干紅、干白、甜白、桃紅、起泡酒、冰酒......第一次碰到如此多樣的葡萄酒類型名時，你會不會一下子摸不著頭腦？這些分類是以什么為標準的？它們之間到底有沒有交集？本文為你揭曉謎底。

　　一、按顏色分

　　顏色是最普遍的葡萄酒分類標準，以此為依據，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒采用紅皮葡萄帶皮發酵而成，年輕時一般呈紫紅色或寶石紅色，陳年后逐漸變成石榴紅色或磚紅色。釀造過程中浸皮時間越長，成酒顏色越深。另外，紅葡萄酒的顏色和葡萄品種也有莫大的關聯。赤霞珠（Cabeernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等厚皮品種釀造出來的葡萄酒色澤深濃，而黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）和內比奧羅（Nebbiolo）釀成的葡萄酒則顏色較為淺淡。

　　白葡萄酒采用白皮葡萄或紅皮白肉的葡萄釀制，葡萄經過壓榨與果皮分離后再進行發酵，幾乎沒有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黃色或檸檬黃色，經過陳年后逐步變成更深的金黃色，最終變成琥珀色。雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）或灰皮諾（Pinot Gris）釀制的葡萄酒往往顏色較淺。除此之外，釀造工藝也會影響白葡萄酒的顏色深淺，以霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為例，未經橡木桶陳年的呈淺檸檬黃色，經過橡木桶陳年的則會展現更深的金黃色。

　　桃紅葡萄酒通常由紅葡萄經短時間浸漬后的自流汁發酵而成，色澤介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般呈粉紅色或櫻桃紅色，陳年后會漸漸發展成三文魚色甚至橙色。和紅葡萄酒一樣，浸漬時間越長，成酒顏色就越深。

　　二、按二氧化碳壓力分

　　在20℃時，瓶中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒（Still Wine），市面上的大多數葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下，瓶中二氧化碳壓力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒稱為起泡酒（Sparkling Wine）。全球范圍內極具代表性的起泡酒有法國的香檳（Champagne）、意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。

羅斯柴爾德香檳

　　值得一提的是，根據二氧化碳壓力的大小，起泡酒又可細分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳壓力大于或等于0.35Mpa，而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。

　　三、按含糖量分

　　靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發酵結束后自然殘留下來的，而起泡酒的糖分除了發酵后剩余的，往往還包含了裝瓶前補液時人為添加的。按照含糖量的高低，靜止葡萄酒分為以下幾種類型：

　　干型（Dry）：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常見。

　　半干型（Semi-Dry）：含糖量為4-12g/L，相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見。

　　半甜型（Semi-Sweet）：含糖量為12-45g/L。與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒也普遍為白葡萄酒。

　　甜型（Sweet）：含糖量一般超過45g/L，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對較少。

　　起泡酒則分為以下幾個類別：

　　四、特種葡萄酒

　　除了上述三種標準，葡萄酒根據生產工藝的不同，可以分為一般葡萄酒和特種葡萄酒。特種葡萄酒是指在采摘或釀造時運用了特定工藝釀制而成的葡萄酒，例如冰酒（Icewine）、貴腐酒和加強酒（Fortified Wine）。

　　1. 冰酒

　　顧名思義，冰酒是指用冰凍葡萄壓榨出汁釀成的葡萄酒。在結冰狀態下，果實中的水分已凝結為固體，榨取后可獲得糖分、酸和風味物質都高度濃縮的葡萄汁，從而釀出芳香純凈、甜而不膩且平衡度極佳的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理環境和氣候條件下才能獲得在枝頭自然結冰的健康葡萄，因此能夠生產優質冰酒的國家并不多，其中最為出名的要數德國、加拿大和奧地利。

　　2. 貴腐酒

　　貴腐酒采用感染了貴腐菌（Noble Rot）后高度濃縮的葡萄釀制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，帶有蜂蜜、橘子醬及生姜等獨特風味。貴腐菌只有在早晨潮濕多霧、下午晴朗干燥的天氣條件下才能形成，而且無法均勻地感染果串上的每顆葡萄，因此后期需要耗費大量的人力精選符合要求的葡萄，再加上干縮后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以貴腐酒不僅產量稀少，生產成本也極為高昂，用“滴滴黃金”來形容也并不為過。知名的貴腐酒產區有法國蘇玳（Sauternes）、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊（Tokaj）。

　　2002年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

　　3. 加強酒

　　加強酒是指釀造過程中經過白蘭地（Brandy）等烈酒或高純度酒精強化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之間。這類葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果發酵過程中添加烈酒打斷酒精發酵，成酒就會偏甜型，若是在酒精發酵完成之后再加入烈酒，最終得到的加強酒就是干型的。葡萄牙的波特（Port）和馬德拉（Madeira）、意大利的馬沙拉（Marsala）和西班牙的雪莉（Sherry）是較為常見的4種加強酒。