寒冬時節，天氣漸冷，宿遷灌香腸生意漸火。近日，不管是農貿市場里的豬肉攤，還是品牌冷鮮豬肉店，都掛出了新灌制的香腸。

　　在宿遷市區南菜市，不少肉鋪都掛滿了剛灌制完的香腸，店內的工人正在絞肉、調味、灌腸、捆扎，忙得不亦樂乎。

　　店鋪老板吳大明說：“我們家從上個禮拜就已經開始灌了，現在陸陸續續剛開始，像每家過來的話，大概也就灌個三五百塊錢，每天大概有個120斤左右。目前市場上的話，我們家的灌香腸是15塊錢一斤，包工包料。”

　　店鋪老板吳大明介紹，要想腌制的香腸口感鮮嫩、味道正宗，選用三肥七瘦或者二肥八瘦的豬后腿肉最好。將腌制好的豬肉，攪拌均勻放入灌腸機內，再灌入腸衣，一根根香腸就制作成型了。灌好的香腸系繩分節后掛起來風干，整個過程就算完成了。

　　雖然市面上有許多成品香腸，但不少市民還是習慣到市場選購新鮮的豬肉，現場加工，一根根承載著兒時記憶和年味的香腸里，成為冬天最暖心的味道。而隨著元旦臨近，灌制香腸的市民也越來越多。

　　市民高先生說：“我們家小孩都愛吃，孫子兒子都喜歡吃，每一年到這個季節，我們來灌個好幾十斤，夠吃一個冬天。”

　　店鋪老板吳大明說：“像正常以往的話，平均每天灌香腸大概在1000到2000斤一天。忙起來，從早上五六點鐘，估計要忙到下午四五點鐘。”

　　從鮮肉到制成香腸臘肉，至少要風干十五天，待到香腸臘肉可以品嘗，年味也越發濃厚，相比較以往單一的五香口味，現在大家對香腸口味的選擇也越來越多。

　　店鋪老板吳大明說：“現在還有新上的四川麻辣口味，然后還有人家喜歡吃那個偏甜的，有南方的口味，三種口味。受歡迎的話，還是我們宿遷本地的五香口味是賣的最多的，像酒店里面都用這個。”

　　需要提醒的是，灌好的香腸，大家拿回家要盡量放在通風陰涼處，晾曬兩周之后，可以放在冰箱，防止變質。