于茅源的發(fā)展起到很好的推動作用。“茅源的產(chǎn)能提升至2000噸，目前，我正在規(guī)劃利用兼并后的資源，將茅源酒業(yè)進一步發(fā)展壯大。”

　　與當下醬酒企業(yè)紛紛布局大眾醬香賽道不同，茅源酒業(yè)在去年已將低價產(chǎn)品全部砍掉，重點發(fā)力中高端產(chǎn)品，從目前的市場反饋來看，已取得了不錯的成績。

　　余方開認為，醬酒的發(fā)展在于品質(zhì)，在他看來，醬酒有三貴：一是原材料貴，貴州的高粱與安徽、東北、山西等異地高粱價差可達3倍以上，加上小麥的價格，正常來講，醬酒生產(chǎn)的原料成本就在25元左右。

　　二是陳放貴，茅臺鎮(zhèn)陳放基酒都用陶壇，但陶壇對酒液有損耗，一年就得揮發(fā)3%-9%，按照一年5%的揮發(fā)率，一壇酒一年就減少10斤。

　　三是工藝貴，余方開表示，“醬酒七個輪次取酒，但有些酒是不能要的，例如一批次酒酸、澀苦，不能直接用于勾調(diào)，我們會做二次盤勾，前年盤勾合格率是54%，去年盤勾提升至70%，但這一部分的質(zhì)量損耗也是不小的。”

　　2024如何發(fā)展？四大布局擘畫茅源未來

　　當前，雖然市場仍在繼續(xù)，但2024年是市場預期回暖的一年，面對內(nèi)外諸多環(huán)境挑戰(zhàn)，走過四十年發(fā)展的茅源酒業(yè)又該如何去布局？茅源酒業(yè)及余方開的答案是：穩(wěn)定企業(yè)發(fā)展、調(diào)整產(chǎn)品結構、打造有力團隊、加強數(shù)字化建設。

　　在穩(wěn)定企業(yè)發(fā)展上，茅源酒業(yè)去年四十周年慶典上，將原來的余家燒坊，升級為余派醬香，以一脈雙枝為基礎，通過開放性和包容性的發(fā)展理念汲取更多酒類人才。

　　余方開表示，現(xiàn)在他和弟弟余方強共有十多個弟子，都是余派醬香的傳人，人才是企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎，未來，將通過更多專家研討會進一步完善余派醬香發(fā)展理念。

　　在產(chǎn)品結構上，茅源酒業(yè)將向中高端布局和發(fā)力。“我對茅源的定位是質(zhì)量第一，不賣低端酒，一定堅定走中高端發(fā)展的信念，致力于為消費者帶來一瓶好醬酒。”

　　在團隊打造上，余方開透露，今年，茅源要在全國各地組織強有力的團隊。酒業(yè)家獲悉，茅源今年將針對廣東、河南、山東等重點市場，做精細化的運營。具體而言，則是團購渠道為主，流通渠道為輔，以一區(qū)一制，攜手經(jīng)銷商做透本地市場。

　　在數(shù)字化建設上，余方開表示，未來，茅源酒業(yè)將在堅守傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，聯(lián)合京東方等企業(yè)做更多數(shù)字化的建設，以實現(xiàn)茅源酒業(yè)從生產(chǎn)端到渠道端，再到消費端的數(shù)字化轉(zhuǎn)變。“未來，我將持續(xù)投入經(jīng)費，實現(xiàn)茅源在窖池變化、陶壇存儲變化和市場變化上的數(shù)字化掌控。”余方開表示。

　　雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。步入2024年，醬酒新周期之下，調(diào)整仍在持續(xù)，但在文化上梳理出余派醬香發(fā)展理念、在品牌上開創(chuàng)出馬拉松差異化發(fā)展之路、在市場和渠道上更加穩(wěn)扎穩(wěn)打的茅源酒業(yè)，也將以嶄新的面貌重新出發(fā)，開啟下個四十周年的新輝煌。