近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布通告稱，在食品安全抽檢中，標稱安徽省宿州市晴駿商貿有限公司委托山東六月荷食品有限公司生產(chǎn)的駿晴晴牌百花蜂蜜、土蜂蜜，分別檢出禁用物質氯霉素0.392μg/kg、0.344μg/kg。

　　中國醫(yī)學科學院、北京協(xié)和醫(yī)學院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，今年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中，氯霉素榜上有名，在蜂蜜中不得檢出。

　　中國畜牧業(yè)協(xié)會副會長、北京華夏香山蜂蜜研究所所長許正鼎在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，近年來，我國每年人均消費蜂蜜超過250克，與15年前我國每年人均消費蜂蜜不足100克相比，翻了一番還多。

　　然而，對于如何正確選擇蜂蜜產(chǎn)品，科學認識蜂蜜的營養(yǎng)價值，很多消費者仍然是一頭霧水。

　　多元天然成熟蜂蜜的質量最好

近年來，我國每年人均消費蜂蜜超過250克。  孫燕明  攝

　　許正鼎介紹，蜂蜜是一種成分極為復雜的糖類復合體，已經(jīng)鑒定出蜂蜜中含有180多種不同的物質，主要有水分、糖類、維生素、蛋白質、氨基酸、芳香物質、酸類、酶類、礦物質、膠體物質等其他成分。

　　成熟蜂蜜含糖量達75%以上，主要是果糖和葡萄糖，約占總糖的85%至95%左右。

　　有關部門規(guī)定，蜂蜜等級主要依據(jù)蜜源品種、色澤、狀態(tài)、味道等指標劃分。例如，蜜的色澤越淺質量越好，越透明越好;味道以滋味甜潤、有特殊花香味為上等蜜。

　　許正鼎認為，科學的質量標準應以蜂蜜的化學成分或由化學成分所產(chǎn)生的生理作用而確定。當然，色澤、狀態(tài)和味道也可作為衡量指標。由于一種植物的花蜜基本成分是一致的，首先應按成分功能對其排隊，分出等級，然后再用化學指標和波美度雙重指標衡量，這是最科學的分類方法。

　　“多元天然成熟蜂蜜的質量最好，因為它含有更豐富的營養(yǎng)成分?！痹S正鼎表示，我國生產(chǎn)的分離蜜分為單花蜜和混合蜜兩大類，主要單花蜜有30余種。若以兩種以上蜂蜜混合方式存在或夾雜其他野花蜜被稱為雜花蜜，也稱百花蜜。好吃的蜂蜜未必營養(yǎng)價值高，正像餐館里的菜色、香、味俱佳，但不一定有營養(yǎng)。蕎麥蜜就有不好的色澤、特殊的氣味，但它的營養(yǎng)保健價值不一定比那些口味好的蜂蜜差。

　　從蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜

　　2014至2019年，根據(jù)原國家食品藥品監(jiān)管總局和市場監(jiān)管總局對蜂蜜食品安全監(jiān)督抽檢結果統(tǒng)計，共檢出不合格項目461次，包括檢出禁用獸藥、微生物指標超標、質量指標不合格 、超范圍使用食品添加劑。

　　其中，果糖和葡萄糖指標不合格達到104次，菌落總數(shù)超標達到72次，禁用獸藥氯霉素檢出87次，禁用獸藥諾氟沙星檢出72次，超范圍使用食品添加劑包括甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸。

　　許正鼎表示，為了牟取暴利，某些不法企業(yè)肆意造假。早期蜂蜜造假大多在天然蜂蜜中摻入水、蔗糖、轉化糖、怡糖、羧甲基纖維素、糊精或淀粉類物質，更有甚者在蜂蜜中添加增稠劑。這類摻假蜂蜜在感官指標上與天然蜂蜜有明顯差異，如風味變淡、色澤變化、結晶等，可采用簡單的物理或化學方法進行真?zhèn)舞b別，這些物質成分現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。

　　食品安全國家標準《蜂蜜》規(guī)定，果糖和葡萄糖 ≥60%，桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜的蔗糖含量≤10%，其他蜂蜜的蔗糖含量≤5%。

　　許正鼎強調，近年來，蜂蜜造假者大多按照國家標準中理化指標的要求，使用葡萄糖漿、果葡糖漿、高果糖漿和玉米糖漿等原料配制假蜂蜜。由于葡萄糖和果糖是天然蜂蜜的主要成分，摻入這些糖漿后的蜂蜜風味不但沒有被破壞，有些理化指標還得到強化。這種造假手段和摻雜成分具有很大的隱蔽性，使用常規(guī)檢測方法難以分辨真?zhèn)巍?/P>

　　蜜蜂采蜜是從花蕊吸取花蜜或其他分泌物，吸到它們體內專門的蜜囊中。蜜蜂體內分泌的酶，能把花蜜中的蔗糖發(fā)酵，轉變?yōu)橐孜盏钠咸烟?、果糖。蜂巢內部長期保持35℃左右的高溫，巢內的工蜂還會用翅膀扇風，促使花蜜內的水分蒸發(fā)，使其含水量從60%~80%減至20%以下，然后再將加工好的蜂蜜存貯到巢房中，用蜂蠟密封。

　　許正鼎指出，人們看著從搖蜜機里或從蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜。因為蜜蜂對甜食很敏感，有些造假者在蜂群中用飼喂器裝上白糖飼喂蜜蜂，蜜蜂會很快將其轉化裝入巢脾，這樣的蜂蜜必然不真。

