“物競天擇，適者生存！”達爾文在《物種起源》中提出的進化論核心觀點正被仁懷醬酒重新演繹。

　　在這輪始于2017年的醬酒大周期中，經歷了由繁榮到調整的轉變，仁懷產區的企業和企業家們正在主動改變、尋求進化、在適應新的周期、新的環境。

　　如果說，本輪醬酒大繁榮的周期像是一場馬拉松，那么現在的醬酒調整期，就像是一個“補給站”，給仁懷產區和醬酒企業留下了充足的時間，讓他們審視自己、調整策略、重回賽道。

　　這就是仁懷醬酒的“進化論”。

　　01

　　仁懷進化，標準提升

　　2021年下半年開始，隨著醬酒市場的降溫、資本的降溫，傳導至中國醬酒核心產區仁懷，就是外來考察的客商、經銷商銳減。這對于過去幾年習慣了“車水馬龍”的仁懷企業來說，無疑是一個巨大的打擊。

　　隨之而來的，則是仁懷市政府開始了全面的行業整頓行動。酒業家在走訪中了解到，對于來自政府層面的管控、整頓，很多企業和品牌從最開始的不理解，逐漸到主動配合。在這個過程中，仁懷產區已經在悄然間完成了進化與蛻變。

　　“這兩年來，仁懷醬酒從非理性繁榮向理性和規范發展，向品牌化和集約化集中發展，這個變化是很明顯的。”貴州黔酒股份有限公司副董事長、貴州黔酒營銷有限公司董事長萬興貴對酒業家說。

　　從無序到有序，從野蠻生長到健康擴張，更為重要的是，仁懷產區的經營主體，企業的經營模式和戰略發生了改變，企業家的思維和思想發生了轉變。在這些的綜合作用下，仁懷產區的進化更加明顯。

　　在仁懷市政府5月9日發布的《仁懷：守牢發展生態兩條底線，助推醬香白酒產業高質量發展》中，可以清楚地看到政府層面對仁懷醬酒產業清理整頓的成果：聚焦仁懷產區白酒行業“低小散弱”問題，自2021年深入推進“三個一批”治理工程以來，已清理整治退出、關停白酒企業（作坊）622家，已簽訂退出協議304家，填埋窖池261家2977口，完成“四改”企業799家，驗收合格728家。同時，將規模不達標企業納入兼并整合對象，已完成兼并整合51家。

　　這里提到的“三個一批”，是指清理整治退出一批、就地改造提升一批、兼并重組做大一批。酒業家了解到，在“整合關停、改造升級、轉型發展”等系列政策的綜合作用下，仁懷白酒產業正在高質量發展之路上行穩致遠，帶動社會經濟成功邁進高質量發展新階段。

　　相關數據顯示，2021年，仁懷全市規模以上酒企白酒產量達到19.8萬千升，實現地區生產總值1564億元。截至2021年，仁懷全市擁有規模以上白酒企業106家，產值上億的企業有29家。

　　對于仁懷產區的這一次“大手術”，金醬酒業董事長汪洪彬在接受酒業家采訪時表示，政府打擊串酒、規范年份酒標識、環保整改等舉措，是基于整個仁懷產區長期健康發展的角度，這對志在長期發展、高質量發展的企業來說是件好事。

　　簡而言之，過去一段時間以來，在政府的大力推動下，進一步提高了仁懷產區醬酒企業的相關標準，包括環保標準、生產標準、質量標準等，而這些標準的提升，對于整個仁懷產區的產區形象來說，無疑是巨大的推動作用。

　　“更強的仁懷產區標準認知，對產區內企業的品牌推廣、產品價值提升都有比較重大的作用。”上海正品堂醬酒咨詢機構董事長邵伶俐對酒業家說：隨著仁懷產區的優化、調整、重組、兼并、資本化以及產業標準更高、更嚴格，未來，仁懷產區的行業價值也更加凸顯，產區的標桿領航作用將更加明顯。

　　更為重要的是，這也是仁懷市地方政府職能轉變的體現，進一步體現了仁懷市地方政府對于產區高質量發展的重視。

　　在萬興貴看來，政府推動產區向優勢資源集中，向規模型和品牌化方向集中，既在推動仁懷產區的理性成長和良性發展，也在加強行業的監管，加強宏觀產業政策的引導。

　　02

　　品質為根，已成信仰

　　事實上，據酒業家多年來對仁懷產區的持續跟蹤與觀察來看，這兩年來，經歷了醬酒由火熱到回調的階段，仁懷產區內生產企業最明顯的改變之處便在于：品質意識不斷提升，在產區內部，似乎也達成了一種無形的共識，那就是品質的信仰。

