在頂流商圈開店，卻不把單店利潤率作為第一評價指標，這有違大多數人的認知。

　　全興酒業卻“義無反顧”地這么做了——

　　把“全興酒肆”開在了全國五大商業街之一、有成都城市會客廳之稱的寬窄巷子內，讓進店者可以品嘗到全興酒企旗下所有美酒，并把傳遞全興品牌文化作為“主業”。

　　“全興酒肆”如何解決盈收支出？全興酒業又在謀劃什么？行業又該如何看待這種特立獨行的開店模式？

　　8月24日，就以上問題，酒業家在全興酒肆與運營方四川華夏之星文化藝術有限公司、四川珈崇商貿有限公司總經理趙樺展開了深入溝通。

全興酒肆的“金”算盤

　　作為全國特大中心城市的頂級地標，寬窄巷子歷來都是金貴之地，不夸張的說，抱著錢都不一定能在這里找到店面。

　　二層木質小樓結構的“全興酒肆”就坐落于寸土寸金的寬巷子8號。門外兩側懸著清代著名學者梁章鉅撰寫的楹聯“入座三杯醉者也，出門一拱歪之乎”；店內由復古八仙桌、古式鳥籠、老酒壇、以及反應全興大曲諸多重要時刻的物件錯落有序的擺放在精致的空間內，整體呈現出川西民居風格。微信圖片_20210828144151.jpg“確實不太容易。”趙樺向酒業家笑言，拿下現在這個店面確實頗費一番周折，而趁著寬窄巷子正在開創一條前所未有的文商旅融合發展新路徑的契機，“全興酒肆”不僅成為唯一入駐這里的白酒品牌，還開啟了全新的白酒動銷模式探索之路。

　　“最看重的肯定是這里的人流量。”趙樺向酒業家談道。

　　21世紀經濟研究院發布的研究報告顯示，2019年中國客流量增幅最高的步行街就是成都寬窄巷子，同比增幅高達48.2%。而到今年6、7月間，日均人流量也在6、7萬間。全興酒肆開在這樣一個高人流的地方，本身就是全興酒的活招牌，可讓更多人看到、喝到、感受到全興酒。微信圖片_20210828144522.jpg“到訪寬窄巷子的游客，最希望的是體驗到成都獨有的文化魅力和生活美學，而作為‘成都造’佼佼者的全興酒本就與這座城市息息相關。”趙樺告訴酒業家，體味成都人文歷史，全興酒就是天然的載體，而領略“品全興、萬事興”的精神與物質雙內涵，也需要深入成都‘煙火’之地。

　　“將‘全興酒肆’首家店址選擇在寬窄巷子，最地道的老成都‘味道’的相互賦能，更助于成都元素更深度地走向全國。”趙樺說，“全興酒肆”的立店之本，就是向最廣泛的人群傳遞全興酒的品牌文化，成為全興品宣高地，賦能全興酒全線產品的營銷推廣。微信圖片_20210828144141.jpg酒業家獲悉，相比常規的品牌專賣店、旗艦店，“全興酒肆”店面、人工等運營成本都更高，但“全興酒肆”的投入還在不斷加大，即便當前寬窄巷子因為疫情也不可避免地遭遇了人流的嚴重下跌。

　　“我們的目標是為專賣店賦能。”趙樺說，從年初開業至今，“全興酒肆”已經有了包括成都本地消費者和外地游客在內的不少回頭客，單店銷售額也一直在預期內，“相比銷售額，向客源地專賣店引流，更重要。”

　　“一個更好的消息，我們還打算再進一步擴大面積，把沉浸式體驗做到極致。”趙樺透露，今后還將開設更多的融“品川菜、喝全興酒”于一體的“全興酒肆”，“正好趁著近段時間游客的減少，強化內功。”

