對于德國葡萄酒，很多人有這樣的感慨：世界上最難讀懂的酒標，世界上最甜美的葡萄酒。德國葡萄酒酒標術語冗長而復雜，且發音十分拗口，實在很難讓人讀懂。然而，只要用心去品味，德國葡萄酒給人的感覺就是四個字：無比甜美。無論是醇美的冰酒，還是醇厚TBA、BA，絕對能給味蕾帶來極致的享受。

　　為了讓各位快速了解德國葡萄酒，盡享德國特色葡萄酒，本文以十問十答的形式，助各位從歷史、風土、產區、品種、等級等方面，全方位迅速把握德國葡萄酒的“脈搏”。

　　1. 問：德國葡萄酒的歷史有多久？

　　答：作為舊世界主要葡萄酒產國之一，德國的葡萄酒歷史悠久，擁有兩千多年釀酒史，具體可追溯至公元前100年的羅馬時代。那時，羅馬帝國占領了日耳曼領土的一部分，也就是現代德國的西南部。羅馬殖民者從意大利將葡萄樹以及葡萄栽培和釀酒工藝帶到日耳曼。中世紀的時候，修道院和修道士成為日耳曼葡萄種植和葡萄酒釀造業發展的主要勢力。19世紀時，德國的葡萄酒商業已經比較發達了，葡萄種植面積是現在的幾倍。

　　2. 問：德國葡萄生長的風土條件如何？

　　答：可以說，德國是全世界地理位置最北的葡萄酒產區（北緯47至55度），已經接近葡萄生長的緯度極限，主要為寒涼性氣候。由于受大西洋暖流影響，以及萊茵河的調節作用，使得德國嚴苛的葡萄生長環境得到改善。

　　3. 問：德國主要種植什么葡萄品種？

　　答：由于德國氣候較寒涼，所以各大產區以種植白葡萄品種為主，只種植少部分較耐寒的紅葡萄品種。雷司令（Riesling）是德國種植面積最廣的葡萄品種，也是德國最重要的葡萄品種。

　　除了雷司令外，德國種植的白葡萄品種還有米勒-圖高（Muller-Thurgau）、西萬尼（Silvaner）、肯納（Kerner）、巴克斯（Bacchus）、施埃博（Scheurebe）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）。德國種植的紅葡萄品種有：黑皮諾（Pinot Noir）、丹菲特（Dornfelder）、葡萄牙人（Portugieser）、特羅靈格（Trollinger）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和萊姆貝格（Lemberger）等。

　　4. 問：德國雷司令葡萄酒怎么樣？

　　答：德國雷司令葡萄酒在全球赫赫有名，品質堪稱世界一流。德國雷司令葡萄酒風格多樣，包括干型、半干型、半甜型和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者經過貴腐菌感染的葡萄釀造。另外，德國雷司令酸度也較高，具有出色的結構和陳年潛力。摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）兩大產區的雷司令尤其出名。

　　5. 德國有哪些葡萄酒產區？

　　答：目前，德國有13個葡萄酒產區，包括阿爾（Ahr）、巴登（Baden）、弗蘭肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部萊茵（Mittelrhein）、摩澤爾、那赫（Nahe）、法爾茲（Pfalz）、萊茵黑森 （Rheinhessen）、萊茵高、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）、薩克森（Sachsen）和符騰堡（Wurttemberg）。其中，萊茵高產區是德國品質最高的產區，雖面積不算太大，但卻聲名顯赫。

　　6. 問：德國葡萄酒是如何分級的？

　　答：目前德國葡萄酒主要分為四大等級：（從低至高）日常餐酒（Tafelwein）、地區餐酒（Landwein）、優質葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）以及高級優質葡萄酒（Pradikatswein）。其中，高級優質葡萄酒根據葡萄酒中自然糖分的含量由低到高可細分為6個等級：小房酒（Kabinett）、遲摘葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、枯萄逐粒精選葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）以及冰酒（Eiswein）。

　　7. 問：德國冰酒怎么樣？

　　答：德國是世界上生產冰酒的主要國家之一，口感純正、復雜，品質卓越，堪稱其他國家冰酒的質量基準。在德國，并不是每個冬季都適合釀制冰酒，在許多年份，如近些年的2006到2011年，德國幾乎沒有冰酒出產。

　　德國的知名冰酒生產商有：露森酒莊（Dr. Loosen）、保利貝格酒莊（Dr. Pauly Bergweiler）、薩爾斯坦酒莊（Schloss Saarstein）和弗爾拉德酒莊（Schloss Vollrads）等。

　　8. 問：德國葡萄酒有哪些必須掌握的術語？

　　答：除了上述的品種、產區、等級外，要讀懂德國的酒標，還主要需要掌握以下這些術語：

　?。?）VDP，Verband Deutscher Pradikatsweinguter：多家頂級生產商組成的名莊聯盟，他們中大多數都有非常久遠的歷史。

　?。?）Erste Lage：VDP認證的一級園，類似于勃艮第一級園（Premier Cru）的分法。

　　（3）Grosses Gewachs：VDP認證的特級葡萄園。

　?。?）halbtrocken：半干型。

　?。?）trocken：干型。

　?。?）Classic：字面意思為經典，表示近乎干型的、品質較高的、酒精度低于12%的、最大殘留糖分為15g/L的葡萄酒。

　?。?）Selection：字面意思為精選，表示近乎干型的、品質卓越的、殘留糖分不低于Auslese等級（精選葡萄酒）的單一園葡萄酒。

　?。?）Sekt：起泡酒

　　9. 問：通過酒瓶，可以判斷德國葡萄酒嗎？

　　答：德國的葡萄酒瓶具有自己的特色，最普遍的為霍克瓶（Hock）。這種瓶分為兩種，一種是綠色瓶身的阿爾薩斯（Alsace）瓶或摩澤爾瓶，另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。因此，很多時候，通過葡萄酒瓶的形狀和顏色，就能大致判斷一瓶葡萄酒是否來自德國。

　　10. 問：德國葡萄酒在中國市場的表現如何？

　　答：有數據顯示，每年德國人均葡萄酒消費為25升，中國人均葡萄酒消費僅1.25升；2007年德國葡萄酒出口中國60萬升，2012年升至320萬升。2013年，僅瓶裝進口量就已達到340多萬升。因此德國葡萄酒在中國還有龐大的市場空間。