在起泡酒的世界里，法國出產的香檳（Champagne）無疑穩坐王者之位。在香檳的盛名之下，大部分酒迷們在提起法國出產的起泡酒時常常只能說出香檳的名字。實際上，在香檳之外，法國還出產了不少優質起泡酒。這些起泡酒大部分使用傳統法（Traditional Method）釀制而成，其中不少獲得了AOC的級別認證。

　　盧瓦爾河谷起泡酒（Cremant de Loire）

　　盧瓦爾河谷（Loire Valley）是法國僅次于香檳產區的第二大起泡酒產區，起泡酒的年產量為1,320萬升。自19世紀以來，盧瓦爾河谷就以起泡酒聞名于世，其中最著名的兩個子產區索米爾（Saumur）和武弗雷（Vouvray）都擁有獨立的法定命名。但自從1975年獲得 AOC認證以來，盧瓦爾河谷起泡酒的名氣就逐漸蓋過這兩個產區出產的起泡酒。

　　盧瓦爾河谷產區氣候涼爽，種植了眾多葡萄品種，其中大部分都可用來釀造起泡酒。最常用于釀造起泡酒的品種是霞多麗（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在這里，霞多麗常與赤霞珠和品麗珠混釀，以賦予起泡酒清新的口感，使其既擁有奶油般的質感，又擁有較高的酸度。白詩南則為酒液增添迷人的蘋果和堅果風味，輔以赤霞珠和品麗珠共同混釀，為酒液帶來堅實的結構。此外，赤霞珠和品麗珠常被用來釀造桃紅起泡酒。

　　除了上面提到的四種葡萄，釀造盧瓦爾河谷起泡酒時，當地種植的黑果若（Grolleau Noir）、灰果若（Grolleau Gris）、阿布娃（Arbois）、黑詩南（Pineau d’Aunis）和黑皮諾（Pinot Noir）也深受釀酒師們的喜愛。而當地的明星品種長相思（Sauvignon Blanc）雖然芳名遠播，但這一品種帶有濃郁的青草和草本香氣，并不適合釀造起泡酒。

　　盧瓦爾河谷起泡酒同當地的靜止酒在風格上有很多相似之處，通常口感清新，酒體輕盈，果味不會過多，但是酸度脆爽誘人且帶有礦物質的風味。

　　勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

　　勃艮第產區與香檳產區在地理位置上較為接近，這里向來以黑皮諾和霞多麗釀造而成的靜止酒聞名于世。但實際上，勃艮第還出產著非常優質的起泡酒。

　　勃艮第位于香檳南面，其地形為從北至南的長條形，氣溫越往南越高，因此北部相較于南部更適合出產起泡酒。夏布利（Chablis）以西的產區和以東的沙蒂隆（Chatillon-sur-Seine）產區都是勃艮第起泡酒的經典產區，均位于勃艮第北部。此外，在整個勃艮第產區，許多酒莊都釀造起泡酒，伯恩（Beaune）和歐塞瓦（Auxerrois）兩地便擁有許多以釀造起泡酒而聞名的酒莊品牌，如沃芙安芭（Veuve Ambal）和路易斯布伊洛特（Louis Bouillot）等。

　　用于釀造勃艮第起泡酒的品種除了黑皮諾和霞多麗外，還有白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）。后四種葡萄在勃艮第南部的起泡酒釀造中更常見，其中佳美的混釀比例不能超過20%。盡管產區內的優質風土大部分都種植了用于釀造靜止葡萄酒的黑皮諾和霞多麗，但用于釀造起泡酒的葡萄的種植比例也不低，甚至夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）、熱夫雷-香貝丹 （Gevrey-Chambertin）和沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）等富有傳奇色彩的村莊，也在產區內較為平坦的地塊上種植了大量用于釀造起泡酒的葡萄。

　　勃艮第起泡酒于1975年獲得AOC認證，并于2013年引入了兩個等級類別：卓越級（Eminent）和超卓越級（Grand Eminent）。按照規定，普通勃艮第起泡酒的酒泥陳釀時長不少于9個月，這兩個級別的酒泥陳釀則分別為至少24個月和至少36個月。而年份勃艮第起泡酒在發布前需要陳釀至少三年的時間。