　　“當前在產區內，不管是大品牌、小作坊、還是個體戶，已經深刻的感知到了質量才是永恒的話題，圍繞質量這兩個字，產區內的企業和品牌都在竭盡所能。”仁懷產區相關人士總結說。

　　醬酒的第一階段，是魚龍混雜的階段，更是野蠻生長的階段。近年來，在仁懷市政府、仁懷市酒業協會、仁懷產區主流企業和品牌的共同努力下，仁懷醬酒產業已經走出野蠻、告別混沌，仁懷產區呈現出新的面貌。如今的仁懷產區，在品質上“去偽存真”的氛圍不斷濃厚。

　　“越來越多的企業意識到品質的重要性，并在生產環節開始加強管控，杜絕串酒，加大坤沙的生產正成為產區內的主流聲音。”一位仁懷醬酒生產企業負責人對酒業家說。

　　另一位仁懷醬酒企業掌門人告訴酒業家：這兩年來，仁懷產區迸發出了一種以品質為核心的、蓬勃向上的力量，仁懷大多數的人始終在埋頭做事，在做好自己，這就是產區最重要的事，就是崇本守道。

　　今年以來，酒業家多次深入仁懷產區，走進生產企業，在與每個企業負責人接觸的過程中，這些企業負責人都會提到品質的重要性，并從生產環節開始就把品質管控落到實處。

　　茅合釀酒集團副總經理、成義燒坊事業部總經理江勇對酒業家表示，前些年醬酒定制和貼牌熱的興起，有些產品品質不過關，產品質量參差不齊，導致了很多問題的出現，未來，一款醬酒產品能否在消費者的消費清單中占有一席之地，一定是靠品牌和品質的雙驅動。

　　“品質是根本，也是基礎，只有品質好的品牌，才能被消費者所選擇，醬酒的調整實質上是一個優勝劣汰的過程，最終一定是良幣驅逐劣幣，在醬酒熱中割韭菜、薅羊毛的企業，一定會被市場淘汰出去。”江勇說。

　　在酒業家的實際調研中發現，類似江勇這樣的思考并非個例，而是目前仁懷產區的主流思想，這種思想也并非只有頭部品牌才有，而是更多的生產品牌、原酒廠家，都已經高度重視起了品質。

　　初心酒業的產能僅有1200噸的規模，王杰飛董事長在接受酒業家采訪時表示，釀酒人一定要有初心，如果不熱愛這個事業和工作，釀出來的酒一定是不好喝的，而作為釀酒人，也要樹立責任意識，做長期主義者，堅決不賺快錢。

　　03

　　弱化原酒，志在品牌

　　貼牌、OEM、原酒，這曾經是仁懷產區多數企業的生存“法寶”。

　　而近年來，在醬酒品類不斷主流化的進程中，曾經仁懷產區多數企業賴以生存的渠道和發展模式正在逐漸發生劇變，品牌化運作正在替代原酒銷售，自主品牌的樹立正在替代貼牌和OEM，基酒、貼牌、OEM的比重在不斷降低，自主品牌的份額在不斷提升。

　　究其原因，發生這種轉變的根源也是多面的，首先是品牌化可以帶來巨大的溢出價值；其次是中國的市場足夠大，容得下足夠多的品牌競爭，尤其是醬酒品類仍處在快速擴容的階段；再次是仁懷產區企業和品牌經營理念的轉變。

　　酒業家在走訪與觀察中總結出仁懷產區企業品牌化的路徑主要有兩種：一是加大投入，進行全方位的品牌運作，志在進入醬酒的“新頭部”和區域知名品牌；二是不圖大，但圖精的“小而美”運作之路。

　　曾經，在仁懷產區，外人只知“三臺”（茅臺、國臺、釣魚臺），如今，提起仁懷產區，業內人士可以很輕松的說出更多的品牌名稱，如夜郎古、酣客君豐、金醬、黔酒一號、赤脈等。顯而易見，這也正是仁懷產區在品牌方面進化的成功之處。

　　類似于夜郎古與赤脈，近年來在品牌運作上，不斷加大投入力度，創新市場運作方法，并通過連續參加中酒展，實現了品牌知名度和影響力的攀升，也實現了全國市場的初步落地，成功走出了品牌化運作的第一步，已躋身仁懷產區“三臺”之外的醬酒“第一方陣”。

　　在醬酒的風口之下，近年來實現突飛猛進的金醬酒業，也是品牌化運作的典范，調整經營模式，與經銷商共享發展紅利，提升企業管理、狠抓生產和品質、下沉到市場一線，開始市場管理等舉動，正走在品牌化運作的大道之上。“金醬酒業的進化，體現了金醬酒業對樹品牌不動搖的理念。”汪洪彬告訴酒業家。

