牡蠣并不是一種十分“挑剔”的菜肴，它可以與多種葡萄酒進行佐餐。在吃牡蠣的時候，究竟選擇哪種葡萄酒主要取決于兩個因素：一是牡蠣的烹飪方法，二是個人的喜好。如果你不喜歡某一款酒，那不管它跟牡蠣有多么搭配，估計都不能讓你全然滿意。所以，選擇配酒的時候，個人喜好很重要。一般來說，煮熟的牡蠣比生牡蠣更容易配酒，霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒都是很好的選擇。生牡蠣可以加點檸檬汁來調一下味道，然后搭配霞多麗葡萄酒或者香檳（Champagne）。

　　1、夏布利（Chablis）葡萄酒

　　法國夏布利產區的土壤里面包含了一些牡蠣殼化石，因此這些土壤孕育出來的葡萄所釀成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一點牡蠣殼化石礦物質的味道。也正因為如此，夏布利葡萄酒與牡蠣結下了難解之緣。年輕的夏布利葡萄酒配合牡蠣飲用非常美味。

　　2、干型香檳

　　牡蠣吃起來非常柔軟順滑，香檳的氣泡則給人一種與之全然相反，但又絲毫不顯得奇怪的口感享受。干型或者極干型的香檳都是牡蠣的絕配。對于煎牡蠣，可以搭配除香檳之外的起泡酒。

　　3、慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒

　　慕斯卡德葡萄酒產自法國的盧瓦爾河谷，酒體輕盈，口感極干，喝起來尖酸刺激，像檸檬汁一樣。正如檸檬汁可以去掉牡蠣的腥味，讓牡蠣吃起來更鮮美一樣，慕斯卡德葡萄酒也可以起到同樣的效果。跟慕斯卡德葡萄酒相似的干白葡萄酒都適合搭配牡蠣，比如意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）和西班牙的阿爾巴利諾（Albarino）。

　　4、長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒

　　波爾多（Bordeaux）除了盛產長相思葡萄酒之外，還盛產牡蠣。在波爾多，牡蠣和長相思葡萄酒是人人樂見的“佳侶”。吃牡蠣的時候，注意選擇那些年輕的、未經過橡木桶發酵或陳釀的長相思葡萄酒。

　　5、霞多麗（Chardonnay）葡萄酒

　　夏布利葡萄酒是最經典的霞多麗葡萄酒之一。除了夏布利，世界上其他產區出產的霞多麗葡萄酒也非常適合搭配牡蠣，這些產區包括勃艮第、利慕詩（Limoux）以及新世界的一些產區。煮熟的牡蠣，尤其是加入奶油或者濃湯的牡蠣，可以搭配微帶橡木味和奶油味的霞多麗葡萄酒。

　　6、不適合搭配牡蠣的酒

　　一般來說，紅葡萄酒不適合搭配牡蠣，因為紅葡萄酒和海鮮一起進食時，會產生一種令人不悅的鐵銹味。此外，烈酒都不適合搭配牡蠣，因為它們會讓牡蠣難以消化，引起腸胃不適。