葡萄酒是一種比較奇特的酒類，它可以搭配許多種美食，像中國的菜式、零食、甜品等等，那么，關于葡萄酒與奶酪的搭配內容，大家知道多少呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　你知道嗎，原產地命名制度（appellation d’origine contr?lée /aoc）不僅在葡萄酒行業施行，而且在奶酪世界里也在運用，尤其在aoc制度的誕生地——法國，奶酪像其葡萄酒一樣，即分產地，也分等級。據稱，法國目前擁有超過1000種奶酪，既有用牛奶釀造的，也有用綿羊奶或山羊奶釀造的，還有用混和奶釀造的。法國人對奶酪的鐘情絲毫不亞于葡萄酒，法國著名的律師、政治家兼美食家讓?安瑟姆?布齊拉-薩瓦蘭（jean anthelme brillat-savarin）就曾說道，“一頓沒有奶酪的午餐就像一位目光黯淡的美少婦。”

　　本文與您一起分享法國最出名的12種奶酪，它們大多都被納入了aoc制度麾下，以保證它們的質量與其名聲對等，另外你還會發現，有些奶酪搭配上當地的葡萄酒還別有一番滋味。

　　1、洛克福奶酪的搭配內容

　　洛克福奶酪可能是法國最古老和最出名的奶酪，也是最早實行原產地命名保護的奶酪。早在1925年，它就被納入了aoc制度麾下，即只有出產于洛克福鎮（roquefort-sur-soulzon），且在當地天然山洞中陳年的奶酪才能被冠以“roquefort”的名字。洛克福奶酪的歷史可以追溯到14世紀，是一種采用綿羊奶制成的半干型奶酪，藍綠色霉菌紋理是其標志性特征。在熟成的過程中，這種奶酪會逐漸變軟，直至到達最佳食用期。法國人喜歡它的濃烈風味，喜歡就著黃油面包食用，如果配上一瓶白中白香檳，其風味更佳。

　　洛克福奶酪可以搭配一些甜葡萄酒，比如麝香葡萄酒（muscat）、波特酒或是蘇玳甜白等。

　　2、藍紋奶酪的搭配內容

　　藍紋奶酪就像洛克福羊奶酪一樣也布滿了藍綠色的菌落，也是一種半干型的奶酪。但是，由于這種奶酪并不產自洛克福鎮也沒在那里的天然石洞中陳年，因此不能冠以“洛克福”的名字，當然風味也有所不同。藍紋奶酪的名字與其產地村莊名聯系在一起，如奧弗涅藍紋奶酪（bleu dauvergne aoc）、布雷斯藍紋奶酪（bleu de bresse）等。大多數的藍紋奶酪都是用牛奶做的，不過也有一些例外，如bleu de chevre就是用山羊奶制作，而bleu de brebis則是用綿羊奶制作。

　　奧弗涅藍紋奶酪適合做開胃菜，也可以搭配一些甜葡萄酒如波特或是蘇玳甜白等，強勁的紅葡萄酒如卡奧爾紅葡萄酒（cahors）或是羅訥河谷丘紅葡萄酒（cote du rhone）也非常不錯。

　　3、卡門貝奶酪的搭配內容

　　卡門貝奶酪盡管制作史較短，18世紀才開始，但是卻是法國最著名的奶酪之一，甚至得到過拿破侖的特別青睞。為了更好地保護好這種口感如天鵝絨般柔順的牛奶奶酪，它們被放置在小木質盒子里出售的。仔細觀察卡門貝奶酪，你會發現其菌落顯勺子狀，這種用生牛奶制作的奶酪保持了鮮牛奶的鮮、香、醇。

