十年之后，江小白開了有史以來的第二場新品發布會。

　　都說今年秋糖有些冷，冷在大品牌利益格局已定，新品牌市場啟動難，旱的旱死，澇的澇死。冷在這是一場無關消費者的盛會，是廠商和經銷商替消費者做決策的一場會。

　　在一個賣方秀肌肉的大會上，怎么去找一款買方熱衷的產品？

　　消費者的意見變得更重要了，味道審美、餐酒體驗、品牌調性、品飲方式和品飲場景的擴展性……都逐漸變成了經銷商選品必須考慮的市場要素。

　　又是江小白，一切都從用戶出發的江小白，這一次要讓新品“金蓋”做國民優質口糧酒。

　　但問題是，國民到底需要什么口糧酒？

　　下一個十年，什么樣的口糧酒才是真正的爆品？

　　中國白酒需要什么樣的“味覺美學”

　　在酒業家近十年的持續觀察中，除了2012年的橫空出世，江小白幾乎從來沒有開過新品發布會。但在秋糖上，居然破天荒地搞了一場“江小白超越江小白”的新品發布。

　　這次推出了52度、一斤裝的新產品“金蓋”。

　　但在此前，江小白先是請用戶評酒。不過，這次的用戶范圍更廣，既有大眾消費者，也有酒業泰斗、行業專家，甚至還有同行從業者和釀酒師。

　　國慶節前，江小白邀請了近百位酒業觀察者前往酒廠評鑒金蓋。

　　國家一級品酒師騰蕾在品鑒“江小白金蓋”之后表示：“這款酒香氣結合協調舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”

　　評酒會上，江還設置了餐酒搭配的品鑒環節。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口時，現場評委的觀點也多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

　　國慶節后的“江小白極致產品（TBP）大會”，一批白酒泰斗和行業專家又到江小白調研、評鑒。金蓋的味道也在研討會上被多次提及。

　　四川省釀酒研究所副所長、中國著名白酒專家楊官榮認為：“‘好不好喝’是老百姓關心的重點，金蓋無論是在香味還是口感，都有其獨特的優勢。”楊官榮一直在研究中國白酒的“味覺美學”，這個詞和江小白一直強調的“口感審美”有異曲同工之處。

　　“味覺美學”實際上是在追問這樣一個問題：中國白酒往往講究窖泥味、糟香味，在這套的評價體系之外，是不是有一個可供大眾日常飲用體驗的選擇？

　　“江小白的味覺美學和傳統白酒不一樣。”楊官榮說。

　　弱化了酒糟味和窖泥味，江小白味道的確是獨一無二的，這契合了時代口感審美的進化。新生代的消費群從小在軟飲料的環境下長大，對花果香、甜香等味道更喜歡，對傳統長輩身上的“酒臭味”接受度不太高。

　　此外，調制混飲、雞尾酒也愈發流行，而純味清香的江小白更招人喜歡。酒業家前往重慶調研時，也在一些火鍋店中發現有消費者用金蓋搭配火鍋，“原本只是想挑戰一下高度白酒配火鍋的辣度極限，神奇的是，江小白的這款酒會在麻辣中留存一絲很持久的甜感，甚至還減輕了辣味。”

　　第三代酒體

　　江小白做國民酒的最后一塊磚？

　　“我們不能替消費者做決策，一切都要以用戶為中心，讓用戶來引導我們，讓用戶告訴我們什么樣的口感是好口感。”有行業人士這樣分析。

　　十年前開發布會，江小白就從用戶需求出發，重新設計了酒體和品牌調性，為酒行業開辟了一片藍海。幾年后，大批年輕化的品牌在跟隨，一眾酒業巨頭也紛紛推出了年輕化的產品。

　　這一次的發布會，江小白沒有再強調年輕化，而是強調利口化，強調酒體升級。釀酒十年，江小白的內功在迭代。

　　白酒國家評委、江小白技術總工邵家艷對酒業家表示，十年里，江小白已經完成了三代酒體的進化。

　　2015年前，傳承傳統川法小曲清香釀造，優化改良出第一代酒體；

　　2016年江記酒莊擴建后，研發“單純釀造法”，打造順口純甜的第二代酒體。

　　2020年開始采用“本味釀造法”，生產出了味道更為醇和、綿甜、協調的“純味清香白酒”，也就是第三代酒體。邵家艷是江小白釀造工藝的主導人，也是江津燒酒釀造技藝第四代非遺傳承人，據她介紹，“本味釀造法”源于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”……其實，一堆“本”就表達了一個意思，“高粱酒的本來味道”。

　　“我們的高粱酒追求本味自然，將優質糧食的自然本味最大限度呈現出來。就像粵菜里清蒸魚是因為食材的新鮮，少鹽少油只用最少的輔料保持魚的本味。”“是最純粹的糧食酒”。

　　在2020年C輪融資完成后，江小白曾表示要做國民優質口糧酒，做優質平價的酒。在酒體升級之后，江小白已經有非常強的產品力。再加上頒布的108元的售價，江小白的“國民優質口糧酒”已經成型。

　　有分析認為，江小白和服裝業優衣庫比較相似，“想用一百元買到一件質量很好上午衣服，可以去優衣庫；想用一百元喝到一瓶好酒，可以喝江小白。”

　　要做選品？先看真實的民間消費

　　純味清香研討會上，中國白酒泰斗、原中國釀酒工業協會白酒專家組組長梁邦昌表示：“‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，純味清香會迎來更大市場。”

　　更大的市場在哪里？

　　“非常看好江小白從競爭白熱化的白酒市場中，保持可持續發展。”“金蓋不只有劃時代的質價比，還對整個清香型白酒具有劃時代的意義。”純味清香研討會上，在場專家對第三代江小白的“進化”成果表達了出高度期待。

　　但“劃時代的意義”在哪里？

　　酒業專家們沒有給出的答案。或許，從整個酒飲消費的視角下去看金蓋這款產品，可以略窺一二。

　　前文有提及，當前新生代消費群對辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒，對花香味、甜香味越來越喜歡。這一點改變，和整個飲料消費市場的產品口味變化是相通的。

　　80后、90后人群都是在豐富的軟飲料環境下成長起來的，香甜適口是這批人口感的一大習慣。金蓋的純味清香口感尤為突出，這一點與時代口感審美的變化吻合。此外，“在大江南北無數餐廳的吧臺酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內的清香型白酒。”白酒行業觀察者蔡學飛認為，醬酒熱在酒局，清香則熱在民間，在酒菜搭配上，清香有其獨特的優勢。

　　事實上，今天在各大餐飲終端呈現的白酒香型局面，其實也是消費者日常生活的自然選擇結果。

　　有契合時代的口感審美，有餐酒搭配的百搭體驗，亦有優質平價的產品力，酒體設計、品牌調性讓消費者自主做出選擇……江小白金蓋劃時代的意義應該在此。

　　好產品，從群眾中來，到群眾中去。