1月8日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦的2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在北京舉行，多位權威專家分別對春節防疫、米酵菌酸、進口冷鏈食品等食品安全與健康十大熱點進行了科學解讀，表達了學術界觀點。這是該學會連續第10年邀請權威專家對年度熱點問題進行解讀。

2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在北京舉行。資料圖片

熱點一：春節防疫——嚴防反彈、控制食品污染

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。我國有證據表明，新冠肺炎的傳播途徑除了人傳人以外，還可能物傳人，對消費者而言，這種感染的機會非常小。

目前，還沒有消費者由于購買、制備被污染的食品而發生新冠肺炎感染的報道。如果搬運進口貨物的工人預防措施不到位，通過物傳人而被感染的機會較大。

廣大消費者應遵循世界衛生組織提出的食品安全五要素，即保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食品原料。

熱點二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平表示，我國野生蘑菇分布廣泛、種類繁多，其中摻雜著數量龐大的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經驗并不可靠，目前還沒有簡易辨別的科學方法，并且誤食中毒后尚沒有特效治療藥物。

蘑菇中毒癥狀有七種，即胃腸中毒型、肝臟損害型、溶血型、神經精神型、腎衰竭型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等，一般食用毒蘑菇10分鐘就會出現癥狀，最長6至12小時發病，如果出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀要立即催吐和就醫。

“目前，各類食物中毒中的微生物因素占50%以上。”吳清平表示，在食品微生物危害中，毒蘑菇造成的食物中毒最多。消費者預防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇。

熱點三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍首

中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員劉秀梅指出，椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的米酵菌酸是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍首。 

椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三類，即谷類自制發酵制品、變質銀耳或木耳、發酵薯類制品。

椰酵假單胞菌食物中毒的潛伏期非常短，一般進食后30分鐘，最長2天，中毒癥狀主要是肝、腦、腎臟器受到損害，嚴重的發生肝昏迷、腎衰竭、中樞神經麻痹、呼吸衰竭而死亡，也就是消化系統、神經系統都會受損。值得注意的是，這類米酵菌酸病毒沒有特效解毒藥物。

劉秀梅表示，為避免該類食物中毒的發生，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品。消費者應正確購買和科學食用銀耳、木耳等食品，一旦懷疑是椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒，要立即停止食用，盡快催吐，減少毒素的吸收。

熱點四：免疫力——消費者的首要健康需求

中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強指出，免疫力是指機體對外防御和對內環境維持穩定的反應能力，合理膳食是增強機體免疫力的基礎和保障。同時，保證充足睡眠、進行適量運動并保持放松的心理狀態也是影響免疫力的重要因素。

目前，食品工業正以國家政策和消費者健康需求為導向，通過不斷提升食品營養高質量供給能力，將在滿足消費者免疫力提升的健康需求中發揮不可替代的重要作用。

熱點五：植物基食品——健康飲食的新潮流

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授江連洲，東北農業大學食品學院教授、國際食品科學院院士郭順堂認為，植物基食品從飲食觀念、飲食習慣、食品風味、營養需求等方面為消費者提供了一種新選擇?？蒲袡C構和生產企業應專注夯實植物基食品科學理論研究，解決植物蛋白在加工過程中質構變化和品質形成的關系、香精香料的效果、豆制品的豆腥味、蛋白高值化等問題。同時，還要面對植物基食品同質化、附加值不高、缺少高端產品等新挑戰。

從營養的角度來看，植物蛋白能夠滿足人的氨基酸、蛋白質的營養需求，尤其大豆蛋白是優質蛋白，完全可以滿足人體對蛋白質營養的需求。此外，植物蛋白還具有低飽和脂肪酸、零膽固醇、無抗生素等特點。

但是，一些植物基食品營養素密度較低，缺乏維生素A、維生素B12、礦物質等營養素，亟需研究解決如何進行營養設計和精準加工，滿足人體健康的需要。

熱點六：糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物浪費

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國指出，受新冠肺炎疫情的影響，引發了對全球糧食安全的重新審視。目前，我國糧食和重要農副產品安全穩定，但面對全球經濟下行壓力和外部環境的深刻變化，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰。

