食品、飲料行業作為四川“5+1”萬億級支柱產業之一，一直頗受各級黨委、政府和社會各界的關注。

　　為積極響應國家發展戰略，圍繞“健康中國”實現內循環為主、雙循環相互促進新發展格局，搭建國內食品發酵行業全方位、多層次、高品質的高端服務平臺，5月25日-26日，在四川省經濟合作局、四川省經濟和信息化廳、中國調味品協會等單位的指導下，中國食品發酵工業研究院聯合大連工業大學、北京工商大學、五糧液公司主辦的“2021國際傳統發酵食品產業發展大會”在四川成都舉行。

　　會上，作為四川食品、飲料產業的領軍企業，川酒“六朵金花”的擎旗者，又是此次發展大會主辦方之一的五糧液，正乘風破浪，引領四川食品、飲料行業快速發展。

大咖云集、百家爭鳴

　　“2021國際傳統發酵食品產業發展大會”在蓉舉行

　　酒業家現場了解到，四川省政府副省長堯斯丹，國家科技部農村技術開發中心主任鄧小明，中國保利集團總經理助理、中輕集團黨委書記、董事長張萬順，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國工程院院士、大連工業大學教授朱蓓薇，宜賓五糧液股份有限公司副總經理趙東等領導、院士及行業專家出席了此次會議。

　　為期兩天的會議以“聚焦傳統發酵，做強食品產業”為主題。主論壇為“2021國際傳統發酵食品產業發展大會”，同期舉行了“傳統與民族特色食品論壇”“中國調味品創新技術高峰論壇”“國際發酵酒創新技術高峰論壇”“傳統固態發酵產業技術高峰論壇”“大麥青稞釀造技術論壇”五個分論壇。五個分論中，三個與酒業直接相關，可見此次大會對酒類行業的發展尤為重視。

　　堯斯丹表示，四川是發酵食品產業的大省，本次大會聚焦食品飲料產業和傳統發酵食品，搭建了產業鏈發展、展示交流平臺，也為大家提供了難得的學習機會，必將加快四川現代農業和食品飲料產業融合發展的步伐。

　　鄧小明認為，“十四五”新發展格局下需要處理好5個關系：

　　一是量與質的關系。在滿足“量”的基礎上，兼顧營養健康、風味多樣、品質安全、綠色高效等“質”的目標；

　　二是傳統與現代的關系，不斷用科技創新推動食品產業轉型升級；

　　三是綠與黑的關系，要力爭讓未來食品產業變的更加綠色，更加低碳，更加節能，更加環保；

　　四是自主創新與開放協同的關系，在開放合作中“發酵”和“精釀”自身創新的能力；

　　五是做學問與做貢獻的關系。應弘揚老一輩科學家的精神，著力解決制約傳統食品產業發展的共性技術和工藝難題，注重促進科技成果轉化應用，用創新的產品為提升人民健康水平貢獻力量。

　　中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國對“十四五”食品科技發展戰略進行深入剖析，中國工程院院士、大連工業大學教授朱蓓薇對如何把握新時代，做好雙循環，推動四川傳統發酵食品產業新發展指引方向，荷蘭皇家研究院院士、荷蘭瓦赫寧根大學教授Lucas Noldus對“感官科學和消費行為學研究”重點解讀。

　　會上，有關領導、專家還將探討傳統發酵食品領域的現狀和未來發展趨勢；國內高校、研究院所展示科研成果；領軍企業分享新技術、新思路和新理念，以此全面推動產、學、研深度融合，有效提升我國食品行業，特別是傳統食品產業對地方經濟的貢獻。

五糧液深度參與

　　助力“十四五”四川食品飲料行業譜寫新篇章

　　2018年，四川省委提出“川酒振興計劃”，要高質量打造“中國白酒金三角”戰略，力爭到2020年，確保全省白酒產業主營業務收入年均增速達到10%，產業規模達到3000億（以2017年統計數據為基數）；到2022年，全省產業規模達到3800億元，全省白酒主營業務收入占全國的比重穩定在40%以上，利潤占全國的比重提高到30%以上，實現食品飲料萬億目標。

　　四川食品飲料行業的龍頭企業、川酒“六朵金花”之首的五糧液，作為大會的主辦方之一深度參與此次大會。

　　中國釀酒大師，五糧液股份公司副總經理、副總工程師趙東表示，作為傳統發酵食品產業的卓越品牌、中國濃香型白酒的典型代表，五糧液始終將“追求極致、始終如一”的品質作為“國家名片”的核心支撐。從一粒糧食到一滴美酒，100多道精湛嚴苛的釀酒工序確保了消費者從舌尖感受五糧液的品質之源。“用心不計代價、用工不計成本、用時不計歲月”，正是由于五糧液人對品質的極致追求，才創造出代表中國質量的好酒。

　　趙東指出，創新是五糧液發展不竭的動力。以科學創新賦能產品力，以營銷創新提升影響力，以管理創新重塑品牌力。三年來，五糧液取得國際領先水平研究成果10余項，獲國家、省市級科技進步獎30余項，授權各類專利700余項，建成九大創新平臺，逐步形成龍頭企業完整的創新體系。初步建立量價協調的市場運營模式，以數字化轉型助推企業運營管理。五糧液以創新為引領，高質量收官“十三五”。

　　2020年，五糧液走在發展的第一線，五糧液股份實現利潤總額276.33億元、同比增長14.63%；走在抗疫的第一線，率先揭開了酒業支援湖北的序幕；走在脫貧攻堅的第一線，讓理塘的香菇綻放脫貧的夢想；走在國內國際的第一線，向全球遞交中國白酒的“國家名片”，讓大國濃香香醉世界。

　　會上，五糧液股份公司技術中心主任喬宗偉、副主任鄭佳分別就“碳達峰、碳中和背景下白酒產業發展”“五糧液獨特酒體與地理環境、獨特傳統技藝關系”等主題同與會專家進行了交流分享。

　　喬宗偉認為，“雙碳”目標將給白酒產業帶來企業能力圈拓展、加速向現代企業轉型、釀造科技進步、加快行業聚焦等四大變化，五糧液將緊扣“生態優先、綠色發展”理念，遵循智慧釀造升級、工藝品質提升、生產過程綠色、種釀生態循環四大實施路徑，加快爭創“零碳酒企”，爭做中國釀酒行業碳中和文化倡導者和先行者。

　　鄭佳則在主題報告中，從五糧液獨特的地理條件、傳統技藝，獨特的釀造微生態，獨特的風味及功能因子等方面，深入解讀了五糧液釀造體系中的1極3優6首創6精釀，以及五糧液獨特風味體系，并展望五糧液未來將繼續堅守傳承與創新相結合，充分詮釋傳統工藝精髓，確保產品質量更穩定；借助更領先的研究平臺實現對傳統工藝的科學認識；通過實現傳統固態發酵的可控，提升行業科研水平，突破行業共性瓶頸問題。

　　業內人士指出，“2021國際傳統發酵食品產業發展大會”是我國食品產業領域一次十分重要的高規格成果交流會，作為主辦方的四川方面也十分重視。五糧液作為四川食品飲料領域的領軍企業和主辦方，深度參與了此次大會，從多個層面展示了五糧液近年來的發展成果，充分擴大了五糧液在我國食品飲料行業的影響力，對五糧液的品牌成長起到了良好的推動作用。