一方水土養一方人，每個地方都有獨特的春節味道。在泗陽，一道承載著深厚文化底蘊的傳統美食——膘雞，不僅以層次分明的口感征服無數食客的味蕾，更寄托了人們對未來生活的美好向往與期盼。膘雞說是“雞”，形狀卻很像大塊的肉。這道全國獨一份的美味，是怎么制作的呢？

　　在泗陽城區，店主周玉花正準備制作膘雞的各種材料。膘雞的制作工藝極為講究，需要經過和面、清洗、攪拌、配料、鋪盤、填料、進箱、蒸餾、燜籠、出籠等十多道工序，每一道工序都凝聚著匠人的心血和智慧。名字里雖然有雞，制作材料里卻沒有雞。

　　店主周玉花說：“我們選用的是豬前腿肉，肉質鮮嫩。同時，我們還會加入雞蛋和泗陽特制的山芋粉。這種山芋粉很精很純，才能做出口感筋道的膘雞。此外，我們還會在山藥糊中加入豬大油和雞蛋清，讓膘雞的口感更加豐富。”

　　制作中，周玉花將肉和山藥等材料分別絞成肉糊和山藥糊，再配上鹽、糖、雞精、胡椒粉等調料攪拌均勻。接著，她將蛋清放在山藥糊里，蛋黃則放在肉糊里，分別攪拌好后備用。周玉花在最下層鋪上一層千張，依次鋪上肉糊和山藥糊，最后放入蒸箱中蒸熟。蒸好的膘雞上層潔白如玉，下層紅潤，形似大塊的肉。周玉花回憶，在上世紀八九十年代，農村誰家有婚喪喜慶招待客人，多以膘雞作為“頭道菜”上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標準。

　　店主周玉花說：“年底的時候，家家戶戶都會開始準備年貨。膘雞在夏天容易變質，而在冬天則相對容易保存。所以到了年底，我們泗陽人都會自己做膘雞，這就形成了我們泗陽獨特的年味。”

　　膘雞不僅制作工藝講究，吃法也十分多樣，其中最主要的兩種分別為“扣碗”和“散燒”。“扣碗”是將蒸熟的膘雞切成片，扣在碗中，再澆上特制的湯汁，上鍋蒸熱后即可食用；“散燒”則是將膘雞切成小塊，與青菜、木耳等食材一起炒制而成，口感鮮美，營養豐富。

　　酒店負責人謝竦說：“扣就是像我們今天這種扣法，整齊美觀；散燒則是家庭烹飪時的一種便捷方式，既節省時間又美味可口。”

　　泗陽膘雞之所以能成為年菜中的傳統美味，除了其獨特的口感和制作工藝外，更在于它所承載的鄉土情感和節日氛圍，新年第一天，能吃上熱乎乎、湯湯水水的膘雞是一件暖身又暖心的事。

　　酒店負責人謝竦說：“它也是地方的特色產業之一，吸引了許多外地客人和久別故鄉的家鄉人前來品嘗。”