據聯合國糧農組織發布的數據顯示，2014年至2018年，食物不足發生率由8.6%增長到8.9%。

我國每年僅在儲藏、運輸、加工等環節浪費的糧食總量就達700億斤以上，即有5.2%的糧食被浪費掉，相當于7300萬人一年的口糧和近1億畝耕地面積的糧食產量。

孫寶國強調，我國要強化以食品科技為依托的糧食安全保障，加快構建更高層次、更高質量、更有效率、更可持續的糧食安全保障體系，并研究實施“藏糧于食品”工程。

熱點七：直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生指出，網絡直播帶貨在促進經濟社會發展、滿足消費者的獲得感和幸福感方面發揮了積極作用。同時，直播帶貨行業監管有所滯后，自我監督缺位。

他強調，在網絡視頻直播帶貨中，農產品和食品是最受青睞的產品，但存在存儲、包裝和物流等環節不到位，導致“鮮活”品質下降、信息不透明及追溯難等痛點，導致食品安全風險增加，侵犯了消費者的合法權益，也消耗著消費者的信任。

在直播帶貨業態火爆的背后，法律規制上相對滯后、責任關系多樣復雜、權責邊界尚不清晰等問題頻頻出現。

作為網絡服務提供者的網絡直播帶貨平臺，未盡其責，自我管理監督和平臺內直播內容生態審核把關缺位，加劇了網絡直播環境的混亂無序狀態?；ヂ摼W從來不是法外之地，網絡視頻直播帶貨行業亟需加強治理和合規管理。

馬冠生表示，食品作為直播帶貨中重要的商品品類，更要明確相關產業鏈上下游企業、政府監管部門、電商平臺等環節的食品安全主體責任，維護消費者合法權益。廣大消費者應秉持理性消費觀念，從規范和信譽度好的網購平臺選購產品。

熱點八：進口冷鏈食品——疫情防控下的難點與重點

中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心副主任李寧指出，新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全產業鏈的安全提出了更高的衛生要求。

新冠病毒在低溫條件下存活時間長，隨著冬季氣溫降低，不僅是冷鏈食品及其包裝，所有國際運輸環境都類似于冷鏈系統，相關物品都有可能成為遠距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體。

去年，多地在進口冷鏈食品及外包裝中檢出新冠病毒核酸陽性，但污染率比較低，主要污染的是外包裝。截至去年11月25日，國家衛健委組織的全國冷鏈食品及包裝樣品監測抽檢結果顯示，污染率為0.48/萬。

李寧表示，新冠疫情防控要著重加強關口前移，必須強化食品源頭控制。相關食品生產經營者應嚴格落實疫情防控主體責任，做好“人”“物”同防。

熱點九：諾如病毒——導致食源性疾病的“慣犯”

中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎，國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴強調，保持良好的衛生和飲食習慣是預防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發現疑似病例要及時上報，加強感染者的治療和管理；加強食品生產經營單位從業人員的監督管理。

諾如病毒是引發人類感染性腹瀉的主要病原之一，一般每年10月到次年3月是諾如病毒的高發季節。這種病毒傳播途徑廣泛，可通過食用被諾如病毒污染的食物和水傳播，也可以通過人與人之間的接觸傳播，牡蠣等貝類海產品和生食蔬果是引起諾如病毒感染暴發的常見食品。

諾如病毒雖然具有很強的感染性，但感染后屬于自限性疾病，無需特殊治療。 

熱點十：食物過敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧，南昌大學中德聯合研究院院長、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室教授陳紅兵認為，當前，我國迫切需要基于中國人群流行病學調查確定過敏食物清單，通過多學科協同創新以應對我國人群食物過敏問題。

食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問題，目前避免攝入致敏物質是防治食物過敏的唯一有效途徑，實施食品致敏物質標簽制度是避免食物過敏的有效措施。消費者應增強對食品包裝上致敏物質標示認識，避開食用會導致過敏的相關食品。