一杯白酒濃香的背后,除了優質原料、酒曲發酵、老窖資源，也凝聚著所有釀酒工匠的智慧和品行。今天的《我勞動 我快樂》我們來認識江蘇省白酒工藝大師于飛躍。

　　上午9點，江蘇乾隆江南酒業副總經理于飛躍又準時來到公司的釀酒車間，查看今天的微生物菌種發酵情況，以及制作工序中蒸煮的熟爛程度和水分問題。盡管都是日常的工作步驟，但于飛躍仍看得很仔細，在他看來，想要在釀酒上突破傳統，做到創新，這制酒工藝里的一點一滴都不容忽視需要悉心觀察。

　　江蘇乾隆江南酒業副總經理 于飛躍：

　　因為這里面是多菌種混合發酵，如果把這些有益的微生物，來運用到我們的生產中，使它能夠更精準的控制生產這一塊，可以使我們產質量得到一些精準的控制。

　　在于飛躍從事釀酒生產技術的28年時間里，有10年時間都在忙一件事，那就是芝麻香型白酒的釀造計劃。白酒行業競爭日益激烈，怎樣才能在原有的濃香型白酒基礎上實現技術突破，品質轉型成了很多酒業公司的面臨的大問題，于飛躍也在思考著，盡管自身有豐富的釀酒經驗，但當初他提出要創新生產芝麻香型白酒時，卻遭到了眾多質疑和反對意見。

　　江蘇乾隆江南酒業副總經理 于飛躍：

　　因為它和濃香型的工藝是截然不同的，芝麻香型工藝是“四高”，而濃香型工藝是“三低”的工藝，所以說這種新的工藝來生產這種芝麻香型酒，從我們的釀造工人來講，包括我們公司里有些人都是認為是不可能的。

　　質疑的聲音并沒有阻止于飛躍的步伐，他通過多次實驗研究出了芝麻香型白酒的釀造專用曲，解決了芝麻香型白酒釀造的用曲問題，每年為企業節省財政支出數百萬元。2011年又成功研制分離培養出了細菌S12、S13，運用于白酒釀造生產中。同時他還堅持參與高校的白酒研發課題，并帶領團隊在傳統濃香型白酒基礎上結合科技創新，融合了濃香、清香、醬香等白酒的工藝特征使得芝麻香酒以其幽雅舒適的香氣、醇和細膩的風味，深受消費者歡迎，成為白酒高端市場的一支獨秀。

　　江蘇乾隆江南酒業副總經理 于飛躍 ：

　　從原料的配料開始，原料的預處理、配料然后到蒸煮、發酵、蒸餾過程還有堆積的過程，我全程參與。他們工人在下班后，我有時都在進行深入的研究，怎么能做得更好，怎么才能把這種工藝做得成功，所以一直都在花費很多的時間在研究這個事情。

　　崇尚實干，是于飛躍工作的最真實寫照，憑借著靈活的應變能力和工作經驗，他已經成為了酒業的高級品酒師，釀酒高級技師，食品安全師，江蘇省企業首席質量官，江蘇省白酒工藝大師。在眾多稱號的背后，他仍堅守工匠精神，讓美酒從釀造開始有了新的生命力。

　　江蘇乾隆江南酒業副總經理 于飛躍：

　　我自己也就想著一是把我這塊一輩子就想把這個酒給它做好，尤其這個棉柔芝麻香這塊我一定要把它做到極致，要心無旁騖的只做這個，認認真真的把這項工作給做好，把這個酒品質給做上去，這是我最大的追求。