人們喜愛香檳（Champagne），愛它流光溢彩的精致外表，愛它氣泡升騰的靈動之美。開啟一支香檳，即開啟了喜樂與美好。但如果飲起泡酒（Sparkling Wine）只識香檳，難免會錯過許多精彩。要知道，世界上還有許多起泡酒與香檳一樣，在晶瑩剔透的郁金香杯中綻放自我，時刻準備著升華您的快樂。

　　舊世界國家

　　1. 法國

　　法國除了大名鼎鼎的香檳產區外，幾乎每個產區都生產起泡酒，其中與香檳一樣同為傳統法（Traditional Method）釀造的起泡酒被稱為“Cremant（法國起泡酒）”。Cremant之列最出名的三者要屬阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）和盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）。

　　阿爾薩斯起泡酒或許是繼香檳之后法國最受歡迎的起泡酒，在釀造方面有著較為嚴格的規定。首先是僅可使用白皮諾（Pinot Blanc）、歐塞瓦（Auxerrois）、灰皮諾（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）這6個品種；如果是桃紅（Rose）起泡酒的話，只能使用黑皮諾。其次為了保證質量，釀酒人需要在每年三月申報用于釀酒的葡萄藤數目?？梢哉f，每一瓶阿爾薩斯起泡酒都是“按品種、按藤、按時”釀成的。將阿爾薩斯起泡酒注入杯中，細膩的氣泡會呈圓柱狀升起，美妙的果味躍然而出，伴著柑橘類水果的芳香，點綴著鮮花與法式甜點的氣息，口感清新，果香撲鼻，魅力難擋。

　　勃艮第起泡酒大多出產于勃艮第（Burgundy）的歐塞爾（Auxerre）及呂利（Rully）產區。釀造時最常使用的品種是霞多麗與黑皮諾，偶爾也使用佳美（Gamay）、白皮諾、莎西（Sacy）、灰皮諾、阿里高特（Aligote）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）。勃艮第起泡酒的風格跨度大，北部出品清新脆爽，南部則更為圓潤飽滿。品質優異的酒款往往會在釀造時與酒泥（Lees）接觸至少24個月，品質最優的則會將接觸時長延伸至36個月，且只能為干型（Dry）起泡酒，酒精度在10%以上。

　　盧瓦爾河谷（Loire Valley）是排在香檳之后的法國第二大起泡酒釀造中心。在這里，釀造起泡酒的葡萄品種主要為白詩南（Chenin Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）與黑皮諾，生產區域集中在安茹-索米爾（Anjou-Saumur）及都蘭（Touraine）地區。白詩南賦予盧瓦爾河谷起泡酒獨特的風味，因此飲用時能夠感受到源源不斷溢出的檸檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。

　　2. 意大利

　　意大利最為知名的起泡酒包括阿斯蒂（Asti）、普洛賽克（Prosecco）和弗朗齊亞柯達（Franciacorta）等。

　　阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）釀制而成，因其親和易飲、口感甜美的特質常被大眾稱為“小甜水”。這樣一款人見人愛的起泡酒除了擁有香甜的桃子、鮮葡萄、橙花以及青檸的氣息，還有能夠刺激味蕾的活潑酸度。大部分阿斯蒂的類型為甜型微起泡酒（Frizzante），殘糖量達到90-100g/L（一罐可樂的含糖量為115g/L）。

　　普洛賽克起泡酒產自意大利威尼托（Veneto），主要由歌蕾拉（Glera）釀制，近年來的產量及銷售量不斷攀升，備受大眾歡迎。大多數普洛賽克的風味以葡萄品種自身的花果香氣為核心，但優質的普洛賽克會展現出熱帶水果、榛果、香草以及蜂蜜的香氣。由于在大桶中陳釀，酒液受到的壓力較小，普洛賽克的氣泡數量雖多，但往往表現得更輕盈，持久力相對較弱。

　　弗朗齊亞柯達起泡酒產自意大利北部，風格多樣，釀造品種及方法與香檳基本相同，唯一不同是弗朗齊亞柯達可以使用白皮諾來釀造起泡酒。該類起泡酒通常為干型，蘊含檸檬、桃子、白櫻桃、杏仁和吐司的風味，酒體輕盈，酸度非常高，酒精度在10%-11.5%之間。

