食道癌與下列膳食因素有關：①既飲酒又吸煙的人發生食道癌的機會更大。②食物中微量元素鉬含量低的地區，食道癌高發。③膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發病率高。④以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區居民，易發食道癌。⑤常吃腌咸菜和發霉的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，誘發食道癌。⑥有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習慣的人易發食道癌。