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        香檳以外 還有哪些葡萄酒適合搭配海鮮?

        2019年08月30日09:17   來源:紅酒世界網(wǎng)

          海鮮的食用部分多為鹽分偏高的蛋白、低脂肪肉類,內(nèi)含豐富的大分子鏈膠質(zhì),雖形式簡單,但口感柔潤,味道豐富。

          總的來說,海鮮的美味在于味道有著天然的有機(jī)融合,因此,比較清爽的白葡萄酒更適合用來搭配海鮮。雖然所有的海鮮烹飪方法都不會(huì)讓食材的本味讓位于調(diào)料或加工工藝的味道,但烤制海鮮和蒸焗海鮮還是可以分別選出不同的酒款進(jìn)行搭配的。

          1. 香檳(Champagne)等起泡酒

          法國的香檳是全世界最經(jīng)典的起泡酒,是煎炸型食物的最佳伴侶。對(duì)于煎炸型的海鮮來說,高酸又起泡的葡萄酒對(duì)于油潤的口腔來說再舒適不過了。

          2. 白詩南(Chenin Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)和灰皮諾(Pinot Grigio)

          對(duì)于簡單烹飪出來的原味型海鮮,比如生物運(yùn)動(dòng)相對(duì)緩和的比目魚、白斑魚、鯛魚、生蛤蚌和牡蠣等,用清新質(zhì)樸的干型白詩南和灰皮諾葡萄酒配餐再好不過了,香氣豐富的長相思也是很好的佐餐酒。

          由于這幾種葡萄酒中也有很高的酸度,有降低菜肴油膩感的功能,因此,它們還可以搭配一些脂肪含量較高的海鮮,如條紋鱸、鯰魚、蝦類和貽貝等。

          3. 霞多麗(Chardonnay)和維歐尼(Viognier)

          這類白葡萄酒酒體都比較飽滿,尤其是經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒,它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣,甚至也可以搭配龍蝦。

          需要注意的是,酒體飽滿的白葡萄酒更適合搭配口味濃郁的海鮮。比如,濃郁的蟹湯用霞多麗來搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚,如藍(lán)魚和鱔魚,則最好搭配維歐尼等葡萄酒。

          4. 瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、雷司令(Riesling)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)

          這些酒體飽滿的白葡萄酒都略帶甜味,適合搭配調(diào)料相對(duì)濃郁的亞洲式海鮮。法國羅納河谷(Rhone Valley)產(chǎn)區(qū)的瑪珊、瑚珊葡萄酒就很適合搭配濃郁風(fēng)味的東亞菜肴,而瓊瑤漿特別適合搭配香料豐富的越南菜。

          5. 黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑嬌維塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)

          這四類葡萄酒都屬于酒體偏輕、口感偏淡的紅葡萄酒,非常適合搭配多肉、肥膩且口味濃郁的健游型魚類,如三文魚、金槍魚、青槍魚、箭魚、鯖魚和藍(lán)魚等。

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        作者:

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