2023年開年，處于周期性調整的酒行業開始回暖。為搶抓酒業復蘇大機遇，2月9日-11日，遵義市酒業協會組織白酒專家深入產區酒企的一線生產車間進行實地考察，并為企業生產提供專業技術指導。

　　這是遵義市酒業協會2023年深入產區的首次走訪，也是本月繼訪問中國酒業協會、中國酒類流通協會、中國食品發酵工業研究院三大行業領導組織后，為促進產業發展的又一次實際行動。

　　這次走訪，專家們為產區帶來了哪些指導意見，釋放出了遵義產區發展的哪些積極訊號？

　　新年產區第一訪

　　酒協專家現場“把脈開處方”

　　2022年，遵義市白酒增加值增長達35.3%,在十大工業產業總產值中占比達75.6%，以一份亮眼的成績單為2022年畫上了圓滿句號。

　　進入2023年，貴州白酒產區已經邁向大產區整體發展的新格局，除了仁懷產區以外，習水、赤水、桐梓等產區也正在完善產區酒企梯度化格局的構建，不斷推動著貴州進入“大產區時代”。

　　為助力企業搶抓行業復蘇的機遇，2月9日-2月11日，遵義市酒業協會開啟了2023年深入產區的第一次走訪。

　　專家組一行由陳孟強、曾佐益、陳佐林、周勇、陳德群、付宇豪、曹大先、鄧昌偉、陳燕組成，都是遵義醬酒核心產區經驗豐富的專家，涵蓋了制曲工藝、生產釀造、品評勾調等整個生產流程，旨在充分了解產區企業狀況，為產區企業發展提供更專業、更全面的技術指導。

　　本次走訪原計劃兩天走訪完赤水、習水、桐梓等涉酒縣（市），但在實際走訪過程中，為讓盡可能多的酒企都能得到專家組的指導，遵義酒業協會最終決定一天走訪一個產區。

　　走訪期間，氣溫較低下著細雨，但年過七旬的遵義市酒業協會常務副會長、秘書長呂玉華依然精神矍鑠，每到一個酒企，他都要深入生產車間，并邀請企業負責人、車間管理人員、制曲、生產釀造、品評勾調的技術人員召開座談會。針對企業生產中面臨的難題，他要求專家們要現場“把脈開處方”。

　　走訪的第一站是赤水產區。據悉，赤水市規劃產能500千升以上醬香白酒企業13家，其中5000千升以上醬香白酒企業7家；已建成投產8家，正在建設5家；2022年醬香白酒產能達2.6萬千升；年銷售量約0.5萬千升。

　　走訪過程中，專家組專家們紛紛表示，赤水白酒發展前景廣闊，酒企在發展中要加大技術力量投入、專業人才培養力度，更要注重質量體系建設、品牌推介宣傳，進一步做大做強。

　　近年來，在遵義市委市政府、市工業和能源局等有關部門的關心支持下，習水縣構建起了“2+3+N”白酒產業發展格局。2022年，習水全縣白酒產能實現17萬千升，產量突破15萬千升，白酒銷售收入接近300億元，白酒工業總產值達到185億元。

　　習水產區企業規模大，釀造工藝規范，習水座談會上，專家組一致表示，一家好的酒企不僅要外塑形象，還要內抓管理，才能走向更廣闊的天地。

　　桐梓作為后起之秀，發展潛力巨大，具有地域、氣候以及原材料等優勢。2月11日，專家組走訪期間，桐梓經開區領導、酒企業與專家組就白酒產業發展進行了深入交流，專家組表示，桐梓地處遵義醬酒特色產區，又是紅高梁的種植基地，釀造醬酒具有得天獨厚的優勢，企業要堅守質量和傳統工藝，完善各項基礎設施建設，努力提升產能建設和質量建設，走出屬于自己的特色發展道路。

　　專業人才、專業技術、專業機構賦能

　　幫助企業“補課”