　　同樣是近兩年來在品牌打造方面頗有建樹的黔酒一號，通過品牌化運作，樹立了一定的市場認知和品牌影響力。萬興貴在接受酒業家采訪時表示：“黔酒一號這兩年的進化之處在于文化塑造和文化賦能的差異化打造，用文化來塑造差異化的目的就是不僅要讓品牌有名字，還要有內涵。”

　　品牌運作的另一條路線，就是小而美、小而精。

　　醬酒知名營銷和操盤大師胡波是這一路線的代表人物。他曾對酒業家說：波波醬酒堅持“小而美”的企業發展定位不動搖。在他的判斷中，未來醬酒發展的趨勢是個性化的，隨著從眾時代的過去，也意味著自我主義的時代正式到來。“未來醬酒行業的小品牌、小品種將會越來越多，在市場上可能不會有知名度，但會成為某一個群體忠實的消費產品。”

　　事實上，品牌化運作不僅需要長期的投入、雄厚的資金支撐、專業的團隊運作，有時候還需要一些運氣。從客觀上說，并非所有的企業都適合進行大規模的品牌化運作。在如今的仁懷產區，“小而美”和“小而精”的品牌正在蔓延開來，成為多數企業的選擇。

　　今年以來，酒業家在與三渡酒業、五星酒業、黔國酒業、金樽、大國古將、民族酒業等數十家仁懷產區企業的接觸中，均有談及品牌化運作相關話題，尤其是“小而美”的特色品牌路線備受推崇。

　　“基酒的紅利期已過，我們要做品牌，作為中小型醬酒企業，好的選擇是走屬于自己的特色化道路，做到精而美。”三渡酒業總經理秦波如是說。

　　04

　　注重人才，強化團隊

　　團隊，是企業發展的基石和核心競爭力。仁懷產區的進化，還體現在產區內部人才的培養與引進，團隊的組建與提升方面。

　　“醬酒熱潮剛剛興起之時，大多數仁懷產區的企業都沒有做好準備，尤其是人才和團隊的基礎，幾乎為零。”一位仁懷產區的觀察人士對酒業家說：近些年發展較好的企業，都是在最開始就擁有一定的團隊基礎。

　　北京正一堂戰略咨詢機構董事長楊光在接受酒業家采訪時表示，這兩年來，仁懷產區的人才結構正在發生著重大變化。

　　“隨著醬酒熱的發展，很多仁懷產區的企業從全國各地引進了很多人才，各地的酒業經營、生產、管理、銷售等方面的人才都在向仁懷集中。”楊光說。

　　正如楊光所說，人才向仁懷集中，正在成為仁懷產區接下來新一輪發展的核心動力。據酒業家觀察，生產型人才與經營型人才的改變，也為仁懷產區注入了新的“內生動力”。

　　從生產型人才方面來說，近年來，仁懷酒業協會、仁懷本土諸多大師等不斷開展各類人才培訓工作。從業30多年的付宇豪，是醬香巨匠，也是仁懷市白酒行業“四改”專家組成員，其在2019年成立的付宇豪技能大師工作室在仁懷產區的人才培養方面作出了重要貢獻，3年來已培養出貴州省省級評酒員19人。

　　“開辦工作室是義務性質的，是為了培養行業人才，毫無保留的做好傳幫帶，為行業和產區多做一些事情。”付宇豪在接受酒業家的采訪時殷切地說。在他看來，仁懷產區的未來，要吃人才紅利。

　　事實上，在仁懷產區，像付宇豪這樣的大師不在少數，他們用畢生所學和經驗，傳授給行業新人，為行業培養和儲備人才。

　　從經營與管理方面而言，近兩年來，黔酒營銷大師董兵加入夜郎古，原茅臺技開公司副總經理鐘麗加入金醬酒業等，也代表了行業人才流向的一種趨勢，而在這一趨勢背后，則是以夜郎古和金醬酒業為代表的仁懷產區品牌企業開始高度注重人才的表現。

　　值得注意的是，開辦于2017年的茅臺學院，正不斷地為產區輸送生產和經營管理類人才，首屆畢業生已經如同撒向仁懷產區的種子，靜待破土。

　　此外，仁懷產區的人才團隊還有一股力量，就是生長于仁懷的“酒二代”，隨著醬酒的快速發展，越來越多的“酒二代”愿意回到仁懷，接手家族企業，而他們有著高學歷、有著先進的經營和管理理念，甚至有很多人，從小耳濡目染，精通釀酒與經營。他們帶給仁懷醬酒的創新和突破，孕育著仁懷醬酒的未來希望。

