近日，按照《2021年江蘇省食品安全風險監測工作方案》要求，宿遷市疾控中心開展雞肉、雞蛋食品安全風險監測工作。共采集超市、網店及農貿市場等流通環節的雞肉、雞蛋16份，進行喹諾酮類、四環素類、硝基咪唑類等獸藥殘留項目檢測。

　　獸藥殘留是指獸藥的原形化合物或其代謝在動物細胞、組織、器官或其他可食性產品（如奶、蛋）的蓄積和存儲。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物。長期食用獸藥殘留過高的食物會引起人體的多種急慢性中毒作用，誘導耐藥菌株產生，引起變態反應以及致癌、致畸和致突變作用。

　　通過開展此項監測工作，可以掌握該類食品的污染水平，為食品安全風險評估提供基礎性數據。