從春分到白露，十二個節(jié)氣的等待，五谷精靈180天的歷練，頭排酒是時間給予世人最美的禮物。著名文化學者、公益人趙普，茶文化專家王建榮，中國酒史研究中心首席專家李修余等數(shù)百位嘉賓以及人民網(wǎng)、新華社等三十幾家媒體記者，一起見證了頭排酒誕生的重要時刻，開啟了一場“尋味綿柔”的探秘之旅。

　　宿遷市委常委、常務副市長史志軍，中國食品工業(yè)協(xié)會常務副會長沈篪，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅，江南大學副校長徐巖，公司黨委書記、董事長王耀，公司黨委副書記、總裁鐘雨出席了此次活動。

　　三地聯(lián)動，7萬口窖池盛大開窖

　　秋風涼，甘露降。自古以來，白露就是釀酒的最好時節(jié)，對于在洋河窖池里發(fā)酵了180天的酒醅來說，此時正是一年中被喚醒的最佳時間。

　　“吉時到，起窖！”上午8點，伴隨著陣陣鼓聲，2019中國頭排酒開窖儀式正式開始。

　　在夢之藍中央酒區(qū)，釀酒師傅們揭開百年窖池蓋簾，下鍬開挖酒醅，“一鍬起，白露豐潤，紫氣東來；二鍬起，窖開頭排，綿柔傳世；三鍬起，天地同釀，中國頭排”，伴隨著洪亮的口號，2019頭排酒漸漸掀開神秘面紗。

　　新挖出的酒醅香味濃郁，嘉賓趙普忍不住捏起一小撮酒醅在指尖搓揉聞香，細細感受它的觸感、濕度以及蘊藏的力量，“新鮮的酒醅聞起來甜甜的，感覺特別好。香水是一種記憶，洋河這種優(yōu)質的香型完全可以做一種香水，這種香氣散發(fā)著一種甜味，這種甜味很有吸引力?！辩娪瓯硎?，趙普說的這種香味不僅可以聞出來，也可以嘗出來，在1979年第三屆全國評酒大會上，洋河就以“甜、綿、軟、凈、香”的五字風格躋身八大名酒，其中第一位就是甜。

　　得知產(chǎn)出酒醅的窖池源自明清，最早可以追溯到600多年的時候，李修余感慨“真是活著的文物”。對此，鐘雨就窖泥歷史以及古窖池群對于釀酒的重要作用作了具體介紹。他說，好酒是天地同釀的產(chǎn)物。夢之藍中央酒區(qū)現(xiàn)存有明清老窖2020條，占全廠7萬口窖池的2.8%，可謂是血統(tǒng)高貴，頭排酒就出自于此。這些古窖池群經(jīng)過時間的洗禮，擁有上千種微生物種群，與當?shù)氐臍夂?、水源形成獨特的釀酒微生物環(huán)境，這也成為釀造綿柔好酒的獨特秘訣。

　　此時此刻，雙溝基地、泗陽基地與洋河基地同步，一起舉行了開窖儀式。鼓聲雷雷，紅旗飄動，雙溝基地的谷神祭祀、剪彩儀式、開窖儀式、封壇表演、自調頭排酒，泗陽基地的敬酒祈福、裝甑絕技演示、現(xiàn)場品鑒、封藏窖酒等環(huán)節(jié)，場面都蔚為壯觀。

　　慢工綿柔，“金秋第一釀”醉賓朋

　　酒醅在窖池中發(fā)酵后，經(jīng)匠人之手，最終才能釀成頭排酒。開窖節(jié)現(xiàn)場，遠道而來的客人們第一次見識了釀酒師傅出神入化的看家本領，紛紛為其點贊。

　　在出酒儀式環(huán)節(jié)，釀酒師傅介紹了裝甑技巧。裝甑是白酒工藝中特別講究的一道工序，要訣就是“輕、松、勻、薄、準、平”，每一锨酒醅灑入甑桶內看似簡單，其實要通過眼、手、腰、腿完美地配合，16個動作，2秒內一氣呵成，沒有數(shù)十年的磨練達不到如此隨心所欲的境界。“以前覺得釀酒是個體力活，看到這些釀酒師傅才知道，它更加是個技術活、精細活”，一位嘉賓表示。

　　車間里熱氣蒸騰，隨著蒸酒的時間越來越長，空氣中的酒香也越來越濃郁，嘉賓們早已迫不及待想要嘗一嘗頭排酒的味道。隨著釀酒師傅一聲“出酒嘍！”出酒口流淌出汩汩綿柔的頭排酒。國酒大師趙國敢在反復品嘗之后，高呼“迎頭排酒！”隨后現(xiàn)場講解原酒品鑒，來賓們共同舉杯，品鑒綿甜的75度手工班頭排原漿酒。

　　趙國敢介紹，今年的頭排酒可以用“香、甜、綿、軟、凈”五個字來概括，陳香、窖香、曲香、糧香融合，香味濃郁，甜味從舌面到舌尖，醇厚舒適，綿厚度很好。

　　王耀在品嘗后表示，雖然頭排酒有75度，但入口的感覺很綿柔，酒體綿厚度很高。沈篪、宋書玉、徐巖等嘉賓也表示“不刺激，很綿柔”。

　　古法封壇技藝是頭排酒釀造工藝中的一道重要工藝，在封壇環(huán)節(jié)，封壇大師將秘料輕輕刷在水棉紙上，層層旋轉、輕輕裱糊，歷經(jīng)30層薄如蟬翼的水棉紙托裱，待完全自然風干后進行長期儲存。這種封壇方式除了能起到“吸水提濕、隔絕外氣、蓄化集聚、長時保質”的功能外，還可以不斷蓄積、馴化出幾十種生物活性酶，激活儲酒蛋白營養(yǎng)，使白酒開壇時色澤清亮、香陳味綿、持久芬芳。

　　最后，釀酒工人將承載著匠心的2019頭排酒存入地下酒窖閉關修煉，等待自然老熟。“開壇十里香,風來萬家醉。”在這里，來年的驚喜正在孕育。

　　在觀看頭排酒封藏儀式后，嘉賓團與國酒大師一起親身感受頭排酒調制的精髓。在現(xiàn)場，國酒大師為嘉賓們講解了調酒、品酒等專業(yè)知識，并引導他們精心調制了屬于自己獨一無二的綿柔佳釀。嘉賓們被親自動手體驗調酒的環(huán)節(jié)深深吸引，現(xiàn)場根據(jù)自己的飲酒喜好，以詩意與靈感入酒，調制出了屬于自己綿柔味道的限量款美酒。

　　活動過程中，來賓們還參觀了洋河酒廠文化旅游區(qū)陶壇庫、白酒銀行、31連跨釀酒車間等景點。