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        葡萄酒中的“小清新”:干白和半干白

        2019年10月20日09:17   來源:紅酒世界網

          國際性白葡萄品種,也就是那些在世界上廣泛種植的白葡萄品種,主要有霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和灰皮諾(Pinot Grigio)等。用這些品種釀造出來的干白葡萄酒深受世界各國人民的喜愛,因為它們的口感清新酸爽,易于搭配食物。一年四季,尤其是在炎熱的夏季,都適合飲用干白葡萄酒。干白葡萄酒的品種和風格比較多樣,可以滿足不同人的口感喜好。

          ??釀酒葡萄的天然糖分因為品種、收獲時間和果汁濃度的不同而有所區別。在發酵階段,酵母把葡萄汁中的糖分轉化成酒精,如果果汁中的大部分糖分都被轉化掉,使得最終得到的葡萄酒的殘留糖分含量在4克/升以下,那么這些葡萄酒就是干型葡萄酒;殘留糖分含量在4克/升到12克/升之間的葡萄酒為半干型;殘留糖分含量在12克/升到45克/升之間的葡萄酒為半甜型;殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒為甜型。

          一、干白葡萄酒(殘留糖分含量在4克/升以下的白葡萄酒) ??

          (1)長相思 ??

          長相思白葡萄酒的酒體清瘦,風格清新脆爽,通常帶有青草的氣息,果香和酸度較為平衡。世界上很多地方都出產長相思葡萄酒,主要的產區包括法國的波爾多(Bordeaux)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)、美國的加州和華盛頓州、新西蘭以及南非。 ??

          (2)阿爾巴利諾(Albarino) ??

          阿爾巴利諾干白葡萄酒主要產自西班牙,帶有柑橘的風味,口感清新酸爽,令人非常愉悅,搭配西班牙的海鮮最為鮮美。在葡萄牙,阿爾巴利諾被稱為“Alvarinho”。

          (3)霞多麗 ??

          法國勃艮第(Burgundy)是世界上最著名的霞多麗葡萄酒產區之一。勃艮第的次級產區夏布利(Chablis)出產的霞多麗干白葡萄酒通常會帶有蘋果、柑橘和燧石的風味。新世界葡萄酒產區如加州和華盛頓州有時會使用新橡木桶進行陳釀,因而其出產的霞多麗干白葡萄酒一般會帶有香草的風味。

          (4)    慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒 ??

          慕斯卡德葡萄酒產自法國的盧瓦爾河谷,酒體輕盈,口感極干,喝起來酸爽刺激,但又無比誘人。

          二、半干白葡萄酒(殘留糖分含量在4克/升到12克/升之間的白葡萄酒) ??

          (1)白皮諾(Pinot Blanc) ??

          白皮諾葡萄酒主要產自德國、奧地利、意大利和法國阿爾薩斯,它的風味特征接近于霞多麗葡萄酒,但沒有后者那么復雜。 ??

          (2)灰皮諾 ??

          在意大利,灰皮諾被叫做“Pinot Grigio”;在世界上的其他產區,比如法國和美國,這個品種一般叫做“Pinot Gris”。灰皮諾葡萄酒酒體輕盈,口感清爽,果香迷人。

          (3)維歐尼(Viognier)?

          維歐尼是一種芳香型葡萄品種。在法國羅納河谷的羅第丘(Cote Rotie)產區,釀酒師們在釀造西拉(Syrah)紅葡萄酒的時候,會加入一小部分的維歐尼,這樣可以賦予葡萄酒柑橘的芬芳。著名的維歐尼葡萄酒產區有法國孔德里約(Condrieu)和美國加州。 ??

          (4)綠維特利納(Gruner Veltliner) ??

          奧地利非常擅長釀造綠維特利納葡萄酒,這種葡萄酒帶有明顯的桃子風味,并隱隱伴有胡椒和香料的氣息。 ??

          (5)瓊瑤漿(Gewurtztraminer) ??

          瓊瑤漿也屬于芳香型葡萄品種,著名的瓊瑤漿葡萄酒產區有德國和法國阿爾薩斯。新西蘭、俄勒岡州和加州出產的瓊瑤漿葡萄酒也非常不錯。瓊瑤漿既可以釀造干型葡萄酒,也可以釀造甜型葡萄酒。 ??

          (6)雷司令 ??

          雷司令最適合種植在德國和阿爾薩斯這兩個氣候比較涼爽的地區,它既可以釀造干型葡萄酒,也可以釀造甜型葡萄酒。這種葡萄酒一般酸度很高,帶有礦物質、核果和蘋果的風味。美國華盛頓州、俄勒岡州和加州也出產了一些干型雷司令葡萄酒。

          三、白葡萄酒(這里主要指干型和半干型)應該怎樣配餐呢? ??

          (1)清爽型的白葡萄酒,比如長相思,適合搭配味道清淡的食物如檸檬大比目魚。 ??

          (2)經過橡木桶熟成的白葡萄酒,比如霞多麗,可以搭配味道較為濃郁肥膩的食物,如加入了黃油的龍蝦或者阿爾弗雷多面條(fettuccine Alfredo)。

          (3)帶有辛香味的白葡萄酒,如雷司令和瓊瑤漿,非常適合搭配辛辣菜肴,如亞洲菜。 ??

          (4)果香型白葡萄酒,如灰皮諾,適合搭配味道比較雅致的食物,如貝類海鮮。

        總共: 1頁   
        作者:

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