在酒標(biāo)上標(biāo)示“含亞硫酸鹽”的做法最早出現(xiàn)在美國(guó)，從那以后便有越來(lái)越多的消費(fèi)者把飲酒后頭痛的現(xiàn)象歸咎于亞硫酸鹽，尤其是紅葡萄酒中的亞硫酸鹽。而事實(shí)上，一瓶赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的亞硫酸鹽含量非常少，比一罐金槍魚(yú)罐頭或者一包果脯的亞硫酸鹽含量少多了（一杯葡萄酒大約含10毫克亞硫酸鹽，而2盎司杏干含112毫克）。而這些產(chǎn)品并不標(biāo)示含有亞硫酸鹽。

　　那么葡萄酒中的亞硫酸鹽真的是飲酒頭痛的罪魁禍?zhǔn)讍幔酷t(yī)學(xué)研究表明，只有大約1%的人群真的對(duì)亞硫酸鹽敏感，而這個(gè)群體通常患有慢性哮喘。該項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，那些沒(méi)有哮喘病卻對(duì)葡萄酒有過(guò)敏反應(yīng)的人群通常是對(duì)酒中的蛋白質(zhì)和組織胺過(guò)敏。另外，白葡萄酒其實(shí)比紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量更高，那些受“紅酒亞硫酸鹽過(guò)敏”困擾的人們很可能是對(duì)單寧有反應(yīng)。

　　還有一部分消費(fèi)者表示喝了起泡酒之后會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些消費(fèi)者通常是在畫(huà)廊開(kāi)幕現(xiàn)場(chǎng)或者婚禮上喝的起泡酒。在這些場(chǎng)合提供的起泡酒通常價(jià)格低廉，其釀造過(guò)程中通過(guò)添加糖分來(lái)提高酒精度，正是較高的酒精度使飲酒者感到不適。喝了這些起泡酒感覺(jué)頭痛的人通常空腹喝酒，這也是引起不適的原因之一。

　　盡管已經(jīng)有研究表明亞硫酸鹽不是引起頭痛的原因，但是消費(fèi)者的思維定勢(shì)已經(jīng)形成。不少人還是希望找到不含亞硫酸鹽的葡萄酒。那么不含亞硫酸鹽的葡萄酒存在嗎？嚴(yán)格來(lái)講是不存在的。首先，亞硫酸鹽是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的一種無(wú)機(jī)鹽，因此是不可避免的。其次，很多生產(chǎn)商會(huì)在釀造完成后添加亞硫酸鹽起到防止氧化和變質(zhì)的作用。市面上確實(shí)有一些標(biāo)示了“不含可檢測(cè)亞硫酸鹽”的葡萄酒，這些酒通常口感很差，因?yàn)槿鄙倭藖喠蛩猁}的保護(hù)，它們更容易受到光照和溫度的影響而變質(zhì)。

　　看來(lái)，要想好好享受葡萄酒帶來(lái)的樂(lè)趣，放棄成見(jiàn)是最重要的，同時(shí)也要注意不要過(guò)量飲酒，否則你還是會(huì)頭痛的，只是那時(shí)你就明白是酒精在作怪了。