　　在風格方面，勃艮第起泡酒比香檳的口感更為豐富飽滿，注重于表現果味而不是香檳中更引以為傲的礦物質風味。雖然成熟的果味是其主要亮點，但這一起泡酒依舊擁有充足的清新感，以平衡酒中的各要素。

　　阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）

　　位于法國東北部的阿爾薩斯（Alsace）產區一百多年來一直出產起泡酒。1900年，當地的釀酒師朱利安·多普夫（Julien Dopff）在巴黎的展覽會上對香檳起泡酒產生了極大的興趣，回到阿爾薩斯后，他決定用自家種植的葡萄釀造起泡酒。于是，阿爾薩斯起泡酒的釀造歷史自此展開。

　　阿爾薩斯產區的葡萄園大多坐落在朝東的坡地上，這些坡地受孚日山脈（Vosges Mountains）的庇護，常年享有晴朗干燥的天氣，能保證葡萄充分成熟。成熟度高的葡萄能增加最終成酒的殘糖量，因此在起泡酒釀造最后的補液（Dosage）階段只需添入少量的糖分或者完全不加糖，就能平衡酒液中較高的酸度。

　　阿爾薩斯起泡酒也是法國AOC級別的起泡酒。大部分阿爾薩斯起泡酒都是使用白皮諾和歐塞瓦（Auxerrois，與上述勃艮第的小鎮不同，此處的歐塞瓦為阿爾薩斯的一種白葡萄）等中性葡萄品種和其他特征明顯的葡萄品種混釀而成。其余被允許用于混釀的葡萄包括灰皮諾、黑皮諾、雷司令（Riesling）和霞多麗。其中，灰皮諾能給酒液帶來飽滿的酒體，霞多麗能增添奶油般的質感，雷司令則能帶來異域水果的香氣，并提升酒液的清新感。黑皮諾除了能與霞多麗一同混釀成經典的阿爾薩斯起泡酒外，還可用于釀造結構感明顯且風格優雅的桃紅起泡酒。另外，根據規定，當地的桃紅起泡酒僅能采用100%黑皮諾釀造，而當地種植的霞多麗也僅可用于起泡酒的釀造。

　　利慕起泡酒（Cremant de Limoux）

　　朗格多克（Languedoc）地區雖然位于法國南部，氣候較為溫暖，但利慕（Limoux）產區位于該地區最西端，坐落在比利牛斯山脈（Pyrenees Mountains）腳下，臨近地中海和大西洋，享有涼爽的夜晚和充足的雨水。種植于此處的葡萄在成熟的同時能保持充分的酸度，因此這一產區也非常適合出產起泡酒。

　　歷史學家們認為，利慕產區的第一瓶起泡酒誕生于1531年，比香檳的釀造歷史還要早。在這里，早期用于釀造起泡酒的葡萄是當地一種叫做莫札克（Mauzac）的品種，釀成的起泡酒被稱為利慕布蘭克特（Blanquette de Limoux）。雖然利慕產區如今仍在釀造這種傳統風格的利慕布蘭克特，但現代風格的利慕起泡酒才是當地起泡酒釀造的主流。

　　利慕起泡酒在1990年獲得了AOC的認證。根據規定，利慕起泡酒可使用霞多麗、白詩南、莫札克和黑皮諾釀造。其中，霞多麗和白詩南的混釀比例之和不得超過90%，黑皮諾的比例不得超過40%，莫札克的比例則不得超過20%。而在釀造過程中，除了酒泥陳釀時長同樣不少于9個月之外，利慕起泡酒在吐泥之后仍會經過至少2個月的瓶陳才上市。

　　除了以上提及的四種較為出名的起泡酒，法國的波爾多、汝拉（Jura）、薩瓦（Savoie）和迪鎮（Die）等產區也出產鮮為人知的小眾起泡酒。在這些產區，被批準用于釀造起泡酒的品種各異，釀造而成的起泡酒也因此風格多樣，使得品鑒者們難以分辨其產地。此外，這些產區出產的起泡酒產量較少，因此在出口市場上很難尋覓其身影。如果您有幸前往這些產區，不要錯過這些小眾而有趣的法國起泡酒。