秉承傳統不泥古、科學創新不離宗。

　　白酒作為傳統產業，如何跟上新時代步伐，在秉承傳統工藝基礎上，通過科技賦能開啟產業升級的新表達？

　　10月13日在貴州國臺酒莊舉行的“傳承經典 智釀未來”2021智能釀造高質量發展論壇上，白酒行業泰斗、智能釀造領域頂尖大咖匯聚一堂，共商智能釀造新趨勢，共論產業變革新方向，旨在探討白酒產業數字化轉型、智能化升級的可行路徑。

　　秉承傳統不泥古、科學創新不離宗

　　智能釀造國臺如何領航？

　　2021智能釀造高質量發展論壇，由新華社民族品牌工程辦公室指導、中國經濟信息社主辦、貴州衛視《論道》節目組聯辦、國臺酒業承辦，這場論壇匯聚了行業泰斗、企業高管、智能制造領域專家，旨在深入研討智能釀造趨勢、產業變革方向與國臺實踐成果，助力白酒行業搭乘科技力量“東風”，迎來高質量發展。新華社黨組成員、秘書長宮喜祥宮喜祥在致辭中指出，茅臺鎮的釀制工藝代表著中國醬香型白酒的頂尖水準，推動白酒業的智能釀造高質量發展，是行業共同面對的課題。同時，白酒產業“聯動三產”，是很多地區富民興村的特色產業。如何讓企業在行業轉型升級過程中，借助智能釀造等先進技術不斷“力爭上游”，對維護地區經濟穩定與發展意義重大。

　　他進一步表示，當前以互聯網、大數據、人工智能等為代表的現代信息技術日新月異，發展躍升到全面滲透、跨界融合的新階段，國臺以“秉承傳統、科學創新”的精神和以“敢為人先”的勇氣率先在白酒智能釀造展開積極探索，取得了豐碩的階段性成果突破，為白酒產業智能化改革提升做出了示范。

　　一直以來，國臺就是探索智能釀造的先行者。今年1月，貴州省工業和信息化廳遴選的15個工業互聯網體系建設應用案例和29個工業企業智能化改造應用案例，貴州國臺酒業集團是入選的唯一酒企。天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業集團董事長閆希軍在致辭中介紹，國臺從建設之初就按照“秉承傳統不泥古、科學創新不離宗”的理念，從頂層設計開始推進智能釀造的創新實踐。

　　閆希軍表示，去年10月，國臺酒莊智能釀造制酒四車間正式投產，將傳統釀造的“12987”工藝、30道工序、165個環節的工藝提煉為數據，進一步清晰標準、建立系統，用標準支撐數字的規范性，用數字驗證標準的準確性，智能釀造的數字化系統不斷充實、豐富和完善；今年下沙投產的酒莊一車間和懷酒二車間已經是第五次迭代，國臺將依此標準，穩步推進已有車間的技改和新車間建設。

　　閆希軍指出，國臺的智能釀造，是在原料、產區、核心工藝不變，進一步清晰化、標準化的基礎上，數字化賦能機械化、自動化乃至智能化，目的是實現智能工匠對人工工匠的完美再現，釀造標準更清晰、成分更確定、過程更可控、質量更穩定。下一步國臺將依靠信息支撐、數字集成、智能分析，把智能釀造推進到新階段，從而實現國臺從傳統產業轉型為新型工業化的企業，闖出一條新路，為醬香白酒智能釀造規模化建設打好基礎。

　　在智能釀造方面，行業協會也提到了引領作用。中國酒業協會副秘書長劉振國介紹，2006年起，中國酒業協會先后推出了169計劃、158計劃，兩個計劃的核心就在于對釀造行業，尤其是白酒行業的機械化、制造化、信息化方面進行積極探索。

　　“智能制造是未來發展的一個關鍵轉折點，中國白酒既然從傳統中走來，必然要向未來走去。”基于此，劉振國認為，未來智能釀造要實現傳統工藝的完美再現，要以滿足品質為第一的質量戰略；要實現對資源的節約和對環境的保護。

