如果要找出一種最能代表福建省廈門市的小吃一定非沙茶面莫屬。廈門同安區豪味來小吃店沙茶面輔料花生醬在一次抽檢時被發現黃曲霉素B1超標。經復檢，花黃曲霉素B1仍然超標。9月上旬，福建省廈門市同安區市場監管局決定立案追根溯源，嚴查超標原因。

　　在廈門的每個角落里好像都有沙茶面的存在，色澤金黃、甜辣鮮美的沙茶湯頭離不開沙茶粉、花生醬等輔料。為了讓消費者吃上更放心的沙茶面，今年6月同安區市場監管局委托第三方檢測機構對同安區15家當紅沙茶面的沙茶粉、醬料等輔料進行抽檢。此次共抽檢樣品45批次，檢測結果44批次合格，僅1批次不合格，即位于剎口廟街的豪味來小吃店沙茶面輔料——自制花生醬黃曲霉素B1項目超標。初檢時，該店花生醬檢出的黃曲霉素含量為71.2μg/kg，根據《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》的規定，黃曲霉素B1在花生醬中的限值為20μg/kg，超標了3.6倍。經查，店家所用的花生醬是自制的，現場花生原料已用完。執法人員責令店家暫停使用不合格批次花生醬、暫停花生醬自制行為，在采購花生時應做好進貨查驗。

　　豪味來小吃店對該檢驗結論存在異議，提出復檢申請。復檢是食品經營主體遇到食品被抽檢不合格時的主要申訴手段。復檢申請人自行選擇有資質的復檢機構，但不得與初檢機構為同一機構。復檢機構接到復檢任務后，應使用與初檢機構一致的檢驗方法，對備份樣品進行檢驗，其出具的結論為最終檢驗結論。近日，對豪味來小吃店自制花生醬復檢結果出來了，黃曲霉素B1含量檢測數據竟為109μg/kg，超標了5.5倍。

　　同安區市場監管局執法人員立即向豪味來小吃店送達了復檢報告，認定小吃店涉嫌使用不符合食品安全標準的食品原料。根據《食品安全法》相關規定，同安區市場監管局立即展開立案調查，在執法人員的監督下，豪味來小吃店自行銷毀了不合格批次花生醬，改用正規企業生產的花生醬。依據《食品安全法》第一百二十五條規定，豪味來小吃店將面臨5000元以上5萬元以下的罰款。目前，該店正配合市場監管部門的調查。

　　同安區市場監管局執法人員告訴記者，沒有嚴格挑選花生原料或者原料花生儲運過程中保管不善，都可能導致產生黃曲霉素。有些餐飲店、小作坊花生醬的加工工藝簡單，通常只有花生去殼、加熱烘烤、碾碎打磨等簡單工序，加工過程中難以將霉變的花生過濾出來，缺乏精加工和檢驗，難以達到食品安全國家標準，容易出現黃曲霉素B1超標現象，有的甚至超標數倍以上。

　　目前，同安區市場監管局已組織人員對豪味來小吃店的花生供應商進行抽檢，待檢驗結果出來后，再作進一步的不合格成因研判及不合格食品追根溯源。