經過多年的高速發展，作為醬酒核心產區的仁懷是時候在品質上“慢下來”了。

　　3月12日，在遵義市(仁懷市)酒業協會2021年度年會上，會長呂云懷就表示：“醬香白酒要做到‘企業慢下來，產業靜下來，產區沉下來’。面對利好，我們切不可熱昏了頭，必須堅守傳統工藝，堅持匠心釀造，堅持品牌底線?！?/P>

　　在這樣的定調和發展思路指導下，仁懷酒協在5天后的3月16-17日，牽頭組織專家分兩個小組對市內正在進行輪次基酒生產的十余家企業開展了生產技術檢查指導，確保醬香酒工藝傳承和基酒質量的穩定提高。

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重量級專家深入一線指導生產

　　期間，酒業家跟隨其中一隊專家組參與調研指導。專家組先后來到天水酒業、煮酒客釀酒酒業、酒中酒酒業、天長帝酒廠、老鄰居酒業、波波匠酒業、父傳子酒業、大國古將酒業、土匠坊酒業等企業，走進車間對釀造的各個環節進行指導。

　　酒業家發現，這次專家重點對走訪企業的釀造環節標準化、工人操作規范化、車間環境等進行檢查指導，針對一些問題突出的企業，一針見血地指出問題，并在協會的督促下要求企業切實整改。

　　本次專家組由曹大明、王昭亮、謝曉莉、曾佐益、蘇光輝、曹大先等組成，涵蓋了制曲、發酵等各環節、各專業領域的力量。其中曹大先等人對多家企業曲藥所存在的不足進行了指導，曾佐益等人則對原料的發酵、輪次酒的蒸餾等環節進行了指導和標準化操作的示范，將專家組的實力和經驗充分發揮。

　　有企業負責人表示，這些專家、大師是平時花重金都請不來的，這次在協會的組織下走進車間進行指導，令企業獲益匪淺，“其中有些問題，如果專家組不來指導，我們自身根本意識不到，也解決不了，非常感謝協會的幫助和專家的指導。”

　　在走訪過程中，遵義市(仁懷市)酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華提出了三點指導意見：

　　1、企業要實施規范化管理，特別是對工作人員、辦公室，精細化管理。

　　2、嚴格生產的工藝化管理，要加大對員工的培訓力度，釀造環節實施精耕細作，做到釀造的每一滴酒都對得起自己、親朋、消費者。

　　3、外塑形象，內抓管理。辦公室人員做到“三勤”，腿勤、眼勤、口勤。

02

落實白酒生產過程管理，確保質量安全

　　行業人士表示，仁懷酒協在產區品質提升、維護產區形象等方面發揮著至關重要的作用。面對新的形勢和競爭局面，仁懷產區在品質方面更應該緊抓不放，為行業樹立榜樣。

　　一直以來，仁懷酒協都將品質提升作為首要工作。在遵義市(仁懷市)酒業協會2021年度年會上，呂玉華表示，一年來，酒協抓生產技術指導，穩固提升產品品質;抓原料生產，探索建設地方酒業原料生產基地，規范醬香酒原料供給秩序;積極推進“年份酒”團體標準編制建設;抓反哺社會，引導企業積極履行社會責任；抓人才隊伍建設等，充分發揮了專家組示范帶頭作用。

　　酒業家發現，在《遵義市（仁懷市）酒業協會2021年工作報告》中，先后30次提到了“質量”二字，足見其對質量的重視。

　　面向未來，呂玉華表示，2022年協會工作的總體思路是：按照“發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地”和“打造世界醬香白酒產業基地，推動工業高質量發展”的總體要求，堅持圍繞中心、服務大局，充分發揮酒業協會橋梁紐帶和行業引領作用，立足于“守底線、講工藝、重品質、促營銷”，積極引導企業抓住機遇、調整結構、開拓市場、順應時代，務求做強產區、做優品質，做大品牌，始終堅守質量底線，嚴守生態紅線，全面推動白酒產業高質量發展。嚴把白酒質量安全，努力提升以醬香酒為代表的遵義白酒產區知名度和影響力。推進白酒產業提質升級，開啟白酒產業高質量發展新征程。

　　在《報告》中重點提及，要實施品質提升戰略，著力維護醬香酒的良好聲譽和形象。呂玉華表示，要從釀酒原料開始著手，大力推廣使用本地及周邊優質紅粱，著力建設發展酒用優質紅纓子高粱種植基地，力爭滿足市內大曲醬香酒生產所需原料，倡導企業廣泛使用周邊縣(市)所生產的優質紅粱。

　　協會將組織專家委員會成員深入企業開展大曲醬香型白酒技術交流指導等活動，始終堅守傳統工藝，著力提升仁懷醬香酒產品質量。嚴格貫徹執行《仁懷醬香酒技術標準體系》，研究做好仁懷大曲醬香酒標準產品標識的推廣使用，規范大曲醬香酒生產、流通、銷售秩序，切實落實白酒生產過程管理，確保白酒質量安全。