　　卡門貝奶酪適合搭配法棍面包，也可搭配波爾多紅葡萄酒或博若萊新酒（beaujolais）等。

　　4、布里奶酪的搭配內容

　　布里奶酪有著“奶酪之王”之稱，甚至法王路易十六的臨終愿望就是再嘗一口布里奶酪。布里奶酪是一種用牛奶制作的白色的軟質奶酪。熟成后，霉菌的白色外殼會發出一種猶如春天里潮濕森林的清新味道，而奶酪本身也會隨著陳年逐漸變軟變黃，軟到甚至能用別的額奶酪切開的程度。如果切不開，那表示還未完全熟透。如果奶酪伴有氨水味，那說明其已經過期。

　　布里奶牛以莫鎮布里奶酪（brie de meaux）最出名，由于其天然的甜味，非常適合搭配香檳。

　　5、瑞布羅申奶酪的搭配內容

　　瑞布羅申奶酪由三種不同品種的奶牛出產的牛奶制作而成，是薩瓦地區（savioe）農民智慧的體現。相傳13世紀的農民為了避免繁重的稅收，從不完全擠干牛奶，以降低產量來避稅，等稅務官一走，又開始重新擠奶，“reblochon”的法語意思就是重復擠奶，而重復擠奶讓牛奶中的脂肪含量上升，這就造就了瑞布羅申奶酪的獨特風格。純正的瑞布羅申奶酪由abondance tarine和montbeliarde三種奶牛的第二次奶制作，為了促進發酵過程，奶酪還須多次洗滌，并在陳年時兩天翻動一次。

　　瑞布羅申奶酪帶有堅果、麝香以及淡淡的草藥味，非常適合與果味充沛濃郁的博若萊村莊級葡萄酒或薩瓦白葡萄酒搭配。但過熟的瑞布羅申會帶有苦味。

　　6、曼斯特奶酪的搭配內容

　　曼斯特奶酪的歷史應該不早于曼斯特谷的本篤會修道院的成立。為了擺脫這種完全素食的生活，修道士們發明了這種用牛奶制作的奶酪。食用時，用刀剖開其柔軟的外殼，再用面包沾上里面的柔軟部分。在熟成的過程中，這種奶酪需要不斷地用來自孚日山（vosges）的水清洗和翻轉，這會讓奶酪表面帶有其標志性的紅色裂紋。

　　曼斯特奶酪的香氣強烈，可以嘗試搭配清涼的雷司令葡萄酒或者阿爾薩斯產區的瓊瑤漿（gewurztraminer）或黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）等，羅第丘（cote rotie）或教皇新堡（chateauneuf du pape）的酒體飽滿的紅葡萄酒也是不錯的選擇。

　　7、埃波瓦斯奶酪的搭配內容

　　埃波瓦斯奶酪由勃艮第中部的西多會修士發明，是一種軟質奶酪，味道較難聞。純正的埃波瓦斯奶酪所采用的牛奶來自在勃艮第牧場放養三個月的奶牛。牛奶凝固后先用鹽水清洗，然后放在潮濕的地窖中，一個月后，再用白葡萄酒或是白蘭地清洗，一周兩三次。這種暗橙色外殼的奶酪口感絲滑，非常適合搭配甜面包如黃油蛋卷或核桃味面包等。

　　埃波瓦斯奶酪可以搭配勃艮第白葡萄酒或者蘇玳甜白等。

　　8、孔泰奶酪的搭配內容

　　孔泰奶酪來自弗朗什孔泰地區（franche-conte），用兩種牛奶混合制作，質感結實但吃起來柔軟。這種奶酪內布滿了象牙白的小孔，其金黃的內部顏色與黑色外表形成鮮明對比，伴有復雜的堅果和焦糖味。

　　孔泰奶酪是干白葡萄酒的完美搭檔，如桑塞爾白葡萄酒等；搭配酒體輕盈的紅葡萄酒如博若萊新酒也非常不錯。

　　世界上許許多多的美食都是可以與葡萄酒搭配的，而奶酪只是其中的一種搭配而已，不過，奶酪與葡萄酒搭配也是一種十分不錯的選擇，總之，大家看看上面的內容就會大概的比較明白的了。