受益于墨西哥灣暖流的影響，波爾多地區擁有溫暖的海洋性氣候，使其成為葡萄種植的天堂。在這里，多爾多涅河（Dordogne）和加龍河（Garonne）朝西北方向淌去，在吉倫特河口（Gironde Estuary）相遇，匯作吉倫特河（Gironde），緩緩流向大西洋。這三條河形成的倒“Y”字將波爾多的葡萄種植區分為三個區域。其中，位于吉倫特河與加龍河西部和南部的地區被稱為“左岸”，吉倫特河與多爾多涅河東部和北部的地區為“右岸”，而加龍河與多爾多涅河中間的地區則被稱為“兩海之間（Entre-Deux-Mers）”，這三部分共同構成波爾多的“左中右”。

　　一、左岸

　　左岸包括梅多克（Medoc）產區和格拉夫（Graves）地區。

　　1. 梅多克

　　波爾多市的北面是梅多克產區，梅多克產區最為出名的子產區包括瑪歌（Margaux）、圣朱利安（Saint-Julien）、波雅克（Pauillac）和圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）。此外，上梅多克（Haut-Medoc）、穆利斯（Moulis）、里斯特哈克（Listrac-Medoc）和梅多克（屬于上述梅多克大產區的同名子產區）也是其重要的子產區。梅多克產區約有16,000公頃葡萄園，其中約有5,500公頃被劃為AOC/AOP級別。

　　（1）土壤和葡萄品種

　　梅多克產區的土壤主要為黏土和從吉倫特河口沖刷而來的大量礫石。這種排水性強且能反射陽光的土壤非常有利于種植緩慢成熟的紅葡萄品種。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）是此處種植的主要葡萄品種，其中赤霞珠的種植量最大。

　　（2）酒款風格

　　梅多克產區的紅葡萄酒通常混入了很大比例的赤霞珠，成酒通常以黑醋栗等果香為主，伴有來自橡木桶的雪松香氣，年輕時單寧顯著，具有較強的陳年潛力。

　　（3）分級制度

　　梅多克產區主要有1855列級莊制度、中級莊制度（Crus Bourgeois Classification）和藝術家酒莊（Crus Artisans）分級制度三種官方分級，其中列級莊制度和中級莊制度最為出名。

　　1855列級莊分級制度共有兩部分，其中之一便是梅多克列級莊分級。該分級將入選的酒莊分為五個級別，最初有58家酒莊入選，但隨著一些酒莊的分裂與合并，目前分級榜單上共有61家，包括60家位于梅多克產區的酒莊和1家位于格拉夫地區的一級莊——侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）。

　　由于1855分級制度基本固定，許多新興的優秀酒莊無法列級，作為列級莊制度的補充，中級莊制度應運而生。首個非官方的中級莊榜單于1932年評選而出，在此之后，中級莊的評選方式幾經變動。最新的中級莊分級制度將于2020年開始實行，評選的酒款將從2018年份開始，根據參選酒莊最新的5個年份葡萄酒進行評級，每5年評選一次。入選的酒莊會根據表現被評為中級莊（Cru Bourgeois）、優質中級莊（Cru Bourgeois Superieur）和特等中級莊（Cru Bourgeois Exceptionnel）三個等級。

　　藝術家酒莊分級制度在波爾多產區有著150多年的歷史，目前，獲得該分級的酒莊覆蓋梅多克地區的七個法定產區，入選的酒莊所擁有的葡萄園面積較小，出產AOC級葡萄酒，在酒莊內裝瓶，且莊主親自參與葡萄酒的釀造與酒莊經營。

　　2. 格拉夫

　　緊靠著波爾多市南面的是格拉夫地區。不同于主要釀造紅葡萄酒的梅多克產區，除了紅葡萄酒，格拉夫地區也兼顧干型白葡萄酒和甜白葡萄酒的釀造。這里種植了紅葡萄品種的AOC級別葡萄園約有2,500公頃，種植了白葡萄品種的AOC級別葡萄園約有750公頃。格拉夫地區的產區包括佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、塞龍（Cerons）、巴薩克（Barsac）和蘇玳（Sauternes），其中最重要的產區是佩薩克-雷奧良和蘇玳。

　　（1）土壤和葡萄品種

　　與梅多克產區一樣，格拉夫的土壤中有著大量的礫石，非常適合赤霞珠的生長。除了種植著與梅多克產區相似的紅葡萄品種，格拉夫還種有在白葡萄酒的釀造中挑大梁的賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc），此外在甜白葡萄酒中起到調配作用的密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）在這里也多有種植。

　　（2）酒款風格

　　格拉夫產區的紅葡萄酒與梅多克的相比酒體較輕，酒香更濃郁，此處的優質紅葡萄酒表現不比梅多克名莊出產的遜色，同樣可賣出高價。干白葡萄酒通常使用長相思和賽美蓉釀造，達到列級莊評級的白葡萄酒通常經過新橡木桶熟化，酒體中等至飽滿，帶有濃郁的堅果和烘烤風味。蘇玳產區出產的優質貴腐甜白葡萄酒表現出高酒精度、高酸度和高甜度的“三高”特征，散發著貴腐菌帶來的杏子或柑橘類果皮的香氣，此外還帶有來自橡木桶發酵或熟化的烤面包和香草氣息。

　　（3）分級制度

　　格拉夫分級制度是針對于格拉夫產區葡萄酒的分級制度，制定于1953年。該分級制度是對格拉夫干紅、干白葡萄酒進行的評級，而不是酒莊，評定標準不僅包括葡萄酒的價格，還包括葡萄酒的生產方式以及葡萄園的風土等。

