提起優秀的白葡萄品種，除了霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）之外，還有一個不可不知的品種，那便是雷司令（Riesling）。其憑借濃郁芬芳的香氣與爽脆清新的酸味，漸漸地在白葡萄酒界占據一席之地，獲得了眾多葡萄酒愛好者的青睞和酒評家的贊賞。

　　歷史淵源

　　雷司令是一種芳香型白葡萄品種。根據葡萄品種學的研究表明，雷司令起源于萊茵河（Rhine）流域，與霞多麗和白詩南（Chenin Blanc）等出眾的白葡萄品種一樣，都是白高維斯（Gouais Blanc）的后裔。雷司令歷史悠久，最早可追溯至中世紀時期。有關雷司令最早的文字記載出現在1435年的3月13日，德國約翰四世伯爵（Count John IV）的存貨清單上記錄了他曾購買過六棵雷司令葡萄樹。當時，雷司令葡萄酒受到德國貴族的大力推崇，其名字被拼寫為“Riesslingen”，曾多次出現在不同的文字資料中。

　　16世紀中期，德國的植物學家海歐納莫斯·博克（Hieronymus Bock）在其編撰的《草藥集》（Herbal）一書中首次使用了雷司令的現代拼寫形式“Riesling”，至此該拼寫形式才正式得到文字記載。1787年，特里爾大主教（Archbishop of Trier）下令將所有品質不良的葡萄樹鏟除，均替換為雷司令。18世紀末，德國雷司令葡萄酒開始聲名鵲起，受到全球愛酒人士的大力追捧，其價格甚至比肩波爾多一級莊。2019年，德國葡萄酒協會宣布將3月13日設為雷司令的官方生日。

　　獨特風味

　　雷司令葡萄酒風格獨特，具有濃郁芳香，富含果香與花香，天然清爽的高酸度給人一種耳目一新的感覺。雷司令生長在不同的氣候條件，所產葡萄酒的表現也會有所不同。在較為涼爽的地區，雷司令葡萄酒會散發出青蘋果和葡萄等綠色水果的香氣和花朵的芬芳，并帶有一絲柑橘類水果的氣息；在相對溫和的地區，酒液中富含柑橘類（如檸檬、青檸）和核果類（如桃子、杏）水果的香氣。優秀的雷司令葡萄酒陳年潛力十分卓越，一些頂級佳釀甚至能在瓶內陳年百年之久。經過歲月的洗禮，酒液中會出現一種別具一格的風味——汽油味。因為在陳年的過程中，酒液中會生成一種天然化合物——TDN（1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene），而汽油中也存在類似成分，因此酒液會產生相似的風味。

　　優秀產地

　　雷司令具有極強的可塑性，喜歡生長在氣候涼爽的地區，且尤為偏愛板巖，經典產區有德國、法國和美國等地。

　　1. 德國

　　德國是雷司令的第一大產區，種植面積多達23,000多公頃。德國雷司令一般不與其他品種混釀，也鮮少經過橡木桶發酵或陳釀，這反而能夠保留其本身的香氣和風味。最為出名的產區為摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵高（Rheingau）。德國的雷司令有三分之一分布在摩澤爾河谷，那里的涼爽氣候和充足光照為雷司令的生長提供了優越的條件，從而釀造出酒體輕盈、酸度清爽的雷司令葡萄酒。與摩澤爾的雷司令相比，法爾茲出產的雷司令風格較為濃郁，酒體更為飽滿，帶有熱帶水果的風味。而萊茵高的雷司令則富含礦物質風味，酸度活潑。

　　2. 法國

　　法國的阿爾薩斯（Alsace）地區也是雷司令的優秀產區之一，自15世紀末期起便已開始種植雷司令，種植歷史相當悠久。阿爾薩斯位于孚日山脈（Vosges）的東部，由于山脈對雨水和冷風的阻擋，阿爾薩斯氣候溫和，降雨較少，葡萄生長周期較長，成熟緩慢，有利于葡萄風味物質的凝聚。經典的阿爾薩斯雷司令葡萄酒酸度充沛，酒體中等至飽滿，散發著柑橘類水果、白桃和礦物質的香氣。

　　3. 美國

　　19世紀末期，德國的大批移民將他們釀造雷司令的傳統引入到美國，隨后美國也成為了雷司令的主要產區之一。在美國，品質卓越的雷司令主要分布在紐約州（New York）的五指湖（Finger Lakes）地區。紐約州出產的雷司令葡萄酒通常為干型，礦物質風味明顯，還夾雜著白桃和柑橘類水果的香氣。位于太平洋沿岸的華盛頓州（Washington）種植了2000多公頃的雷司令，是美國最大的雷司令產區，該產區和俄勒岡州（Oregon）出產的雷司令葡萄酒干型和甜型均有，通常酒體輕盈，柔順易飲。

　　雷司令堪稱世界上最精良的白葡萄品種之一，本文從歷史、風味及產地等三個方面介紹了雷司令，不知大家是否領略到它千姿百態的魅力了呢？