　　“專家走訪企業，不是去恭維企業，而是要雞蛋里挑骨頭，直接指出問題，真正幫助企業”。在正式進入酒企生產車間前，呂玉華說到。

　　在三天的時間里，專家組一行走訪了赤水、習水、桐梓等產區的10余家酒企，通過“看、問、摸、聞”等方式詳細了解企業輪次基酒生產和工藝把控過程中的各種情況，面對面對酒企生產技術和生產工藝進行指導，確保傳統大曲醬香酒工藝的傳承和輪次基酒品質的穩步提升。

　　年過古稀的陳孟強和已六十余歲的曾佐益，每到一個車間，都會用手去觸摸酒醅，感受酒醅的溫度和濕度，了解酒醅的用水量和發酵情況。曹大先、陳德群等專家對曲藥的制作工藝和發酵情況進行詳細的考察，對企業制曲工藝的不足提出改進意見。

　　專家對企業把脈問診，現場進行指導，從生產過程中的濕度、溫度等到酒企的環境衛生，再到制曲間的房屋結構等，都一一進行檢查，并給出了切實可行的改進舉措，為企業質量提升提供了強大技術支持和理論幫助，是企業難得的一次“補課”。此次走訪，不僅是對酒企“把脈問診”，更為其“開出良方”。

　　此次活動旨在提高遵義酒企的內生動力，搭建產區質量基礎，為產區企業、產區品牌走出貴州，面向全國，走進市場夯實基本功。

　　在這次走訪過程中，遵義市酒業協會還特別邀請中國食品發酵工業研究院的參與，為酒企帶來了來自專業機構實打實的專業指導。

　　呂玉華強調，專業人才和專業機構的加持，以及在遵義醬酒產區的標簽下，后起產區的發展勢頭強勁，遵義酒業的未來必將大有可為。

　　“保質量”“走出去”

　　遵義酒協助力酒企搶抓復蘇先機

　　據酒業家家了解，這次實地技術指導只是遵義酒業協會今年以來“保質量”“走出去”中的其中一個方面。

　　近年來，遵義市委、市政府認真貫徹落實國發2號文件精神，大力支持赤水河流域醬香白酒產區發展。遵義市酒業協會在市工業和能源局的指導下，堅持落實把醬酒向全國推廣的各項工作。從2014年起，遵義酒業協會每年跑五個省，一年要做幾十場活動。從2018年起，遵義酒協主辦了“遵義名優酒企神州行”活動，至今已成功舉辦了多年。遵義名優酒企抱團在中部、東南、華北、西北、東北等區域行走，用醬酒文化和健康品質走進了全國三分之二地域的消費者和酒類經銷商的內心，遵義醬酒得到全國醬酒粉絲的熱捧。

　　2021年下半年，醬酒有所降溫，經歷了近一年半的調整，2023年開年，行業開始逐步回暖回調，作為醬酒熱的推動者之一，為助力產區酒企搶抓復蘇機遇，遵義酒業協會早早就開啟助力企業“走出去”的春天之行。

　　2月1日，遵義市酒業協會會長呂云懷攜常務副會長、秘書長呂玉華一行赴中國酒業協會，與中國酒業協會理事長宋書玉等行業領導，就2023年遵義醬香型白酒高質量發展問題進行深刻交流討論。宋書玉表示，中國酒業協會將大力支持遵義市酒業協會工作。

　　2月2日上午，呂云懷、呂玉華一行到訪中國食品發酵研究院，就遵義產區技術人才培訓發展及醬酒釀造技術研究等內容，與中國食品研究院副院長王德良等多位行業專家展開研討。

　　王德良表示，中國食品研究院愿意與遵義市酒業協會一起為遵義產區建設發展出一份力。

　　2月2日下午，呂云懷、呂玉華一行抵達中國酒類流通協會，與中國酒類流通協會會長王新國、副會長劉員、秘書長秦書堯等就遵義產區醬酒市場流通及展會經濟發展等問題進行了深入交流。

　　2月3日，呂玉華又趕赴成都，進行2023年春季糖酒會的相關考察交流。

　　在行業人士看來，通過中國酒業協會、中國食品發酵研究所、中國酒類流通協會的學習和交流，遵義酒業協會在產區人才隊伍建設上將獲得更大的支撐、呈現更高的效率，也將助力遵義產區企業在行業復蘇中撥到頭籌。