營養因素與脂肪肝的關系非常密切，主要表現在以下幾個方面：

　　（1）隨著人們生活水平的提高，一味追求高脂肪、高膽固醇和高糖等飲食的人，由于營養過剩，脂肪在體內過多堆積而發生超重和肥胖，是造成脂肪肝不可忽視的因素。多數高脂飲食所致的脂肪肝病人同時伴有蛋白質缺乏，蛋白質、脂肪比例失衡可加重肝細胞脂肪浸潤。

　?。?）蛋白質攝入不足是引起脂肪肝的另一重要原因。長期蛋白質--熱量攝入不足所致的營養不良稱惡性營養不良癥，好發于兒童?；純洪L期以淀粉食物為主，由于蛋白質缺乏，白蛋白合成減少，血漿甘油三酯和極低密度脂蛋白水平下降，脂肪組織分解加速使血液中游離脂肪酸增加；另一方面由于載脂蛋白合成障礙，甘油三酯釋放入血減緩 ，引起脂肪組織在肝內大量蓄積而導致脂肪肝。此外，攝入氨基酸不平衡的食物，如缺乏合成載脂蛋白所必需的氨基酸如精氨酸、蘇氨酸、高氨酸、異亮氨酸等，載脂蛋白合成減少，無法將肝細胞內的甘油三酯轉運出肝臟而引起脂肪肝。

　?。?）一些不良飲食習慣與脂肪肝的發生也有密切關系，如過量飲酒等。