人體內的碘80―90%來自食物。食物中的無機碘在消化道內幾乎完全被腸道吸收。當飲食飲水中鈣、氟、鎂離子較多時，進入胃、腸道內的鈣、氟、鎂等有礙于碘的吸收。在碘缺乏的情況下，這種作用尤為顯著。如果飲食中蛋白質含量較低，蛋白質攝入不足會導致體內氨基酸尤其是酪氨酸不足，從而影響甲狀腺激素的生成，所以說蛋白質的攝入量較高或者飲食結構以蛋白為主則會增強碘鹽的防治效果。同時在飲食結構中，多食用海產品同樣有助于增強防治效果。