近日，由四川中國白酒金三角酒業協會主辦的首屆四川濃香型白酒名優老窖池發展論壇在成都隆重舉行，會上公布了四川濃香型白酒名優老窖池認定結果。包括全興酒業在內的多家企業符合認定條件予以認定。

　　四川是濃香白酒的發源地與主要產地，在優質原酒資源日益稀缺的行業環境下，老窖池近年來已經成為優質濃香白酒的核心資產與品質密碼。成功認證“名優老窖池”，有力彰顯了企業的品質實力、深厚積累，也意味著酒企擁有可持續的發展競爭力。

　　此次獲評“名優老窖池”無疑是行業對全興品質硬實力的又一次肯定，也讓“老八大名酒”品牌中的全興再添一重頗具含金量的價值認證。

　　數百年老塞泥

　　全興獲評四川濃香型白酒名優老蜜池

　　酒業家了解到，四川濃香型白酒名優老窖評選池根據《四川濃香型白酒名優老窖池認定實施細則》經材料審查、現場核查和抽樣分析檢測相結合的方式進行認定。整個認定工作耗時一年時間，經企業申報、資料審查、現場核查、30余位評審專家最終審核最終對符合認定條件的全興酒業等146家企業予以批準認定。

　　在這樣嚴苛的認定條件下，老窖泥在“釀造好酒”中扮演的重要角色也更加清晰地展現在行業面前。

　　“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老。”自古以來，好窖池就與美酒品質有著千絲萬縷的聯系。而要稱得上是好窖池，歷經歲月培育的老窖泥才是其中的關鍵。

　　作為白酒釀造的核心環節，微生物發酵需要特殊的釀造條件，而濃香型白酒的微生物生長條件則更加嚴苛。濃香型白酒的窖池核心是泥窖，窖泥經過加入營養物質、菌種培養后，掛在窖池內壁上能夠有效提高酒體質量。與此同時，泥土是微生物生息繁衍的重要微生態環境。因為濃香型糟醅發酵采用固態續糟配料操作，糟醅在窖池中連續滾動不間斷發酵，連續使用時間越久，有益微生物菌落越多。因此，窖泥越老，原酒優質品率越高。

　　酒業家了解到，在上世紀90年代以前，中國白酒只有濃香型有級別劃分，這種等級性是由濃香工藝的層次性決定的。這也意味著，古老活窖池是釀造優質濃香白酒的關鍵之一。

　　近年來，隨著行業集中與整合進程，許多老窖池停止了釀酒。另一方面，伴隨著白酒企業規模的提升與產能擴容需求，越來越多的酒企選擇搬遷或重新選址建廠，這也讓老窖池、老窖泥都成為愈加稀缺的品牌資產。

　　全興在傳承傳統釀造技藝、創新煥發品牌榮光的過程中，也保留下了珍貴的老窖泥。

　　在位于成都蒲江的全興大塘釀酒基地，其中的窖泥許多都是從全興曾經的曲酒一車間搬來的。據全興工作人員介紹，其中最老的窖泥釀酒已延續了數百年。

　　擁有650余年不間斷釀酒歷史、傳承名酒品質與香型風格的全興獲評“名優老窖池”可謂實至名歸。

　　品質“修煉”不止步

　　全興將建立“和潤”香型的質量控制體系

　　從富春燒坊釀成“錦江春”，到福升全燒坊“薛濤酒”供不應求，再到成為中國“老八大名酒”之一，不斷升級工藝，開創獨一無二的“和潤”風格……全興650余年的品牌歷史中，始終以匠心品質追求擦亮名酒底色，為不同時代的消費者釀造美酒。

　　可以說，全興釀造基地的老窖泥，不僅承載了全興酒業的歷史和記憶，也是全興品質不斷進化的關鍵。如今，全興和潤風格的代表產品，如全興大曲樽系列、熊貓酒等，不僅斬獲多項行業殊榮，也受到了市場青睞，成為全興品牌復興與全國化的新名片。

　　全興的和潤風格，即使是在“高手林立”的川酒濃香大本營，也是獨樹一幟的存在。而“和潤”之所以能夠誕生，老窖泥發揮著至關重要的作用。

　　盡管品質已經得到市場的普遍認可，全興對于窖泥的“鉆研”、對于品質的追求仍在繼續。

　　2022年7月，全興與中國食品發酵工業研究院聯合開展“和潤”型白酒釀造過程中質量控制技術研究，進一步建立“和潤”香型的質量控制體系。

　　酒業家了解到，該研究將圍繞著釀酒原料-過程發酵-成品風味，針對全興特有“和潤”型白酒風格體系進行剖析，就制曲微生物種類和數量、微生物代謝差異性、生化反應類型和速率進行探索、酒體香氣鑒定及分析等三個方面開展研究。

　　這項與全興老窖泥有關的研究，或將再次更新全興品質“密碼”，為全興品牌建設提供技術表達支撐。

　　傳承和創新，是美酒品質進化的必經之路。有聲音認為，以老窖泥為基石，全興不斷提升技藝水平，始終堅持名酒品質，在寶貴的品牌資產上不斷創新推廣，已然激活出可持續的品質實力與品牌勢能。獲評“四川濃香型白酒名優老窖池”，也讓全興在煥發名酒榮光的過程中，成為引領川酒品質躍升的重要力量之一。