金秋九月，正是收獲的季節。9月10日上午，“尋味綿柔”——2019中國頭排酒開窖節在宿遷洋河新區拉開帷幕，洋河、雙溝、泗陽三大生產基地7萬口窖池同時開窖，開啟新的釀酒季。

　　上午8點，伴隨著陣陣鼓聲，頭排酒開窖儀式正式開始。在洋河夢之藍中央酒區，釀酒師傅們揭開百年窖池蓋簾，下鍬開挖酒醅，將整整“沉睡”3個月的酒醅裝車后，運到釀酒間進行裝甑。隨著蒸酒的時間越長，空氣中的酒香也越來越濃郁。不一會兒，清亮透明的酒液順著甑桶的出酒口潺潺流出?，F場，近百名嘉賓也都迫不及待想嘗一嘗頭排酒的味道。

　　據了解，“頭排酒”，被稱酒中頭牌，與常規的15天發酵相比，經過180天超長發酵，品質最好最綿柔的酒。頭排酒開窖是洋河和雙溝的傳統儀式，釀造過程遵循季節性生產方式，是古老、獨特而復雜的蒸餾酒釀造工藝。舉辦一年一度的開窖節，不僅展示了釀酒工藝，也是對中國傳統釀酒文化的傳承。

　　最后，釀酒工人將承載著三萬匠心2019頭排酒存入地下酒窖閉關修煉，等待自然老熟?！伴_壇十里香,風來萬家醉。”在這里，來年的驚喜正在孕育。