提起家常小菜——醬豆，宿遷人對它都不陌生，無論是居家過日子，還是大酒店的宴席上，往往都會出現這樣一碟可口、鮮美的傳統小菜。進入初冬，正是醬豆腌制的最佳時期，就讓記者帶您走進皂河鎮有名的“醬豆專業村”，看看美味的醬豆是如何腌制出來的。

　　“這個第一步就是把那個豆子篩選后放鍋里，然后煮開，煮八個小時到下午三點，我們就開始出鍋。”下午三點，在湖濱新區皂河鎮劉莊村劉小花的醬豆加工車間，幾名工人正在用大勺將桶內的醬豆攪勻，以便和姜絲、辣椒糊、花椒等大料充分融合。這兩天，劉小花凌晨就要準時起床，將清洗好的黃豆放入鍋中煮，再將前一天煮過的醬豆，裝進蒲包埋在草堆里進行發酵，如此循環。這種傳統工藝制作的醬豆，味美價廉，受到很多顧客的喜愛。

　　顧客蔡同英說：“她家醬豆好吃，全都是捂的，有胃口，很多人都來買，我一年到頭都吃她家醬豆，多遠都來買，看得見的干凈。”

　　說起做醬豆，劉小花立刻打開了話匣子。過去，劉小花和丈夫二人一直在外打工，為了方便照顧家庭，2013年，夫妻二人回村做起了醬豆，他們所在的劉莊村是遠近聞名的“醬豆專業村”，很多人都掌握老手藝，她學起來非常方便。

　　劉小花說：“一天烀幾十斤，天天去宿遷城區賣，賣了兩三年，心里就有一種想法，能不能搞批發，想走量，干個小老板，我們就開始找客戶，往外面批發。”

　　劉小花知道，要想讓生意做得長久，離不開過硬的選材和傳統的老宿遷味，她和丈夫二人走訪了山東、河南等地，按照記憶中的味道，精心挑選出了滿意的辣椒、黃豆和大料。在制作工藝方面，劉小華堅持用稻草捂，每批醬豆要經過三天三夜的發酵，才能達標。

　　劉小花說：“時間長了我們就有（經驗），什么時候能捂好，憑肉眼看，醬豆之間似斷非斷的感覺，涼了才會分開，肉眼看著很舒服，吃在嘴里口感非常不一樣。”

　　成品的醬豆色澤紅潤、香氣撲鼻，每一粒豆子都飽含著濃郁的醬香和微微的辣意，口感醇厚而不失嚼勁，讓人回味無窮。這不僅僅是一道咸菜，更是一種承載著宿遷人記憶與情感的家鄉味道。

　　劉小花說：“宿遷的特色就是醬豆炒雞蛋，拌著米飯、面條、煎餅都可以，吃起來口感非常香。”

　　如今，不僅劉小花全家人常年制作醬豆，還請了幾名工人幫忙。冬季是醬豆的銷售旺季，她家現在每天生產的量能達到兩三千斤，較往常提高了一倍。這些醬豆不僅銷往宿遷市區和周邊鄉鎮，還遠銷至上海、南京、山東等地。

　　劉小花說：“我們賣三塊錢一斤，兩塊八一斤批發價，讓在外打工的老百姓吃得開心，吃得放心。”