在葡萄酒里面，其是含有著許許多多的物質(zhì)因子，每一種物質(zhì)因子都有著其不同的作用，大家知道單寧的高低會(huì)影響葡萄酒到底是什么原因造成的嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　葡萄酒的質(zhì)量由很多因素共同決定，而平衡度是影響其質(zhì)量的重要因素之一。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)等。其中，單寧與酸度之間的平衡度尤為重要，單寧是維持其平衡度不可或缺的成分之一。

　　大家知道什么是單寧嗎？

　　單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，具有收斂性。葡萄中的單寧在葡萄藤開始結(jié)果的時(shí)候就開始進(jìn)行積累，葡萄皮中的單寧比葡萄籽中的更早開始積累。葡萄酒中的單寧來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等物質(zhì)。紅葡萄酒很需要單寧，所以在釀造的時(shí)候，將葡萄汁與皮、籽進(jìn)行一定的接觸，通過(guò)“浸皮”從皮和籽中釋放出單寧，葡萄汁與皮、籽的接觸時(shí)間越長(zhǎng)，最終得到的單寧就越多。而白葡萄酒中則不宜出現(xiàn)單寧，所以在釀造的時(shí)候，只會(huì)進(jìn)行輕微的壓榨，把葡萄汁和皮、籽分離之后再進(jìn)行發(fā)酵。

　　單寧有著什么樣作用

　　在品鑒紅葡萄酒時(shí)，往往需要判斷這款酒的單寧含量高低、成熟程度以及柔順程度等。但并不能確切的形容單寧是什么味道，只是能感受到它帶來(lái)的緊致、干而澀的感覺(jué)。如果單寧不夠圓潤(rùn)，還會(huì)給人帶來(lái)粗澀感。

　　單寧高的葡萄酒就是干型葡萄酒嗎

　　雖然很多高單寧的葡萄酒都會(huì)給人干澀的感覺(jué)，但單寧的高低與判斷是干型還是甜型葡萄酒沒(méi)有直接關(guān)系。干型的葡萄酒一般是指酒中的殘留糖分低于4g/l的葡萄酒，“干”是與“甜”相對(duì)的，“干”就是不甜的意思。

　　單寧對(duì)葡萄酒平衡度的影響

　　雖然單寧帶來(lái)的是干而澀的口感，但正是它的存在賦予了葡萄酒較好的平衡度、復(fù)雜度以及結(jié)構(gòu)層次，帶來(lái)更好的品酒體驗(yàn)。

　　單寧越高的葡萄酒，其酸度會(huì)顯得較低，單寧越低，其酸度就會(huì)更加明顯。如果單寧過(guò)高，使得葡萄酒的口感過(guò)重，干澀感過(guò)于強(qiáng)烈，會(huì)使其顯得不夠精致順滑，余味比較粗糙。酒精強(qiáng)化了單寧的苦味，弱化了單寧的緊致感，所以酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，其緊致感越弱。但不管怎樣影響，好的釀酒師在釀酒過(guò)程中會(huì)通過(guò)各種方法來(lái)調(diào)配單寧的高低，賦予葡萄酒更好的平衡度。

　　大家知道單寧有什么妙處

　　單寧不僅僅對(duì)葡萄酒的平衡度有影響，而且單寧也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素之一，可以使之陳放得更久。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，它還具有護(hù)膚的作用。

　　在葡萄酒當(dāng)中是有著許多的物質(zhì)因子來(lái)構(gòu)成葡萄酒的一切一切的，而單寧是在眾多葡萄酒所含有的物質(zhì)因子里十分重要，有著很高的地位，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。