春天不僅是欣賞自然美景的季節(jié)，更是享受當季美食的最佳時刻。尤其春季，許多人會聯(lián)想到春筍、香椿、馬蘭頭、薺菜等新鮮的綠色蔬菜。那么，這些春季食材如何轉(zhuǎn)化為一道道美味的佳肴呢？有19年廚師經(jīng)驗的湯文通很有一套。

　　在宿遷市區(qū)一家中餐廳，廚師湯文通正和同事們準備制作春季特色菜，香椿煎雞蛋、馬蘭春筍羹和涼菜“滿園春色”。為了確保食材的新鮮度和季節(jié)性，廚師對所選用的食材進行了嚴格的篩選。比如，用于香椿煎雞蛋的香椿來自四川達州，而春筍則選自浙江紹興。特別是香椿，由于其產(chǎn)量較低，價格相對較高，每斤約50元，需要在每年三月初就開始采購。

　　廚師湯文通說：“（香椿）種植的方式和采摘的方式都比較特別，四川達州那邊每年只栽種一次，它的產(chǎn)量不多，一棵樹上面只能長一根，所以比較昂貴。”

　　香椿，被譽為“樹上蔬菜”和“春天使者”，香椿煎雞蛋，也是客人春季的必點菜品。香椿經(jīng)過鹽水浸泡，再放入開水中焯燙一下，不僅能夠降低硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，還能去除苦澀味，此時，香椿的梗葉也會從紫色變?yōu)榇渚G色，隨即放入冷水中冷卻。切碎后的香椿與雞蛋攪拌均勻，再加入細鹽，就可以入鍋小火慢煎了。當雞蛋煎至兩面呈現(xiàn)金黃色，香椿的香氣完全彌漫開來，就可以出鍋了。

　　廚師湯文通說：“春季基本上大大小小的店都會有這個菜，但是90%以上是香椿炒雞蛋，不太講究造型好看不好看。后來我們幾個廚師改良了一下，就是把雞蛋煎成餅，外脆外嫩，兩面金黃，然后改刀裝盤就好了，裝盤一定要讓客人感覺到吸引。”

　　馬蘭春筍羹是春季的另一道美食。自帶清香味的馬蘭頭和鮮嫩的春筍，切好后，放入清水煮沸，再加入適量的調(diào)味料，讓香氣更加悠長。隨后，勾兌好的芡粉緩緩倒入，再加入一些蛋清，撒上紅枸杞作為點綴，不僅豐富了色彩與風味，也帶來了更多的營養(yǎng)價值。

　　廚師湯文通說：“注意的地方呢，就是火候不能大，燒的時間長以后會變顏色，馬蘭的顏色會變，發(fā)黃不好看。”

　　此外，一道名為“滿園春色”的菜品，則是以新鮮的春筍、薺菜和蝦仁為主料，輔以特制的蔥油汁，涼拌而成。這些春季限定菜都是湯文通和同事們精心研制的，湯文通是宿遷本地人，之前在常州工作。為了給更多市民帶來不一樣的春菜美食，下了不少功夫，食客的點單量也不斷攀升。

　　春風輕拂，萬物生長，春天的味道正在城市的每個角落悄然彌漫。在這個春意盎然的季節(jié)，大家不妨約上三五好友，探尋舌尖上的春日賞味之旅。