酒香，是定義白酒風格的重要指標，也是白酒風味的重要組成部分。一句“酒香不怕巷子深”，更是道出了酒香對于大眾品質認知的重要性。

　　近日，酒業家獲悉，郎酒在醬香型白酒風味研究方面再次取得里程碑式進展。北京工商大學白酒化學研究團隊聯合郎酒在國際食品Top期刊《Food Chemistry》發表有關醬香型白酒香氣的研究性論文，為消費者揭開了醬酒空杯留香背后的奧秘。

　　權威研究證實：

　　空杯留香是醬酒品質關鍵指標

　　此次研究證實，醬香型白酒品質與“空杯留香”的特性存在密切聯系。

　　酒業家了解到，該研究采用分子感官科學結合現代儀器，對醬香型白酒和空杯香的香氣特征分析。通過GC-O嗅聞，在醬香型白酒中鑒定出53種香氣活性化合物，在空杯香氣中鑒定出27種。通過AEDA分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫蘆巴內酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在醬香型白酒空杯中具有最高的FD值，表明其對空杯留香具有重要的貢獻。其中，具有湯藥香氣的葫蘆巴內酯首次被鑒定為空杯留香的關鍵香氣化合物。

　　另一方面，這一研究成果的含金量與權威性也不容小覷。據了解，《Food Chemistry》創刊于1976年，是一本由ELSEVIER SCI LTD出版的工程技術-食品科技學術刊物，為國際一流期刊。主要刊載工程技術-食品科技相關領域研究成果與實踐，已入選SCI、SCIE來源期刊。

　　在行業看來，這項研究成果的發布，是對郎酒品質的又一次有力認證。熟悉行業的人都知道，“空杯留香”是青花郎醬酒風味的典型特征之一。近年來，青花郎也因醬香突出、幽雅細膩、回味最厚、空杯留香持久的獨特風味深受消費者喜愛。

　　因此，這也意味著在權威機構驗證后，“空杯留香”從青花郎等產品在內的醬酒風味特征，進階成為了衡量醬酒風味與品質的又一個價值維度。

　　與此同時，這一研究結果在國際一流期刊上的發表，也將大概率提升郎酒在國際學術界的影響力和認可度，在提高郎酒品牌國際聲譽的同時，也有利于郎酒及行業分析口感標準、反哺釀造技術提供科研參考與指導，推動酒體品質和穩定性進一步提升。

　　揭示“郎味”密碼

　　近年來，醬香型白酒蓬勃發展，不僅在消費市場受到追捧，其風味特征也在消費者心智中建立了獨特的認知。例如，很多資深醬酒愛好者通常能夠通過前香來辨別“茅香”，亦能通過后味來辨別“郎味”。

　　在一飲而盡后，莊園醬酒的“醬香回味”醇厚綿長，給眾多消費者留下深刻的感官印象。這正是因為郎酒將醬香和陳年老酒的優勢充分融合，所形成的獨特“醬陳”風味。

　　事實上，醬酒的空杯留香，主要源于其“四高兩長”的傳統釀造工藝，而郎酒則用更加嚴苛的品質法則，賦予醬香郎酒更加極致的后味。酒業家了解到，醬香郎酒生產不僅遵循“12987”工藝，還嚴循其生、長、養、藏獨特釀儲法則。

　　此前就有研究表明，醬酒空杯留香持久程度與其儲存年份有密切關聯。通俗來講，儲存年份越為久，香氣就更加豐富、持久。從這個角度來看，郎酒在“儲存”上可謂做足了文章。

　　依托世界級白酒莊園——郎酒莊園，郎酒擁有得天獨厚的釀造、儲存條件。近年來，郎酒莊園充分發揮天然儲酒溶洞等自然優勢，并不斷擴產擴儲，提升酒體品質。目前，郎酒莊園優質醬酒年產能已達6萬噸，儲能18萬噸。以青花郎為例，其主體基酒年份達到7年以上，還添加了洞藏20年以上陳年酒以及不同風格的調味酒。共同造就了青花郎色澤微黃，后味醇厚，空杯留香持久的極致品質。

　　對于行業而言，“郎味”獲得國際權威機構認證，是醬香型白酒整體向上發展大勢下，頭部品牌以各具特色的酒體風格，形成各美其美的繁榮行業面貌。對于郎酒而言，這也是其筑牢品質根基、擦亮品質名片、建立差異化品質護城河的重要舉措。

　　10月7日，郎酒1-9月營銷數據顯示，郎酒2023年前三季度商家掃碼出貨數據超過2022年全年。在行業看來，品質是郎酒獲得亮眼市場表現的基石。面對瞬息萬變的消費形勢與行業格局，郎酒展現出強大的品牌實力與市場韌性。有理由相信，在本次研究成果的加持下，郎酒將繼續修煉品質底牌，助力”郎味“成為優質醬酒的品質標簽，推動醬酒風味、品質不斷進化。