　　大咖云集 獻智獻力

　　共商智能釀造新未來

　　毫無疑問，智能釀造已成大勢所趨，那么，面對日新月異的新科技，傳統釀造技術如何與最新技術結合？如何賦能傳統釀造產業的改革創新、轉型升級？圍繞上述熱點，在高峰對話環節，專家們積極分享智能釀造觀點，為產業轉型升級帶來啟示和思考。江南大學副校長、博士生導師徐巖認為，醬酒從數字化到信息化再到智能化的發展速度非常快，而真正高質量的智能化，是天、人、“12987”工藝合成一體。在他看來，白酒產業不是簡單的傳統產業，而是涉及口腔感知、群體微生物發酵、釀造過程智能化方面的先進科技，智能化能夠解決白酒行業品質、效率、綠色可持續三個問題。

　　“智能化對于企業而言不僅是加持和賦能，而是根本性脫胎換骨的影響，會影響到企業興衰。”中國經濟信息社副總裁、董事曹文忠認為，在智能制造大潮流中，酒業不能置身于潮流之外，而國臺給行業開了一個好頭。

　　他進一步闡述，面對不斷興起的智能制造熱潮，企業要保持戰略思維和意識；要敢于探索符合自身發展特點的智能應用的路徑；要在企業內部激活、培育創新機遇，形成創新“磁力場”，構成創新合力，同時要立足長遠，久久為功。

　　在機械工業儀器儀表綜合技術經濟研究所所長歐陽勁松看來，醬酒行業沉淀了很多人文精神和歷史傳承，把傳統的用智能化的方法固化下來，這需要在數據的基礎和數據底座上打好基礎，智能制造要做好智能制造，精密和先進的工藝是關鍵。

　　安世亞太集團高級副總裁、數字孿生專家田鋒指出，在利用仿真和大數據的計算之后，數字孿生體就有了“思考”能力，進而優化生產流程，實現更高質量的生產。對于白酒而言，智能制造這一系統要傳承經典，在打好基礎之后，就可以大膽地去創新未來，未來中國白酒會有智能釀造2.0、白酒3.0的出現。

　　華工科技智能釀造首席專家李佑莉認為，一方面，未來白酒產業的智能制造將會呈現出層級遞進的特征，從點到線、從線到面，從面到鏈，未來向整個產業集群甚至全產業鏈的方向去發展；另一方面，在傳承和創新的相互調和中不斷發展，為持續發展提供不竭動力。

　　“白酒還是個傳統產業，如何秉承傳統、科學創新是一個大課題，而國臺在集約化、綠色化、智能化方面做了一系列創新實踐，取得了很多新成果、新進展，走在了行業的前列。”貴州省貴商總會常務副會長、秘書長孔祥柱表示，期待國臺持續努力、創新賦能，不斷推動傳統釀造產業向新型工業化升級變革，為產區發展持續注入新活力、新動力。

　　以國臺智能化轉型為案例

　　中國醬酒產業智能化發展報告重磅發布

　　高峰對話結束后，中國經濟信息社經濟智庫事業部總經理金雷隆重發布了《中國醬酒產業智能化發展報告》，該報告以國臺智能化轉型實踐為案例，系統梳理了中國醬酒產業智能化發展歷程，分析了醬酒產業轉型的五大難點以及五大對策：第一，加快醬酒產業智能化發展頂層設計與標準體系建設。

　　第二，完善財稅、金融、產業集群等體制機制設計，強化政策引導，推動產業集群創新發展，發揮好龍頭企業在智能化轉型發展中的引領帶動作用。

　　第三，以企業為主體，加強釀造微生態研究，發揮企業作為市場主體的主動性和積極性，提升釀造微生態研究的系統性、深入性以及實用性，為智能釀造關鍵設備的設計、制造、運行提供技術支撐。

　　第四，建立醬酒產業大數據中心，協調建立數據標準規范和一定地域范圍內企業大數據共享機制流程，為實現智能化轉型提供數據支撐。

　　第五，加大智能釀造裝備核心技術自主創新，加大知識產權保護力度。