法國勃艮第產區有兩家濟貧院（Hospices）是非常重要的葡萄酒釀造組織，一個是夜圣喬治濟貧院（Hospices de Nuits-Saint-Georges），另一個是規模更大的伯恩濟貧院（Hospices de Beaune）。這兩家濟貧院都會在葡萄酒釀造完成后進行佳釀拍賣，伯恩濟貧院拍賣時間是葡萄收成當年的11月的第3個星期日，夜圣喬治濟貧院拍賣是在每年的3月的第2個星期日。

　　1. 金丘的圣潔之魂——兩座釀造葡萄酒的濟貧院

　　濟貧院原來是一種民間醫院，為幫助喪失自助能力的貧苦人群而設。在現代組織治理體系下，濟貧院已經變成了具有慈善基金會功能的非營利組織，在勃艮第還對葡萄酒行業的宣傳起到一定作用。值得一提的是，夜圣喬治濟貧院依舊還保留著其作為醫院的職能，拍賣所得的錢財會被用于治療醫院的病人、修繕醫院的建筑和設施以及照料名下的葡萄園；而伯恩濟貧院則從20世紀80年代開始不再接收病人，其救濟和醫療職能轉移到了一所新建的現代化醫院，原址則作為歷史古跡對外開放。

　　濟貧院的葡萄園地都是歷代接受良善捐贈而得，理事會會雇請技藝精湛的優秀釀酒師與酒農共同塑造濟貧院葡萄酒的品質與風格。

　　夜圣喬治濟貧院擁有超過12公頃葡萄園，主要用以釀造一級園（Premier Cru）和村莊級（Village）紅葡萄酒及一級園白葡萄酒。這些葡萄園有8.8公頃為夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）的村莊級和一級園地塊，其中包括一座獨占園迪迪埃園（Les Didiers），其余的葡萄園則分布在沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）和熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）等地。

　　伯恩濟貧院的葡萄園面積有60多公頃，用于白葡萄酒釀造供應的葡萄園來自普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）和科爾登-查理曼（Corton-Charlemagne）。用于釀造紅葡萄酒的葡萄來自?，敚≒ommard）、沃爾奈（Volnay）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、熱夫雷-香貝丹和弗拉熱-伊瑟索（Flagey-Echezeaux）等酒村，其中還有一些葡萄來自科爾登（Corton）、洛奇（Clos de la Roche）、馬茲-香貝丹（Mazis-Chambertin）和伊瑟索（Echezeaux）等特級園（Grand Cru）。

　　2. 熟成與裝瓶

　　兩家濟貧院只負責經營好受贈的優質葡萄園，邀請優秀釀酒師釀造葡萄酒，并將釀好的葡萄酒儲存在橡木桶中待售。這些桶中葡萄酒通過慈善拍賣會拍給買家（Acheteur）后，并不負責熟成和裝瓶。

　　以前，勃艮第占優勢地位的酒商曾經以收酒的形式購買濟貧院釀好的葡萄酒，然后運回自家酒窖熟成、裝瓶。現在很多葡萄酒是由產區以外的買家所得，因此，拍賣后的葡萄酒還需要在勃艮第尋找一家承育酒商進行發酵后處理。

　　3. 勃艮第風向標

　　由于兩家中規模最大的伯恩濟貧院每年都早于其他酒莊、酒商發布酒款，因此，該組織釀造的葡萄酒常常成為品鑒者感受勃艮第該年份品質的重要指向，拍賣會的售賣成績也常成為當年勃艮第葡萄酒釀造者的市場預期參考指標。