順應季節的變化，人們會適時增減衣物，并合理調配飲食，以增強人體對外界的適應能力。隨著天氣漸寒，不少愛酒人士都告別了清爽沁涼的起泡酒與白葡萄酒，轉而尋覓可供冬日享用的美酒。來自意大利的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒便是冬季飲酒的上上之選，它酒體飽滿、風味濃郁，酒精度偏高，不僅可以滿足“口腹之欲”，還可以暖身驅寒，可謂味覺乃至身心的雙重享受。接下來，本文就對這一冬季飲酒佳選進行多方位揭秘。

　　一、什么是阿瑪羅尼？

　　阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產自意大利威尼托（Veneto）的明星產區——瓦坡里切拉（Valpolicella），是一種由風干葡萄（即室內陰干的葡萄）釀造而成的干型或接近干型的優質紅葡萄酒。意大利五大經典名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。

　　二、瓦坡里切拉產區概況

　　瓦坡里切拉產區北面和東面倚靠巍峨壯麗的阿爾卑斯山（Alps），西面臨近美麗的加爾達湖（Lake Garda），地形以丘陵和山谷為主。由于受到山脈的阻擋，再加上湖泊的調節作用，產區內的氣候整體比較溫和，可以為葡萄提供理想的自然生長環境。相傳產區的名字“Valpolicella”意為“Valley with Many Cellars（匯聚眾多酒窖的山谷）”，這也從側面印證了其與葡萄酒的緊密聯系。

　　瓦坡里切拉可細分為三個部分：經典產區（Classico）和瓦潘特納產區（Valpantena）以及東部產區（Est）。這三個區域風土條件各異，出產的阿瑪羅尼葡萄酒風格也不盡相同。其中，西部的經典產區由于最靠近加爾達湖且土壤富含火山巖，出產的葡萄酒芳香優雅，最具代表性；中間的瓦潘特納產區受大陸性氣候影響更為顯著，葡萄酒風格更輕盈且果味更濃郁；而東部產區的土壤主要為沙土、礫石和黏土，葡萄酒風格更為飽滿有力，酒精度也更高。

　　三、阿瑪羅尼的歷史

　　瓦坡里切拉是意大利最古老的產區之一，其釀酒歷史可追溯至公元前600年左右，但該產區最著名的葡萄酒——阿瑪羅尼的歷史卻比較短暫：該酒誕生于20世紀初，當時主要用于招待親朋好友，二戰以后才正式投入市場。

　　阿瑪羅尼的前身為采用風干葡萄釀制而成的甜型紅葡萄酒——雷喬托（Recioto della Valpolicella）。在阿瑪羅尼誕生之前，瓦坡里切拉便一直專注于釀造這種甜紅葡萄酒。據傳，有一年，當地某個釀酒師在釀造雷喬托時，不小心遺忘了一桶酒液，發現時酒液中的糖分已經幾乎全部轉化為酒精，最后的成酒干爽可口，風味美妙濃郁。但因與香甜的雷喬托葡萄酒相比，該酒更顯苦澀，于是人們將其命名為“Amarone（Amaro有苦味的意思）”，以便與前者相區分。

　　面世之后，阿瑪羅尼因口感獨特而越來越受歡迎，并于1968年被評為DOC級別。到了90年代后半葉，阿瑪羅尼的產量大幅度提高，國際影響力也與日俱升。2010年，阿瑪羅尼成功晉升為意大利分級制度中的最高級別——DOCG級葡萄酒，成為了公認的意大利標志性美酒之一。

　　四、阿瑪羅尼的主要釀酒品種

　　根據法規，阿瑪羅尼的法定釀酒品種主要為3個本地品種：科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）與羅蒂內拉（Rondinella）。其中，科維納往往占主導地位，科維諾尼可充當部分的科維納（科維諾尼的比例不得超過50%），兩者的比例加起來需達45%-90%;而羅蒂內拉的占比則要在5%-30%之間。除此之外，阿瑪羅尼還允許加入不超過25%的其它紅葡萄品種（需為當地法規允許種植的品種），包括10%以下的其它本地葡萄品種，以及15%以下的非芳香型葡萄品種（單個品種的占比不得超過10%）。

　　總的來說，科維納、科維諾尼與羅蒂內拉這3個品種的葡萄果皮都比較厚，十分適合風干。科維納葡萄果皮顏色較淡，單寧低到中等，酸度高，可給酒液帶來紅櫻桃、紫羅蘭和香草的風味；科維諾尼葡萄與前者頗為相似，能為酒液增添甜香料的風味；而羅蒂內拉則擁有深濃的顏色和良好的酸度，可賦予酒液精細的花香和柔順的口感。

　　五、阿瑪羅尼的釀造方法

　　阿瑪羅尼葡萄酒的獨特風格與它采取的釀造方法——枯藤法（Appassimento）密不可分。枯藤法指的是用風干的葡萄釀造葡萄酒的工藝，阿瑪羅尼和雷喬托都由該工藝釀制而成。釀造阿瑪羅尼時，其操作一般如下：

　　每年的9月底10月初，當葡萄成熟且酸度維持在較高水平時，會由人工進行采摘。之后，精心采摘的葡萄會被放在較淺的木箱或者塑料筐中，再置于通風良好的房間內自然風干3-4個月左右，直至葡萄由于水分蒸發而干癟，糖分濃縮，重量減至原來的一半左右。風干結束后，葡萄會進行傳統的酒精發酵。由于發酵期間為冬季，溫度較低，再加上葡萄果實的風味和糖分高度濃縮，所以葡萄汁的發酵進程比較緩慢，可達35-50天。之后，酒液會放入老舊的斯拉沃尼亞（Slavonian）大橡木桶或栗木制成的木桶中陳釀2年以上，珍藏（Riserva）級別的需陳釀至少4年，但許多優質阿瑪羅尼的陳釀時間都遠遠長于法律規定的標準。

　　不過，隨著科技的進步和時代的發展，一些生產者也會通過智能溫濕度控制設備來更好地調節風干這一進程，并采用更現代的釀酒設備及工藝，如使用新橡木桶陳釀酒液以及加入少許赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等國際品種進行混釀，以滿足消費者多元化的口味需求。

　　六、阿瑪羅尼的風格與餐酒搭配

　　雖然一些生產者會通過現代技術，釀造更加柔順易飲的阿瑪羅尼，但如前文所述，阿瑪羅尼的原料為風味、糖分極其濃縮的葡萄干，因此從整體來看，其無疑屬于架構宏大、濃郁強勁的“大酒”。典型的阿瑪羅尼葡萄酒擁有顏色深邃、酒精度高、酒體飽滿和酸度中等偏高的特點，陳年潛力可觀。年輕時，該酒常常散發著濃郁的櫻桃、醋栗、巧克力和香料的香氣，入口后，緊致的單寧和豐富的風味如排山倒海般卷席著整個口腔，令人回味無窮；陳釀若干年后，其口感會稍顯柔和，并發展出無花果、紅糖、煙草及干果等的復雜風味。

　　在餐酒搭配上，阿瑪羅尼與味道濃重的菜肴十分合拍，如牛排、烤肉、烤羊排、煙熏肉和火鍋等。它們或辛辣或濃咸的口味會使阿瑪羅尼更加美味順口，而后者的強勁風味也可中和前者的油膩感和辛辣感，可謂是相得益彰。

　　冬季，為了防寒保暖，人們享用的菜肴往往口味較重，這時不妨配上濃郁強勁的阿瑪羅尼，讓美食與美酒碰撞出溫暖的火花，點燃一整個寒冬。