傳統(tǒng)認(rèn)為，在寒冷的天氣里，飲用紅葡萄酒，因為它們有使你溫暖的感覺，而白葡萄酒適合夏季，想要一杯涼爽的飲料。

　　還有說法，紅葡萄酒在室溫下供應(yīng)，而白葡萄酒則是冷的。但對于喜歡紅葡萄酒的愛好者來說，存在沖突。

　　假設(shè)你想繼續(xù)喝紅葡萄酒，想要更涼爽的溫度嗎？

　　這是一個似乎永遠(yuǎn)不會消失的難題，如果你想要一杯清涼的飲料，你應(yīng)該在你的紅酒中加冰塊嗎？

　　當(dāng)然，你可以做任何你喜歡的事，但這是一個很好的解決方案嗎？

　　在所有葡萄酒制造商竭盡全力制作葡萄酒的味道之后，其他葡萄酒飲用者常常不屑于為您的葡萄酒添加冰塊。所以，是的，葡萄酒溫度是個人喜好的問題，但它也是一個科學(xué)問題。

　　葡萄酒溫度是了解如何最好地儲存和提供葡萄酒的關(guān)鍵因素。規(guī)則并非一成不變，但有幾個指南可以幫助您保持葡萄酒的最佳風(fēng)味，防止化學(xué)變質(zhì)。

　　對于存儲溫度，沒有可靠的規(guī)則。對于紅葡萄酒，最好的儲存地點是陰涼處，沒有陽光，遠(yuǎn)離過熱。過熱和過冷會導(dǎo)致其化學(xué)品變質(zhì)，從而破壞好酒。

　　紅酒加冰塊？

　　羅賓遜說，大多數(shù)紅葡萄酒的供應(yīng)溫度應(yīng)在60F到68F（16C到20C）之間。這將溫度設(shè)定在室溫以下，這樣葡萄酒就不會過度溫?zé)帷?/P>

　　當(dāng)紅葡萄酒過冷時，會導(dǎo)致令人不適的酸味和更突出的單寧。較低的溫度傾向于抑制葡萄酒的香氣和化學(xué)成分。

　　香氣和口感是品酒的兩個關(guān)鍵組成部分。每一杯葡萄酒都有各種風(fēng)味和香氣的組合，如蘋果，黑莓，橡木，玫瑰花瓣，香草和櫻桃（僅舉幾例）。簡而言之，在您的紅葡萄酒杯中加入冰塊可以防止化學(xué)物質(zhì)逃逸到空氣中，并使葡萄酒具有預(yù)期的味道。

　　冰塊傳遞的冷量會使葡萄酒迅速失去味道。

　　當(dāng)融化的冰加入葡萄酒進(jìn)一步稀釋香氣時，味道變得更加夸張。這種稀釋也會影響葡萄酒中的酸度和單寧，從而減少口感的強(qiáng)度。

　　Carolyn F. Ross和Karen Weller在“感官研究雜志”上發(fā)表的一篇文章中詳細(xì)介紹了葡萄酒和溫度的感官效應(yīng)。他們研究的標(biāo)題是飲用溫度對紅白葡萄酒感官屬性的影響。

　　這項研究的目的是檢查葡萄酒的飲用溫度對突出的葡萄酒感官品質(zhì)的感官影響。雖然通常的做法是在室溫下飲用紅葡萄酒，因為它被認(rèn)為可以增強(qiáng)葡萄酒的香氣，同時消除紅葡萄酒中常見的苦味，但很少有科學(xué)研究能夠解決飲用溫度對葡萄酒屬性的影響。

　　冷酒

　　冷卻你的葡萄酒就是那種令人不寒而栗。你不想將冰塊放入你的酒杯中，否則你最終會得到稀釋的扁平酒，并改變葡萄酒的屬性。

　　這里有一些替代方法，可以在不使用冰塊的情況下冷卻紅葡萄酒。

　　· 冰桶 - 將瓶子放入冰桶中大約十五分鐘。

　　· 冰箱 - 將酒瓶放入冰箱15至30分鐘。你想重振葡萄酒，而不是把它變成雪泥。

　　· 葡萄酒冷卻器 - 目前市場上的產(chǎn)品可以讓您的葡萄酒冷卻。它們適合酒瓶，可以冷卻室溫溫度。

　　· 葡萄 - 用葡萄酒制成的水果冷卻葡萄酒。購買葡萄，并將它們放在冰箱里。在您的酒杯中加入約四顆葡萄，在不到五分鐘的時間內(nèi)將溫度降低約20度。

　　· 葡萄酒立方體 - 不要使用由水制成的冰塊，而是將葡萄酒本身冷凍在冰塊托盤中，然后將其添加到葡萄酒中。

　　在享用最好的葡萄酒和破壞其風(fēng)味之間有一個界限。享用您的葡萄酒，并尋找一些令人耳目一新的方式讓它變得完美。（翻譯自：socialvignerons）