西鳳正在加速向“一流名酒序列”回歸。據西鳳集團的公開數據顯示：今年一季度，西鳳酒實現了34%的整體業績增長，其中紅西鳳增速超50%。

　　在2022年的基礎上，西鳳酒在2023年開年便取得不俗的增長業績。2023年乃至未來，西鳳酒的目標到底是什么？底氣又是什么？

　　5月18日，多位酒業資深媒體人與酒文化學者王紅波一行到西鳳酒廠游學，零距離觀摩西鳳酒的制曲車間、釀酒車間、包裝車間、酒文化館，以及即將建成的西鳳老街項目，觀摩西鳳酒近年來致力于高質量發展的最新成果。西鳳酒股份公司總經理張周虎、西鳳集團黨委副書記郭拴新、西鳳股份公司副總經理周艷花等接待并參與座談。

　　西鳳“重回一流名酒序列”的硬實力

　　參觀過程中，西鳳酒廠向大家展示了各個時代、各種形態的生產設備，用一件件實物生動的講述了西鳳酒的發展歷史。不僅有以純手工傳統技藝釀酒的901車間（西鳳酒工業遺產所在地），還有傳統工藝結合智能制造生產的907釀酒車間，多種形態并存的生產方式，充分展示了西鳳酒發展的各個階段，也在彰顯出西鳳酒高質量發展的支撐力。大家在907車間，詳細了解西鳳酒立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖的鳳香型白酒釀造工藝流程，并品嘗了原漿酒，對西鳳酒的獨特的口感和一流的品質有了更加直觀地了解。

　　在自動化的制曲車間，參觀者深入了解西鳳酒的制曲工藝、酒曲種類，以及各種酒曲的篩選培養過程。西鳳酒大曲生產以大麥、小麥、豌豆為原料，經過一個月的培養制成中高溫大曲，因為曲房擺放位置、翻曲次數、翻曲時間不同，將大曲培養成紅心、清茬、槐瓤三種各具特點的酒曲，每一種酒曲在西鳳酒固態發酵、固態蒸餾的過程中，分別發揮著糖化發酵和自然生香的作用。

　　在成品包裝車間，高度清潔化的自動化包裝生產線在有條不紊地運行，從灌裝到質檢，再到裝箱，每一個環節都有極為嚴格的多重篩查工序，以確保每一瓶出廠的西鳳酒，都符合7S現場質量管理標準，在燈檢篩查環節，有6位工人目不轉睛地盯著在灌裝線不斷倒置的酒瓶，防止酒瓶中混入異物雜質。

　　西鳳老街項目，雖然內部裝修尚未完成，但已初具規模，古樸的街道，傲然矗立起一座宏偉而時尚的萬噸酒庫，傳統與現代交織的穿越感，仿佛讓大家置身于西鳳3千年無斷代傳承的歷史長河中。

　　3號酒海庫，是西鳳酒眾多國寶酒庫中，碩大冰山的一角。酒海是歷代西鳳酒儲存和運輸的容器，西鳳酒海從宋朝使用到現在。海為直徑兩米至兩米五，高三米的柱形容器，一般可存儲5-6噸酒。其原料選擇、制作工藝于當今技術來講仍繁復異常。它是采用生長在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條，在水分尚未消失殆盡前將其編制成大簍，然后用豆腐填充縫隙，再用上好的茍樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調制的生物膠進行百層裱糊，最后以蜂蠟、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作過程中，所有工序必須按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必須做到密實無隙，由此才能保證酒海的儲酒功能。因此，每一個酒海的制作完成，都要歷經半年的繁復精工細琢，而容量稍大或者更大的“酒海”則需要一至二年的時間。遇酒而香、遇水則漏。

　　而這些工藝獨特的釀酒技法、存量巨大的酒海庫，正是西鳳能夠在當下乃至未來高質量發展的關鍵，也是西鳳敢于喊出“重歸一流名酒陣營”口號的底氣所在。

　　四大維度文化建設

　　助力西鳳重回一流名酒序列

　　在深度觀摩了西鳳酒的廠區之后，西鳳酒管理層代表與媒體一行進行深入座談交流。

　　郭拴新介紹了西鳳酒文化建設方面等工作的布局和成果。郭拴新介紹說，西鳳酒的發展，離不開陜西省、寶雞市各級黨委和政府的高度關注和大力支持，西鳳酒廠的擴改建工程，也被列為陜西省重點項目。而西鳳酒的文化建設，也同樣受到各級政府的支持和社會各界人士的關注和參與。他介紹說，西鳳酒的文化建設，主要體現在四個方面：

　　一是西鳳酒的溯源工程，與陜西省考古研究院和西北大學考古系等權威學、研機構合作，挖掘西鳳酒的歷史文化，搞清楚西鳳酒何以過去、何以將來的歷史脈絡，科學詮釋“一杯西鳳酒、半部華夏史”的文化內涵。

　　二是西鳳酒文化的表達方式，通過智庫、IP、故事征集、雙遺等方式，既把西鳳酒深厚的歷史文化底蘊傳遞出去、表達出去，又增強了消費者的參與感，讓消費者變成西鳳酒的愛好者。郭拴新介紹說，近年來，西鳳酒依托雙遺，在文化建設方面做了一些創新。2021年，西鳳酒釀造技藝被國家文旅部列為第五屆國家級非物質文化遺產名錄。同年11月，西鳳酒釀造工業遺址，被國家工信部列為第五批國家工業遺產名錄。“兩個遺產大有文章可做，我們希望通過對這兩項遺產價值的挖掘和利用，為市場銷售賦能。”

　　郭拴新還介紹說，西鳳酒還專門成立了西鳳文化院和文旅產業公司，依托西鳳酒在白酒產業鏈的資源優勢，將文旅業務延伸到西鳳“三條產業鏈三個平臺”（優質白酒生產、包裝產業配套、文旅融合發展三個產業鏈,全力打造了國家級檢測中心、國家級工程技術中心和中國釀酒原料及品質安全研究院三個平臺,）建設上來。同時，西鳳酒也在積極參申報世界級非物質文化遺產。目前該項目共有四大名酒在內的七家酒企共同參與，而西鳳酒的申報工作，也得到了各級政府的大力支持。

　　周艷花介紹說，自2019年以來，西鳳酒自我涅槃，進行了大刀闊斧的改革，從廠區建設、基酒擴產、營銷變革、人才建設、到文化創新等方面，都做了大量卓有成效的工作。去年雖然受疫情防控影響，但西鳳酒依然實現了84.29億元的營收業績。今年一季度，西鳳酒實現了34%的整體業績增長，其中紅西鳳的發展速度，超過了50%。今年西鳳酒將繼續以高質量發展為主題，持續朝著品質、隊伍、市場、管理、產品和文化建設全面提升的目標，赴出百倍努力，有計劃、有節奏地實現重回一流名酒序列的宏偉目標。

　　而從西鳳在產品線梳理、酒海庫儲備、品牌形象塑造等營銷動作也不難看來，西鳳全國化、高端化的野心也顯露無疑。