在咱們宿遷，霸王蟹作為特色水產品，正以其鮮美的口感和獨特的加工技藝贏得市場青睞。9月22日是中國農民豐收節，我們繼續帶您走進駱馬湖現代農業產業園，一起探尋霸王蟹深加工企業是如何把活蹦亂跳的霸王蟹做成各式各樣的特色美食的。

　　在駱馬湖現代農業產業園一家霸王蟹深加工企業生產線，工人們正忙碌地挑揀著蟹黃蟹肉，將其制成各種美味佳肴，發往全國各地。

　　江蘇水韻源食品有限公司生產技術總監卓達說：“這個就是我們霸王蟹純粹的蟹黃，這個會寄到下面的企業或者是飯店、餐飲店，他們會用這個做蟹黃面、蟹黃醬，或者是蟹黃湯包。這是我們的蟹胸肉，沒有添加任何東西。”

　　卓達是這家螃蟹深加工企業的生產技術總監，他介紹，整個車間一天能產出1000多斤成品，高峰時，挑揀工人能達到五六十人。挑出蟹黃蟹肉的過程，十分考驗工人的耐心，滾壓、細鑷、精刮……每個步驟都不容馬虎，以免出現螃蟹碎殼，影響口感。

　　企業還會將霸王蟹制成熟醉蟹，在眼前這一條生產線上，個頭大小合適的霸王蟹，經過清洗、蒸煮等過程，待其冷卻，肉質收縮后，會配上天然香料和花雕酒進行腌制。

　　江蘇水韻源食品有限公司生產技術總監卓達說：“利用天然的香料，白芷、香葉還有來自四川的大紅袍花椒，純天然的香料，經過8個小時的腌制，把美味送給大家。8個小時是因為我們經過了科學地計算，正好可以讓它的黃、膏全部都入味，口味更好。”

　　腌制好的霸王蟹，還需要進行分類擺盤，倒入稀釋過的秘制醬料一同運輸，保持其絕美的口感。

　　江蘇水韻源食品有限公司生產技術總監卓達說：“用我們的液氮零下190多度瞬間鎖鮮，把我們的湯汁按照一定的比例，稀釋，放在里面，這樣保持它一定的咸度、甜度，也不會過咸，也不會過淡。”

　　在園區的政策幫扶下，卓達所在的這家企業每年能加工蟹黃蟹肉蟹膏類產品12萬斤，醉蟹產品28萬斤左右。在園區，這樣的螃蟹深加工企業共有4家，每年可加工河蟹5000噸，其中霸王蟹1000噸以上。

　　宿遷駱馬湖水產集團產業發展部部長葛永春說：“主要產品有花雕蟹，以及蟹黃醬等產品，產值突破2億元。我們這些河蟹的加工產品，除了銷往國內的上海、北京等大城市之外，還有部分出口到韓國、新加坡等（國家）地區。”

　　宿遷霸王蟹深加工產業的蓬勃發展，得益于地方政府的產業扶持政策和企業的技術創新。拓展霸王蟹深加工產業鏈，不僅提高了產品的附加值，打破了吃蟹的季節性限制，也帶動了當地產業的發展。

　　宿遷駱馬湖水產集團產業發展部部長葛永春說：“（后期）將繼續加大我們的資金投入力度，對我們園區的基礎設施，進一步進行提升，同時對養殖戶加強技術培訓，通過提升他們的養殖技術水平，來帶動我們的產業發展，不斷探索霸王蟹發展的新模式，讓更多人了解和知道我們霸王蟹，讓霸王蟹爬上更多人的餐桌。”