　　05

　　資本洗牌，健康發展

　　以2021年年中為界限，在此之前，醬酒熱也引發了“資本熱”，但是在仁懷產區的發展歷史上，關于資本的教訓不勝枚舉。

　　2021年下半年開始，醬酒回調，資本消退，也給仁懷產區留下了更多的思考時間：仁懷產區需要什么樣的資本？企業與資本的關系如何處理？品牌如何借助資本的力量實現高質量發展？

　　汪洪彬很好地回答了這一問題，他對酒業家說：“一個行業如果沒有資本助推是不行的，但是也要注意與資本的合作與博弈，既不能完全被資本綁架，也要充分利用資本的力量，這是仁懷產區所有酒企都應該好好考慮的問題。”

　　5月10日，仁懷市政府與香港唐莊集團有限公司、上海復星高科技（集團）有限公司、貴州真工酒業有限公司等四家公司集中簽約招商引資項目，總投資額超90億元。

　　從酒業家的視角來看，這一集中簽約，拉開了仁懷產區新一輪的資本大幕。值得注意的是，這是在醬酒回調之后入駐仁懷產區的資本，這將成為仁懷產區引進資本的參考標準，這個標準就是：長期主義的堅守。

　　戰略投資懷莊集團的真工酒業就是典型的案例。

　　在今年4月21日真工酒業和懷莊集團戰略合作發布會上，真工酒業董事長兼總裁路通表示，真工酒業戰略投資懷莊，將扎根仁懷，堅持從重主義和長期主義。并進行重資產運作，計劃在五年內投資數十億元，用于技改擴能。

　　“大資本+醬酒+仁懷本土實力企業+優秀的操盤團隊，將成新階段醬酒品牌打造的新路徑。”權圖醬酒工作室創始人權圖表示，毫無疑問，真工與懷莊的聯姻為醬酒新階段下資本進入仁懷產區提供了示范。

　　邵伶俐也對酒業家表示，現階段的仁懷產區內部，重組、兼并與收購的背景下，外來品牌、大的企業和資本投資仁懷的趨勢將會更加明顯。

　　事實上，在仁懷市政府對產區內進行整頓和凈化之后，產區向著集中化、品牌化、有序化發展，為資本的進入提供了更好的環境和條件。“醬酒發展已經進入中場，這一階段典型的特點就是大產業資本進來的越來越多，因為他們都是優質的、有戰略定力的、有眼光的、能長期投入的資本。”權圖向酒業家表示。

　　尤其值得注意的是，與前一階段的資本涌入不同，在新的階段，不是什么資本都能進駐仁懷，仁懷市政府更加注重對資本的篩選，在招商引資的推進中，遴選優質資本入駐。

　　06

　　仁懷進化的“內生動力”

　　進化之后的仁懷產區，呈現出了全新的面貌和姿態，正在煥發新的活力，也在迸發新的增長動力。

　　更為重要的是，不管是品牌意識、品質意識的覺醒，還是經營思維的轉變，抑或是產區生態的改變，這些都將轉化為仁懷產區的“內生動力”，對仁懷產區接下來的高質量、高速度發展產生至關重要的影響。

　　在酒業家看來，與上一階段享受醬酒品類紅利不同的是，進化之后的仁懷產區向著集約化、高質量的方向發展。今天的仁懷產區，注重產區建設，注重人才引進，注重品牌培育，注重品質提升，那么未來的仁懷產區，也將充分享受到來自品牌、品質、人才等方面的紅利。

　　“仁懷產區更加規范了，關停了很多中小企業，把系統性風險降低了，系統隱患被排除了，還有投資的規模，也從小變大，原來的中小企業，品質意識在提高，有了品質底線思維。”對于仁懷產區近些年的發展與進化，楊光在接受酒業家采訪時這樣表示。

　　楊光進一步指出，從產區層面來看，最主要的是出現了一大批骨干企業，形成了仁懷產區的企業品牌發展梯隊，從“一超眾小”發展成為了“一超多強多中多小”的局面。

　　萬興貴也認為，隨著產區龍頭、品牌企業的引領，仁懷產區形成品牌矩陣，將有利于提高整個產區醬香酒的整體競爭能力和綜合競爭能力。

　　品牌格局層面之外，進化的仁懷產區所爆發出的“內生動力”還有一個極為關鍵層面的體現，那就是競爭秩序。

　　“這種進化將非常有利于產區未來的良性競爭和有序競爭。”萬興貴對酒業家指出，因為企業的生存與發展將不再依賴傳統的、簡單的基酒輸出和代工模式，而是企業與企業之間會形成差異化競爭。

