春節將至，春運開啟，外地的游子們紛紛踏上歸途。急盼回家的心情，不僅因為對家人的思念，更是對鄉味的追尋。在咱們宿遷，車輪餅便是這樣一道既有年味又滿是鄉味的美食。

　　在宿城區埠子鎮的一條商業街，售賣車輪餅的店鋪隨處可見。在其中一家車輪餅店，老板孟獻斌正和妻子忙著趕制車輪餅，一個個白胖胖的車輪餅從他們手中誕生，一大清早就吸引不少顧客前來購買。

　　孟獻斌說，判斷一個車輪餅好不好吃，皮是關鍵，也是最考驗功夫的部分。皮分為皮面和酥面。其中，酥面制作，需要把豬油加進白面里，不加一滴水，反復揉壓，直至面團韌性和彈性適中。

　　老板孟獻斌說：“皮面就是水面，豬油要少量放，不能放得太多。皮面就按照60克，酥面的是40克。酥面放在皮面里面，再搟兩道，搟完以后，切成兩半，它才能起到一種起酥的效果。”

　　搟好面皮后，接下來就是制作餡料。經典的大油餡最能體現車輪餅的傳統風味。

　　老板孟獻斌說：“經典大油餡是用板油去皮，然后切成丁，加上白糖、冰糖、青紅絲、喬餅，在一起拌均勻，其它的不要放，這是原始的材料。”

　　除了大油餡，如今，車輪餅還衍生出五仁、黑芝麻、豆沙、板栗、紫薯、肉松、紅豆、棗泥、蛋黃等多種口味，滿足不同顧客的需求。

　　老板孟獻斌說：“很多外地回來的，想回憶小時候的味道，就經常來買車輪餅，送人之類的，還有自己吃。”

　　制作過程中，包餡的手法也有講究。既要保證餡料飽滿，還要防止出現露餡的情況。

　　老板孟獻斌說：“把面摁平了，盡量摁平一點，把餡放在中間，用手一點一點地，慢慢地，轉著包著，轉著包著，一定要把上面的口鎖死，要不然炸的時候會露餡會散。包的時候，餡不要放太少，餡必須放多一點，這樣里面才油汪汪、飽滿，才有口感。”

　　做好的車輪餅，烹炸時一定記得文火慢炸，等餅飄起來，顏色變成麥黃色就可以了。宿遷車輪餅起源于洋河、埠子一帶。據傳，乾隆下江南，游玩至埠子，見一酒店高懸一匾“天下第一”，乾隆故意刁難店主，限他在三日內做出既扁又圓、既酥又甜，還層層分明、色澤金黃的食品。店主苦苦思索三日，終于如愿做出了所需要的食品。乾隆品嘗后贊不絕口，賞賜千金，并賜名為“大酥餅”。因形似車輪，后被大家稱為車輪餅。孟獻斌家制作車輪餅已經有幾十年的歷史。

　　老板孟獻斌說：“我們家老爺子十幾歲就學廚師，以前人家遇事會請他們去做廚子，然后席地上面有一個甜點就叫車輪餅。那時候還不存在店鋪，都是請到遇事人家里面去現場做的。”

　　時至今日，車輪餅依然是宿遷人年夜飯的必備佳肴。每年春節，都會迎來售賣車輪餅高峰期，經常是包的速度趕不上賣的速度。

　　顧客蘇衍旭說：“是我們家鄉特有的特產，非常好吃，每年過年年夜飯上都會有這道菜。我喜歡吃的是黑芝麻的，又甜又香。”

　　老板孟獻斌說：“在臘月二十六過后，銷量應該（每天）都在8000塊左右。關鍵期間需求量大的情況下，一天大概能包五六千塊。”

　　車輪餅不僅是一種美食，更是宿遷人對家鄉的眷戀和對傳統的堅守。在新春佳節即將到來之際，車輪餅帶著濃濃的年味，走進千家萬戶，為人們的團圓時刻增添了一份甜蜜與溫馨。