“醬香柔雅、陳香舒適、酒體醇厚協調、回味長、空杯留香持久，具備大曲醬香型白酒風格的典型特點。”

　　“勻香舒適、綿甜醇和、諸味協調，落口爽凈、回味怡暢，具有勻香型白酒的典型風格。”

　　這是以江南大學教授、博士生導師、釀酒專家范文來為首的專家組對貴州勻酒推出的醬香、藥香（勻香）兩大香型新品的感官評價。

　　10月13日，對于貴州老八大名酒之一的勻酒是具有里程碑意義的一天，這一天其不僅迎來了隔妹河生態廠區的啟用投產，還隆重推出了兩大香型的4款戰略新品，這不僅意味著勻酒在產能及產品結構方面更上一層樓，更標志著其正式踏上了貴州老名酒的復興征途。

　　赤水河之外，隔妹河應有一席之地

　　2019年，勻酒正式啟動總斥資10億元、總占地規模540畝的“遷建擴能”計劃，建成后勻酒將突破年產能10000噸。2020年，勻酒廠萬噸技改遷建項目被列入《貴州省“千企改造”工程省級龍頭和高成長性企業》名單，2021年該項目又被載入《貴州省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二O三五年遠景目標綱要》。

　　如今，隨著勻酒隔妹河生態廠區的正式投產，意味著一期工程的順利啟動以及百億新征程的開啟。

　　黔南布依族苗族自治州副州長秦揚遠提到，白酒產業是黔南州重點培養的特色發展產業，勻酒是貴州老八大名酒，載譽無數，希望以新廠投產為契機，推進品牌建設和市場營銷革新，再創輝煌。“我的心情格外激動。”貴州勻酒集團董事長、總裁吳衛紅在活動現場表示，“遷建擴能”是勻酒打造百年品牌的時代使命，選擇隔妹河流域，是勻酒團隊深耕白酒行業29年的專業判斷，也是勻酒的品質保障。

　　據悉，隔妹河素以水質清冽可以直飲而聞名，其發源自國家級重點風景名勝區螺絲殼山。

　　行業人士表示，水乃酒之魂，所有的白酒核心產區都離不開優質的水源和河流。今年大火的醬酒核心產區仁懷，就靠著一條赤水河而崛起。如今，隨著勻酒隔妹河生態廠區的啟用投產，貴州孕育美酒的河流中，除了赤水河等，隔妹河應該占有一席之地。

　　據悉，勻酒遷建擴能項目規劃總占地540畝，總投資10億元，分期建成后年產能將突破1萬噸，產值60億元，稅收18億元，提供就業崗位3000人以上。目前啟用的是一期項目，將實現年產能3500噸。都勻市委書記、都勻市經濟開發區黨工委書記張麗芳對勻酒近年來的發展表示肯定，她說：“近三年來勻酒廠審時度勢、積極轉型，為勻酒發展注入了新的生命力，隨著一期項目的啟用投產，今后勻酒做優產品、做強品牌、重振雄風指日可待。”在瀘州老窖集團黨委書記、董事長張良看來，黔南都勻是釀造高品質好酒的優質產區。他說：“如今天時地利人和，在千年文化傳承與黔南山水的浸潤下，勻酒歷經時間的淬煉，勢必到達更高的位置。”中國酒業協會副秘書長甘權感慨，時光荏苒，光陰如梭，勻酒經歷多年的沉浮，唯一不變的是勻酒人對白酒的熱愛以及對工藝的傳承。對于勻酒人而言，重陽不僅是一種工藝符號，也表達了勻酒人對傳統的遵守和對自然的敬畏之情。“十年磨劍，勻酒漸漸描繪出的生態美景。孜孜不倦堅守的匠心傳承，鏗鏘有力的奮斗腳步，是勻酒品牌回歸、趁勢而起堅實基礎。”中國食品工業協會總工、博士李宇在現場說道。他表示，每次品嘗勻酒，都能夠深切地感受到勻酒品質提升的堅定腳步。南京廣電集團黨委委員、副總經理汪家寶表示，勻酒自2012年改制以來，通過新團隊的努力拼搏，獲得了新的生機和活力，進入發展快車道。