　　談到“全興酒肆”的“金”算盤，趙樺笑稱，目的就是讓更多的人喝全興酒，當全興酒都被消費者喝下去了，動銷還難么？

白酒營銷“全興”模式

　　趙樺告訴酒業家，“全興酒肆”高成本、高標準的背后，不是為了做大流水，做高單店盈收率，也不僅是為了做品牌宣傳，而是一次探索，希望用一種全新的模式去探索白酒營銷的新路徑。

　　趙樺向酒業家詳細講解了常規專賣地、旗艦店與“全興酒肆”的不同。

　　從店址選擇而言，前者主要選擇人口密度較高、人員購買力較強之地；而“全興酒肆”更偏重于全國性高人流的旅游景點和全國性商業高地等能迅速引爆全民關注點的商圈。

　　從客源地而言，前者主要覆蓋周邊半徑內的消費者，而“全興酒肆”除了可以覆蓋周邊外，還可面向來自全國各地的游客。

　　從員工構成而言，前者主要是銷售為主，部分人員可能具備品牌文化傳播素養；而“全興酒肆”的員工更強調綜合素養，除了精通全興品牌文化和產品體系外，還需要對成都人文歷史、川菜川茶、白酒品鑒及釀造工藝等都有所涉及。微信圖片_20210828144425.jpg從店面產品而言，前者以當地暢銷品為主；而“全興酒肆”則會展出全興酒的全系列產品，另外新出的各類產品都能第一時間在這里一睹風采。

　　從消費體驗而言，前者或許會提供幾款主打產品的品鑒；而進入到“全興酒肆”者，可以在這里品鑒到全興旗下的所有產品。

　　從考核指標而言，前者以銷售為第一要務；而“全興酒肆”則將到店人流量作為考核的重要一環。

　　在談到“全興酒肆”模式時，專注于酒類連鎖模式研究的資深人士張建華指出：“門店功能概括的可以分為三種，銷售、品宣、用戶教育（B端和C端）。現在酒企專賣店大多只突出了銷售功能，主要在于商品買賣及售后服務。覆蓋半徑相對較小，圍繞消費密集場所如居住人群地或餐飲場所地布局，方便消費者購買，這樣的店面其實只適合強勢的成熟品牌；對于處于成長期的品牌（包括復興期），酒企開店就要以用戶教育為出發點，以品宣為手段，建立能夠實現良好銷售結果新型門店模式。由此才能在完成消費者教育，強化品牌同時，實現經銷商教育，支持招商和全國市場布局。”

　　在張建華看來，如果酒企已經完成了新型門店模式的打造，這時候需要讓更多C端消費者深度體驗，以實現對傳統經銷體系的賦能；需要體系外的B端酒商更多了解，以實現模式盡快的推廣和全國布局，那么把新型模式門店建在輻射能力更強的全國旅游景點或城市地標處，不失為一種有益的探索。

　　張建華認為，“全興酒肆”就是傳統銷售型專賣店模式的升級版，益于強化品牌勢能，建立消費動能，與體系內的其他專賣店攜手，既可以其他專賣店的賦能問題，又能通過感知體驗的方式來建立消費者對產品的信賴和需求，形成用戶忠誠。

　　在四川酒類流通協會執行會長鐵犁看來，除了對白酒終端動銷的創新，“全興酒肆”模式對振興川酒、重塑川酒話語權還極具啟發性。

　　“‘全興酒肆’在寬窄巷子開門納客，既是全興大曲打造沉浸式白酒情景體驗消費模式的重要一步，也是川酒探索品牌內涵創新發展的有益嘗試。”鐵犁向酒業家表示，融合川酒、川味、川景精華的“全興酒肆”，將全興文化與四川文化無縫銜接，在展示川派文化的同時，也讓廣大消費者真切的感受到全興之“根”和全興之“魂”，“‘全興酒肆’創新的忠實消費者培養模式，對振興品牌、重塑品牌話語權有著重要的作用，其模式也值得川酒乃至全國白酒企業學習。”鐵犁指出。