　　在接受酒業家的采訪時，汪洪彬站在仁懷產區“強品牌”的角度來表達了他的思考。在他看來，近年來仁懷產區的產能得到了極大的提升，資本的進入也推動了行業整體的發展，最為重要的是，仁懷產區和產區內企業對品質的要求提高了，這是企業競爭的關鍵。

　　“這些變化短期內可能還感覺不到明顯的影響，但長期來看，絕對是利大于弊。”汪洪彬說：“產能的擴張符合消費者的需求；資本的進入則是讓行業變得有活力、有實力；對不規范經營的管控，環保的整改，品質的提升更讓仁懷醬酒從現在開始就走在一條正確的路上。”

　　據酒業家的觀察來看，更為難能可貴的是，仁懷產區的這一輪進化，并非是單一力量推動，而是整個產區內所有相關力量“合力”的結果。

　　一位醬酒觀察家對酒業家表示，近兩年仁懷產區的“生態”向好的背后，有著多股力量，如地方政府堅決落實相關法律法規，讓產區和企業更加規范的發展；協會的引領和感召作用更加明顯；產區內老一代的專家、老師傅，無私奉獻；產區內部腰部力量的崛起和作用，釋放能量和影響力等。“每股力量都不弱，當所有力量都爆發出來，就是在助推這個產區的發展與進化。”

　　對于這一觀點，萬興貴表示贊同。“很多企業和品牌已經看見了方向。”萬興貴對酒業家說：“白酒未來會朝著理性和品牌化方向發展，這是任何一個產業從低級競爭向高級競爭升級和轉型發展的必然趨勢，所以很多企業和品牌都在自覺規范自己的生產和經營行為。”

　　07

　　仁懷進化還需補齊三個短板

　　今年2月，國發2號文件的出臺，對于貴州白酒的發展來說，像是一場“及時雨”，給貴州白酒的發展指明了大方向，助力貴州白酒奏響新樂章。仁懷產區作為醬酒的主產區，也是貴州白酒的核心集聚區，在這樣的政策東風下，唯有進化，方得始終。

　　進化，是一個持續的過程，進化也會產生紅利，當仁懷產區充分享受到進化的紅利之后，相信這種進化也會更加持續、更加深入。

　　客觀上講，對標國際一流酒類產區的建設，或者國內發展較早較為完善的白酒產區來看，仁懷產區還有諸多發展短板亟需補齊，這些也關系到仁懷產區的品牌力和發展基礎，更事關仁懷醬酒未來的發展根基。

　　在這些短板之中，首當其沖的就是產區標準。邵伶俐指出，仁懷產區的醬酒，應該是更高標準的醬酒、更高品質的醬酒，圍繞標準，仁懷產區需要更多的規范和提升，通過技改和環保的推進以及技術平臺的建設，進一步提升仁懷醬酒的標準和品質。

　　其次是人才短板。隨著醬酒的進一步發展，仁懷產區進一步走上白酒舞臺的中央，也暴露出仁懷產區的各類人才不足的短板。

　　邵伶俐表示，人才問題是仁懷產區最主要的問題。在生產技術人才方面，要升級引入新的人才；在營銷人才方面，建議有能力的企業，要考慮仁懷和貴陽雙總部的發展模式，以及一些外部機構的本地化，把人才力量建設機制提升好，意義會非常重大。

　　再次是品牌化方面，仍需持續進化與提升。當前，仁懷產區雖然初步構建了品牌梯隊，但是從長遠來看，品牌之間的“同質化”問題還需進一步解決。

　　“品牌的傳播和品牌形象差異化的塑造有待進一步的提升，品牌化和品牌運營差異化的方向有待提高。”萬興貴對酒業家表示，各個企業做好差異化特色，有利于仁懷產區在品牌綜合實力提升的同時，培養品牌樹干和矩陣，有利于仁懷產區品牌綜合實力的提升。

　　除此之外，對于仁懷產區未來的品牌發展，邵伶俐提出了兩大建議：一是建議仁懷繼續加大支持已經發展起來的民營企業，推動這些企業和品牌進一步做大做強，需要更好地政策環境、資源支持；二是堅持市場化的路線，培養更多的本土企業家，培養更有引領性、代表性的企業家團隊。

　　在酒業家看來，進化將會持續為仁懷產區賦能，給產區的發展注入源源不斷的動力，而更為重要的是，仁懷產區的企業和品牌要牢牢樹立一種意識，那就是長期主義和品質主義，這才是一家企業、一個品牌乃至一個產區能夠健康發展和長遠發展的根本之道。