　　每天食用蜂蜜最多不要超過150克

　　有些人認為，蜂蜜慢慢出現(xiàn)沉淀，說明蜂蜜開始變質；結晶蜂蜜是摻糖的假蜂蜜。對此，吳崇明表示，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖在一定條件下，會慢慢析出形成結晶，也就是人們常說的沉淀。蜂蜜結晶的容易程度取決于葡萄糖和果糖的比例，椴樹蜜、油菜花蜜等葡萄糖含量稍高的蜂蜜極易出現(xiàn)結晶，而洋槐蜜、龍眼蜜等果糖含量稍高的蜂蜜則不易結晶。

　　實際上，蜂蜜結晶是一種正常的物理現(xiàn)象，并不影響其品質和食用。蜂蜜都會有結晶現(xiàn)象，但差異性很大，有些蜂蜜幾個月就結晶，有些蜂蜜幾年才結晶。通常蜂蜜結晶與溫度有直接關系，溫度在13-14℃時最易結晶。

　　許正鼎表示，結晶蜂蜜并不一定是劣質蜂蜜，反而成為鑒別蜂蜜真?zhèn)蔚闹匾獦酥?。一般而言，結晶蜂蜜的純度相對較高，但應與白糖等沉淀加以區(qū)別。

　　有些人認為，蜂蜜中含糖量高，常吃蜂蜜會導致肥胖。對此，吳崇明表示，人們平時吃的糖大多是多糖，攝入過多，會使人發(fā)胖。而蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖，均為人體能直接吸收的單糖。同時，人們吃純正蜂蜜可以祛火消燥、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏，對身體代謝有很大幫助。因此，蜂蜜不太容易引起發(fā)胖。

　　許正鼎表示，在公元前成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，對蜂蜜的評價為“久服強志輕身，不老延年”。所謂“輕身”就是減肥。同時，蜂蜜含有許多調節(jié)成分，如維生素、酶、氨基酸、礦物質等，人們適量食用不會導致肥胖。

　　他表示，蜂蜜的營養(yǎng)十分豐富，對健康養(yǎng)生作用效果十分明顯。它不僅能起到維持人體正常新陳代謝的作用，而且還能通過代謝途徑影響到健康與衰老。

　　據(jù)吳崇明介紹，目前，市場上銷售的以蜂蜜為主要原料生產(chǎn)的保健食品有450多個，主要有增強免疫、改善睡眠、緩解體力疲勞、促進消化、改善皮膚水分、改善皮膚油分(護膚美容)、改善生長發(fā)育等功能。

　　糖尿病患者是否可以吃蜂蜜?許正鼎解釋說，蜂蜜具有特定組成結構，各種成分之間相互聯(lián)系，并聯(lián)袂協(xié)同發(fā)揮作用，這與僅食用果糖和葡萄糖具有本質區(qū)別。糖尿病患者每天食用10至50克蜂蜜，不會引起血糖波動。如果糖尿病患者食用只含有果糖和葡萄糖的假蜂蜜，必然會導致血糖升高。

　　由于蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，一般成年人每日食用50至100克為宜，最多每天不要超過150克。如果每天食用量太多，可能會干擾胰島素的功能，即所謂超過機體的耐糖量。

　　有些人認為，蜂蜜能抑制幽門螺桿菌，用它可以治療幽門螺桿菌感染。

　　對此，吳崇明表示，目前，尚無研究證據(jù)表明蜂蜜可以治療幽門螺桿菌感染。相反，感染幽門螺桿菌，特別是還伴有胃酸分泌過多、出現(xiàn)胃部不適癥狀的患者，喝蜂蜜水或者吃純蜂蜜不但不能殺滅幽門螺桿菌，過高的糖分攝入反而可能會進一步刺激胃酸分泌，導致胃部更加不適。

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　　我國蜂蜜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量1/4多

　　據(jù)資料記載，新中國成立前夕，全國蜂群飼養(yǎng)量約為50萬群，蜂蜜年產(chǎn)量只有8000噸。

　　20世紀50年代，科學養(yǎng)蜂技術迅速普及，個體、集體和國營養(yǎng)蜂場蓬勃發(fā)展。到1958年，全國蜂群數(shù)量超過200萬群，蜂蜜產(chǎn)量達到1.23萬噸。

　　改革開放后，富農(nóng)政策極大地激發(fā)了蜂農(nóng)的積極性。1980年，全國蜂群飼養(yǎng)量突破500萬群，蜂蜜產(chǎn)量首次突破10萬噸。此時，蜂產(chǎn)品造假現(xiàn)象出現(xiàn)，養(yǎng)蜂者也遇到賣蜂蜜難的問題。

　　1986年，農(nóng)業(yè)部頒布了第一部政府法規(guī)《養(yǎng)蜂管理暫行規(guī)定》，各地養(yǎng)蜂管理站相繼成立，標志著各級養(yǎng)蜂管理機構的建立及科技推廣網(wǎng)絡的形成。同時，農(nóng)業(yè)部建立了40個優(yōu)質蜂產(chǎn)品生產(chǎn)基地，在科技示范和保障出口方面發(fā)揮了重要作用。

　　20世紀90年代初，我國蜂群飼養(yǎng)量達到750萬群，年產(chǎn)蜂蜜達到20多萬噸，成為名符其實的養(yǎng)蜂大國。

　　2010年至2018年，我國蜂蜜產(chǎn)量從40.12萬噸上升到54.25萬噸，占世界蜂蜜總產(chǎn)量的1/4以上。養(yǎng)蜂生產(chǎn)主要集中在浙江、四川、云南、湖北、貴州等5個省區(qū)，占全國總產(chǎn)量的60%左右。迄今，我國獲得蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)達到1000多家。 (孫燕明)