　　勻酒與品質“對話”，獨特工藝造就高端品質

　　10月13日，勻酒在生產車間舉辦了隆重而又莊嚴的下沙儀式。在重陽節期間舉辦投產、下沙儀式，凸顯了勻酒對傳統工藝的傳承。

　　勻酒此次隔妹河生態廠區的投產以及下沙儀式，都意在打造更高品質的醬酒產品，而恪守傳統生產，也是勻酒堅守品質的一個側面體現。

　　據悉，目前勻酒已經具備生產醬香、藥香（勻香）兩大香型產品的成熟條件和工藝。

　　在醬香型白酒生產中，勻酒遵循傳統的“12987”工藝，出產優質的大曲坤沙醬酒。值得一提的是，勻酒獨有的勻香型生產工藝，總結而言可歸納為“12335”，即一次串蒸、二池發酵、三種酒曲、三年儲存、五種原糧。據悉，勻香工藝最早可追溯至明末清初，取都勻族人“苗曲”工藝，融合“燒酒”技法所創。2011年，勻香型生產標準正式成為貴州省白酒地方標準；2019年，勻香型技藝被評為貴州省非物質文化遺產項目。活動當天，勻酒還邀請了由江南大學教授、博士生導師、釀酒專家范文來，四川輕化工大學校長庹先國，貴州茅臺酒股份有限公司高級工程師、高級勾調師彭茵，瀘州老窖股份有限公司副總經理、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師張宿義，瀘州老窖集團有限公司總工鄒江鵬，川酒集團黨委副書記、總經理、總工程師楊官榮，水井坊股份有限公司中國釀酒大師、原水井坊總工賴登燡，郎酒集團前總工楊大金，貴州省白酒專家黃平，貴州省白酒專家方長仲，貴州省白酒專家田志強，全國民族民間醫藥學會理事、貴州省民族醫院學會副秘書長、黔南州中醫院副院長、黔南州民族醫院研究所所長、苗藥專家文明昌在內的12位行業專家品鑒團，分別對勻酒的“醬香1979”、“勻香勻茅30”進行了品鑒。最后，共同對兩款產品做出了整體評價。

　　專家組認為：“醬香1979”微黃透明、醬香柔雅、陳香舒適、酒體醇厚協調、回味長、空杯留香持久，具備大曲醬香型白酒風格的典型特點；

　　“勻香勻茅30”無色透明、勻香舒適、綿甜醇和、諸味協調，落口爽凈、回味怡暢，具有勻香型白酒的典型風格。

　　搶占“醬香+藥香”雙香風口

　　老名酒踏上復興新征程

　　活動當天，勻酒向外界發布了兩大香型的四款戰略新品，同時搶占“醬香+藥香”雙風口。

　　一是勻酒下沙紀念酒系列，包括醬香1979典藏紀念酒（醬香型·53%ovl、5L裝）和勻香1963紀念酒（勻香型·55%ovl、5L裝）；二是勻酒綠寶石系列，包括勻酒·醬香30和勻酒·勻茅30。其中勻香1963以1963年第一屆貴州老八大名酒獲獎同批次基酒原裝，作為建廠71周年的特別紀念，勻香1963限量71壇，上線僅3天時間已經全部售罄。貴州勻酒集團銷售公司董事長張國朝在發布會上談到如今白酒市場的競爭態勢，他認為，勻酒擁有很好的市場機會。按香型分類來分析，目前市場白酒銷售主要以清香、濃香、醬香及藥香為主，前三種香型市場品牌及產品眾多，競爭激烈，而藥香型產品為個位數，香型更稀有，勻酒恰恰占據了“醬香+藥香”的市場風口。

　　再從消費端來看，醬香型、濃香型及清香型白酒是市場主流，而且醬香、清香增長迅速，然而，藥香型品類的增長也不容小覷。具體到勻酒，張國朝認為，勻酒具備產地優勢、歷史優勢、老酒優勢、釀造優勢、政府支持、教育成本、市場需求、投資價值以及品牌背書等九大優勢，是經銷商搶奪醬香和勻香市場紅利的優選品牌。

　　行業人士表示，在醬酒熱和品牌集中度越來越高的當下，建議經銷商選擇醬酒、名酒、區域龍頭和特色品牌。而勻酒作為貴州老八大名酒之一，底蘊深厚且質量有保障，“醬香+勻香”兩大香型同時占據了“熱點+特色”，再加上專業團隊操盤，具備很強的實力。

　　勻酒的實力，不只在于擁有兩大香型，除了傳承不息的歷史之外，還擁有70、80、90年代窖藏老酒1000余噸，這是勻酒發力醬酒市場的底氣所在。中國老酒博物館創始人、著名陳年白酒收藏家、白酒評委、中國《陳年白酒收藏評價指標體系》標準制定人曾宇認為，應該從產區優勢、稀缺性和品牌力三個維度來看待老酒的價值。從產區來看，隔妹河水質清冽可以直飲，被譽為“礦泉水河”。勻酒既有如今大熱的醬香，又有別具特色的勻香，對于老酒收藏者而言，產區優勢+香型優勢都有了；從稀缺性來看，勻酒基酒庫的規模可能不是最大的，但都是實實在在的；從品牌力來看，勻酒是最早的貴州老八大名酒，也是業內苗曲勻香的開創者。

　　當天，曾宇創辦的曾品堂宣布與勻酒達成戰略合作，這其中很大的原因在于勻酒豐富的老酒儲備。曾宇說：“現在酒業復興比較快的幾乎都是有品牌底蘊和老酒儲存的企業。”

　　醬酒熱像一股風，吹動新酒企拔地而起，也吹醒了沉寂多年的老名酒。今年6月，酒業家曾對貴州老八大名酒的生存現狀和復興情況做了前瞻性的報道，詳情見《貴州老名酒們的選擇題丨深度》。

　　“名酒集中和醬香崛起是我國白酒產業最后一次戰略性機會，也是老名酒復興最重要的路徑，要廣積糧、高筑墻、快稱王。”權圖醬酒工作室創始人權圖向酒業家分析，貴州老名酒品牌是寶貴的稀缺資源，資本是老樹換新芽的前提。

　　如此看來，勻酒在復興征途中兼備了雙香型布局、工藝獨創性（稀缺性）、老酒儲備等多方面的優勢。

　　在此基礎上，勻酒提出2021—2024年中短期發展規劃：

　　2021-2022年，發展150-200家精準客戶，銷售額3億元；

　　2022-2023年，發展250-300家精準客戶，銷售額7億元；

　　2023-2024年，發展350家精準客戶，銷售額15億元。

　　對于復興的路徑，今天的勻酒給出了較為清晰的答案。