　　3. 德國

　　在德國，塞克特（Sekt）是最知名的本土起泡酒，但由于多供內銷，它在國際上的知名度并不算高。塞克特的釀造過程比較獨特，首先從歐洲其他國家選用簡單的基酒，然后再送至德國釀成起泡酒。最優質的塞克特由雷司令釀造而成，這一德國標志性品種與生俱來的清新和輕盈感能為起泡酒錦上添花，使其更顯芳醇。

　　德國現約有2,000家酒莊生產塞克特，它們大部分規模較小，生產的起泡酒質量高低不一。最低等級的塞克特僅在酒標上標注“Sekt”，這類酒不出口，僅供德國本土消費。稍高一級的塞克特被稱為德國塞克特（Deutscher Sekt），只能使用來自德國的基酒釀造，品質與德國本地的萊茵白葡萄酒（Liebfraumilch）相當。等級第二高的塞克特被稱為優質德國塞克特（Deutscher Sekt b.A.），這類酒的酒標會在“Sekt”之前標注特定的產區，在品種選擇、釀造方法和質量監控上都會有更嚴格的標準。等級最高的塞克特名為酒莊塞克特（Winzersekt），該類酒只能使用傳統法來釀造，基酒必須由單一品種釀成，酒標上會注明葡萄品種、年份以及生產商的信息。

　　4. 西班牙

　　卡瓦（Cava）是西班牙最具代表性的起泡酒，因其同樣采用傳統法釀造，被許多人稱為“西班牙版的香檳”。釀造卡瓦可以使用西班牙本土品種馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）以及帕雷亞達（Parellada），也可使用霞多麗、黑皮諾、查帕（Trepat）、歌海娜（Garnacha）與莫納斯特雷爾（Monastrell）。其中，馬家婆可以為酒液增添更復雜多樣的香氣，如檸檬醬、黃花和杏仁酥等，也可使酒體更為飽滿，酸度與新鮮度也有所提升。

　　根據陳釀時長的不同，卡瓦可分為三個等級。與酒泥接觸9個月的為普通卡瓦起泡酒；15個月的為珍藏卡瓦（Cava Reserva）起泡酒；30個月及以上且類型為極干型（Brut）、特極干型（Extra Brut）和天然極干型（Brut Nature）的則可被稱為頂級珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）。

　　新世界國家

　　1. 澳大利亞

　　澳大利亞的起泡酒多產自氣候涼爽溫和的產區，如雅拉谷（Yarra Valley）、阿德萊德山區（Adelaide Hills）和塔斯馬尼亞（Tasmania）等。這些起泡酒常使用霞多麗與黑皮諾來釀造，風格淡雅。值得一提的是，紅起泡酒在澳大利亞備受推崇，其中尤以西拉（Shiraz）紅起泡酒最得人們歡心。這類酒大多產自南澳內陸產區，產量高，價格親民，帶有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等獨特的風味。

　　2. 新西蘭

　　位于南半球南端的新西蘭氣候涼爽，霞多麗與黑皮諾得以緩慢成熟，因此該地出產了許多風格淡雅的起泡酒，其中以馬爾堡（Marlborough）起泡酒最為知名。有意思的是，新西蘭北島較溫暖，出產的起泡酒風格相較南島會更為飽滿，有的酒莊會利用這一差異來進行跨產區的混釀，以獲得風格更多樣的起泡酒。

　　3. 美國

　　美國絕大多數起泡酒都產自加利福尼亞州（California），其中卡內羅斯（Los Carneros）與安德森谷（Anderson Valley）出產的起泡酒品質最佳。這些優質起泡酒會使用霞多麗與黑皮諾來釀造，帶有濃郁且復雜的香氣，酸度均衡，令人垂涎。與此同時，加州也出產許多蘊含自然果香的低價起泡酒，這些酒往往為甜型或者半甜型。

　　4. 南非

　　如果一瓶起泡酒的酒標上標有“Methode Cap Classique（南非傳統法）”，即說明這是一款來自南非、采用傳統法釀造而成的起泡酒。傳統法起泡酒通常使用白詩南和長相思（Sauvignon Blanc）釀造，但最優質的傳統法起泡酒會使用霞多麗和黑皮諾釀造。