中毒初期出現消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，接著出現神經系統癥狀，如頭痛、抽搐，繼而呼吸困難、紫紺，甚至昏迷、瞳孔散大、對光反射遲鈍或消失，最后死于呼吸衰竭和心力衰竭。中毒癥狀發生在進食白果１-１２小時后出現，先有消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振；隨即有神經系統癥狀如煩躁不安、恐懼怪叫，驚厥而肢體強直。輕微刺激能引起抽搐。以后逐漸四肢無力，甚至癱瘓。重者發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。大小便失禁、瞳孔散大、反應消失、甚至死亡。接觸核仁和肉質外皮可發生接觸性皮炎。