　　除了前文提到的1855梅多克分級，1855列級莊分級制度還包括針對甜白葡萄酒的蘇玳和巴薩克分級。1855蘇玳和巴薩克分級將列級酒莊分成三個等級：超一級莊、一級莊和二級莊。該名單上最初共21座列級莊，由于酒莊拆分等原因，酒莊數目從最初的21座增加至27座。

　　二、右岸

　　右岸的產區眾多，但主要的產區只有圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）兩個。

　　1. 圣埃美隆

　　圣埃美隆坐落于距離多爾多涅河僅有幾英里的利布爾納（Libournais）區，這里是波爾多最高產的葡萄酒產區之一，葡萄酒的年產量超過2,500萬升。圣埃美隆以出產高品質的紅葡萄酒聞名，雖然這一產區的邊緣地段也出產少量的白葡萄酒，但這類白葡萄酒僅可在酒標上標注為大區級——“波爾多白葡萄酒（Bordeaux Blanc）”。

　　（1）土壤和葡萄品種

　　根據地理位置，圣埃美隆產區內的葡萄園可劃分成三部分。一是圣埃美隆鎮北部和西部的高地葡萄園，這里排水性和保溫性兼具的礫石和石灰巖土壤十分適合梅洛和品麗珠的種植，此外也種植了少量赤霞珠。二是南部和東部的陡坡葡萄園，此處的土壤主要為石灰巖黏土。第三部分是陡坡腳下的沙土葡萄園，酒體較輕、名氣較低的葡萄酒通常出自這里。

　　（2）酒款風格

　　與左岸的紅葡萄酒不同，圣埃美隆的紅葡萄酒以梅洛和品麗珠為主要的混釀品種，梅洛在這里的種植比例高達三分之二。與左岸結構更強勁的風格相比，圣埃美隆出產的紅葡萄酒口感飽滿，更柔順易飲，帶有復雜的紅色莓果、李子和熟化過程帶來的煙草和雪松的氣息。

　　（3）分級制度

　　圣埃美隆分級制度制定于1954年（1955年正式生效），每十年評選一次。該分級制度根據酒莊酒款的盲品得分、酒莊聲譽、葡萄園風土以及酒莊管理這四大評定標準將列級的酒莊分成三個級別：一級A等酒莊、一級B等酒莊和列級莊。

　　2. 波美侯

　　波美侯位于圣埃美隆西北方向，與該產區接壤，這里是波爾多的主要葡萄酒產區中最小的一個，僅有約800公頃的葡萄園。

　　（1）土壤和葡萄品種

　　因與圣埃美隆接壤，波美侯有著與圣埃美隆相似的土壤條件，主要為礫石、沙土和黏土，富含氧化鐵。梅洛是這里的主要種植品種，其次是品麗珠。

　　（2）酒款風格

　　波美侯同樣以釀造紅葡萄酒為主，此處的紅葡萄酒風味豐富，口感順滑，年輕時就已易飲，同時陳年潛力也頗為可觀。

　　與上述提到的產區不同的是，波美侯沒有葡萄酒分級體系。波美侯于1936年獲得法定產區地位，直到20世紀下半葉才聲名鵲起。而波爾多其他產區分級制度多成形于19世紀至20世紀上半葉，這是導致波美侯沒有進入波爾多分級隊伍的原因之一。但是分級制度的缺失并不意味著波美侯出產的葡萄酒比其他產區遜色，這里有著許多低調但實力卓著的酒莊，波爾多酒王帕圖斯（Petrus）、車庫酒鼻祖里鵬（Le Pin）等頂級名莊便是其中的佼佼者。

　　三、兩海之間

　　兩海之間位于多爾多涅河和加龍河之間，這一產區擁有2,400公頃葡萄園，是波爾多最大的葡萄酒產區。兩海之間涵蓋9個不同的AOC產區，包括以出產貴腐甜白葡萄酒為主的盧皮亞克（Loupiac）、卡迪拉克（Cadillac）和圣十字山（Sainte Croix du Mont），以出產干型餐酒為主的韋雷-格拉夫（Graves de Vayres）和波爾多圣-佛瓦（Sainte-Foy-Bordeaux）以及釀造紅葡萄酒為主的波爾多丘（Cotes de Bordeaux）等其他產區。

　　（1）土壤和葡萄品種

　　兩海之間土地面積廣闊，相比兩岸的產區，這里的土壤溫度較低、缺少礦物質成分，主要成分為沙土和黏土，此外也有不少礫石和石灰巖土壤。此處種植的葡萄品種主要為長相思、賽美蓉和密斯卡岱，梅洛和赤霞珠也有種植。

　　（2）酒款風格

　　兩海之間出產干白葡萄酒、紅葡萄酒和甜酒三種類型的葡萄酒，但只有干白葡萄酒才能在酒標上標注“Entre-Deux-Mers”的產區字樣。盡管波爾多產區普遍喜歡在葡萄酒的陳釀階段使用橡木桶，但是在兩海之間，你可以輕松找到不過桶的干白葡萄酒，這些干白葡萄酒的熟化階段通常是在不銹鋼罐中進行的。而此處出產的紅葡萄酒以梅洛為主要的釀酒葡萄，風格簡單易飲，不適合長期陳年，只能在酒標上標注“Bordeaux”或者“Bordeaux Superieur”的字樣。盧皮亞克和卡迪拉克是波爾多釀造貴腐甜白葡萄酒的著名產區，這里的貴腐甜白具有較高的性價比，可以稱得上是蘇玳貴腐甜白的“平替”。

　　與波美侯產區一樣，兩海之間沒有分級制度，這里出產的葡萄酒一般為簡單易飲的餐酒。