了解東方歷史，人們會想到中國上下五千年的浩瀚史冊；探索西方歷史，人們又想穿越到古希臘的神廟里聽先哲們談天說地；初識紅酒，人們則應當神游至法蘭西的土地，看看最老生常談的葡萄酒圣地——波爾多（Bordeaux）……為什么呢？

　　赤霞珠與梅洛，經典永不過時

　　還記得你喝的第一瓶葡萄酒是什么嗎？也許大多數人會回答“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon），這種深邃、濃郁、經典又迷人的葡萄酒是不少酒友的啟蒙者。而梅洛（Merlot）作為種植最廣泛的品種之一，也曾在人們對葡萄酒的早期印象中出現過，只是初識紅酒的我們很少去探究品種，但味蕾卻早已記住那份細膩甜美和如天鵝絨般絲滑的口感。

　　赤霞珠與梅洛恰恰是波爾多響當當的招牌，其中波爾多左岸的葡萄酒以赤霞珠為主，右岸則以梅洛為主。除此之外，還有品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）與馬爾貝克（Malbec）等品種加入混釀行列，波爾多的釀酒師就像手藝精巧的廚娘，能用這些品種更好地襯托出赤霞珠與梅洛的品格，將酒液塑造成經典。

　　初識波爾多紅葡萄酒，不妨化繁為簡，從波爾多的左右岸開始了解。左岸的葡萄酒風格強勁、富有張力，與此同時它又骨架堅實，單寧充沛，因此頗適合搭配口感濃重的肉類佳肴，既與美食相得益彰，又能緩解油膩，是經典中式宴席的上佳之選。右岸的葡萄酒多得梅洛的助陣，氣質甜美圓潤，單寧柔和絲滑，入口時少了些許艱澀，是家人朋友們喜愛的經典佐餐飲品。

　　“列級莊”、“中級莊”金字招牌惹人愛

　　上至中老年人，下至青年兒童，關于紅酒，大家都知道拉菲（Chateau Lafite Rothchild），不過，除了資深愛好者與從業者，很少有人能精確說出這座酒莊位于波爾多左岸的子產區波雅克（Pauillac），許多人也不清楚波爾多大名鼎鼎的1855分級將拉菲排在了哪個位置。其實，波爾多與法國乃至世界的其他知名產區一樣，是一個臥虎藏龍的地方，但它的葡萄酒分級卻更為簡單易懂。飲酒就好比一門學問，要喝得更精，品得更透徹，需要由淺入深、由簡入繁地了解葡萄酒分級，這也是初識紅酒要從波爾多開始的意義。

　　在葡萄酒分級上，左右岸是兩個獨立的個體。其中左岸擁有以梅多克（Medoc）地區為首的1855分級制度。這個美酒飄香的地方在160多年前通過篩選與評定，將優質酒莊分成了五個等級，時至今日已形成61座列級名莊同臺競技的局面，堪比“神仙打架”。其中一級莊5座，包括知名的拉菲古堡、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）、侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）和瑪歌酒莊（Chateau Margaux），余下的則是14座二級莊、14座三級莊、10座四級莊和18座五級莊。雖然等級不同，初識紅酒的各位不妨敞開懷抱去欣賞它們各自的美。

　　右岸則擁有以圣埃美隆（Saint-Emilion）產區為首的圣埃美隆分級制度。該制度將入選的酒莊劃分為圣埃美隆一級莊和圣埃美隆列級莊，其中一級莊又細分為一級A等（Premier Grand Cru Classe A）和一級B等（Premier Grand Cru Classe B）。不同于1855分級制度，圣埃美隆分級并不是一成不變的，該分級平均每10年會進行一次再評選，因此酒莊必須時刻保持警惕才能在嚴格的評選中勝出。

　　左邊是梅多克，右邊是圣埃美隆，醉在列級莊的“溫柔鄉”里，你能像游戲闖關一般解鎖一個個關于美酒的奧義。

　　除了列級莊，波爾多還有一類頗受消費者喜愛的酒莊——中級莊（Cru Bourgeois，指梅多克地區眾多同樣出產優質佳釀、卻無緣成為1855列級莊之一的酒莊，中級莊每年都會進行一次官方評級）。中國人崇尚的“中庸之道”很巧妙地貼合了該級別酒款，因為中級莊佳釀不僅價位適中，還薈萃了原產地的風土風貌，在各式菜肴面前經典百搭，是愛好者認識葡萄酒的又一扇窗。

　　品類豐富，包羅萬象

　　許多人都愛中國紅，于是也把這種“戀紅情結”帶入了對葡萄酒的探索之中，常常簡單地將“紅酒”歸納為紅葡萄酒。其實，“紅酒”的類別不止于此，白葡萄酒與甜酒等也是其中的重要成員。在波爾多這樣一座葡萄酒王國里，我們不僅能夠接觸到飽滿的紅，也能品嘗到纖巧的白與豐盈的甜，然后不由自主地發出感嘆“噢…原來它們也這么美味！”，這便是波爾多為初識紅酒的人們準備的驚喜。

　　波爾多的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）與蘇玳（Sauternes）產區，一個出品頂級干白，一個以頂級甜白為主，這些酒款在品質、風味與格調方面，絲毫不遜色于頂尖紅葡萄酒。波爾多就是這樣一個神奇的美酒圣地，能讓初識葡萄酒的愛好者更便捷、更直觀也更有對比性地找到自己所愛的一類葡萄酒。

　　總而言之，對于初來乍到的品鑒者們來說，可以從一些簡單易飲的酒款開始，譬如列級莊的副牌紅葡萄酒，它們和正牌酒有相似的特征，但更為易飲，在口感上富有活力，更能迎合你的味蕾，在價格上也平易近人，是很不錯的入門級酒款。如果您喜歡清新、朝氣又養眼的酒款，可以嘗試酸度明快的白葡萄酒或者金黃貌美的貴腐甜白葡萄酒。總之，為了迎接你的選擇，波爾多已做好幾手準備，恭候多時了！